实探上海首家天边砂锅焖面：人均50元、排队一小时，西贝开副牌闯性价比赛道

本文来源：时代周报 作者：刘婷

一顿人均50元的午餐，门店前却排起了长龙。这背后，是餐饮行业竞争模式正在发生变化。

3月30日，西贝餐饮集团旗下独立品牌“天边砂锅焖面”上海首店正式开业。这是该品牌继北京798艺术区首店、呼和浩特门店之后，在全国布局的第三家门店。从价格带来看，该品牌将人均消费控制在40—50元区间；大众点评显示，“天边砂锅焖面”上海首店人均消费约为53元；整体定价低于西贝主品牌。

开业首日，天边砂锅焖面上海首店用餐高峰期排队时间超过一小时。时代周报记者于4月2日中午1点到店时，门口仍需排队等位。店内基本满座，部分菜品已售罄。门店采用明厨亮灶设计，砂锅在灶台上依次排开，焖面制作过程全程可见。

从体验来看，天边砂锅焖面上海首店整体服务表现稳定。在持续高客流压力下，上菜节奏略有放缓，也反映出这一新模型在运营效率上仍有磨合空间。

这家新店的意义，不止于一份焖面，而在于它所代表的一种变化：当餐饮消费进入低增速、强竞争的阶段，一场围绕价格带与效率的竞争，正在升级。

时代周报记者摄

打出焖面副牌

如果仅从表面来看，天边砂锅焖面为西贝推出的一个新品牌。但从公司层面来看，这更是一次针对增长模型的重要探索。

时代周报记者从西贝方面获悉，天边砂锅焖面将以独立品牌模式运营，依托西贝的餐饮运营体系与供应链优势，专注深耕砂锅焖面细分赛道。

相比西贝主品牌以家庭聚餐、宴请为核心的场景，天边砂锅焖面的逻辑则明显不同：产品围绕焖面、砂锅面展开，制作流程更标准化；门店则聚焦社区、商圈与写字楼，强调高频消费。

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为何西贝此次的副牌，打的是砂锅焖面？

连锁餐饮品牌的区域运营经理王琼（化名）对时代周报记者表示，从行业来看，面食赛道正在成为中式快餐中最具扩张潜力的方向之一。一方面，面类产品具备天然的标准化优势，制作流程可控、出品稳定，更适合连锁化复制；另一方面，相比米饭快餐，面食在现做感和热食体验上更具优势，能够在效率与体验之间取得平衡。

弗若斯特沙利文数据显示，中国中式面馆市场到2029年总商品交易额将达到5100亿元，2025年至2029年的年复合增长率为10.9%；另据红餐大数据，截至2025年5月，全国面馆门店数超过66万家，规模几乎与竞争白热化的新式茶饮赛道相当。

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王琼进一步补充称，在此基础上，焖面与砂锅的组合，进一步强化了这一特征。焖制工艺提升了口味浓度与饱腹感，而砂锅则带来视觉与温度上的现制感，使产品在快餐与正餐之间形成一种中间形态。“从竞争格局来看，这一赛道尚未形成绝对头部。兰州拉面、重庆小面等品类已完成全国化扩张，但焖面、砂锅面仍处于分散发展阶段，尚未出现强势连锁品牌。”

谈及西贝开副牌的原因，餐宝典研究院院长、餐饮分析师汪洪栋向时代周报记者指出，西贝最大的核心竞争力在于其深厚的积累。“西贝最大的优势是在供应链这方面，毕竟西贝原来体量大，现有的供应链资源是有的。西贝去谈一些食材，肯定是比其他的一些创业品牌或者一些小品牌要更加有优势。”

汪洪栋认为，品牌能否突围，关键在于能否沉下心来，“用新鲜现做、极致性价比路线去做好经营”。他在接受时代周报记者采访时强调，未来天边砂锅焖面的成功将取决于品牌是否能真正吸取过往经验，将精力聚焦于产品本身。

从规模来看，西贝仍是国内中大型连锁餐饮企业之一。公开资料显示，截至2025年9月，西贝在全国拥有近400家直营门店。但在行业调整与经营压力之下，西贝关闭约 102 家门店，占总门店数约三成。

在此背景下，副牌的意义被进一步放大。西贝方面对时代周报记者透露，未来部分关店的西贝门店或将通过升级改造的方式，转型为天边砂锅焖面门店。

不过，从当前门店表现来看，这一模型仍在打磨。西贝方面表示，“当前，天边砂锅焖面仍处于模型打磨的关键阶段”。

争夺性价比赛道

如果说副牌是方式，那么性价比，更是这次重点指向的变量。

过去几年，餐饮行业一度进入体验升级周期，但随着消费环境变化，价格敏感度显著上升，行业正在整体回归大众价格带。

天边砂锅焖面的门店表现，正是这一趋势的缩影。一方面，人均40—50元的价格区间，使其更容易进入工作餐与日常用餐场景；另一方面，开业排队与高上座率，则说明价格与供给结构已经形成初步匹配。

这种变化并非个例，而是整个行业的共同行动。近年来，不少原本定位中高端的连锁餐饮品牌，正在主动下探价格带，通过推出副品牌或调整产品结构，进入更高频的大众消费场景。例如，和府捞面持续推出更具价格优势的产品组合，并通过精简SKU与优化出餐流程提升效率；遇见小面则通过标准化模型加速扩张，在一线城市强化30—50元价格带的竞争力。

与此同时，一批快餐品牌也在进一步压缩成本与提升周转效率，通过更高翻台率与供应链集中度，将价格带稳定在更低区间。从社区餐饮到外卖场景中的拼好饭等模式，本质上都是围绕更低价格和更高效率展开。

关于近期大众价格带餐饮崛起的原因，汪洪栋向时代周报记者指出，这主要源于市场与消费者的深层变化。汪洪栋认为，目前消费者的偏好已发生显著转向，“第一是消费者要现做现炒，第二个是要讲究新鲜，那么第三个就是讲求就是性价比”。

汪洪栋向时代周报记者表示，谁能够同时做到新鲜、现做与性价比，基本上在当下的市场竞争中就具备了极强的竞争力。西贝此次价格带下探，本质上也是是迎合当下的市场的消费者的消费习惯的变化。

当越来越多品牌开始争夺40元价格带时，真正的竞争，已经从品牌力转向模型能力。对于西贝而言，天边砂锅焖面只是一个起点；而对于整个餐饮行业来说，围绕价格带与供应链展开的新一轮竞争，已经开始。