捎带手的好生意

最近，不少媒体注意到了等位零食这门“小而赚”的生意。

一款定价为2.5元的面包丁，搭配奶茶迅速出圈，不到一年时间创造了过亿元的销售额；免费的锅巴、虎牙脆、虾条虾片……排队等餐时随手抓一把来一碟……看似不经意的小零食，在万亿级休闲食品市场中撑起了一门高回报的“隐形生意”。

花小钱办大事，投入少赚得多，捎带手也是一门好生意。

等位流失一直是餐饮经营的一大痛点，免费等位零食单包成本微乎其微，却能有效缓解等待焦虑，大幅降低客群流失率。某连锁火锅常年提供的水果、零食、银耳羹，另一家毛肚火锅提供的炒米与小麻花，某酸菜鱼常备的陈皮和脆片……这些等位小食大幅提升了顾客用餐体验与品牌好感，性价比远高于打折、发券等传统促销。

在休闲食品行业，这一类零食被称为“场景化零食”，常见场景包括餐前等位排队、离店伴手礼、收藏打卡赠品、自助区免费零食、外卖凑单，等等。因为精准契合消费者的即时需求，这一细分赛道成为颇具潜力的发展方向。

和等位零食一样，外卖凑单零食也是场景化零食的典型代表。诸多茶饮品牌推出小单价的零食，精准适配外卖起送和满减规则，既为消费者带来更多选择，也提升了单客消费金额。

对消费者来说，这种场景驱动下的即时选择决策成本很低，等位时捎带手就拿起来吃了，下单时捎带手就选了凑单。

“场景化零食”的供应商瞄准了小零食赛道。他们往往直接对接连锁餐饮企业，减少中间流通加价，以提升利润空间；依托稳定且集中的订单实现规模化生产，有效摊薄原料、人工等生产成本；再搭配简易实用的包装，生产工艺简单不说，成本也远低于传统零食包装。

不过，“场景化零食”的供应商同样面临原材料涨价与品牌方压价的压力，以及消费升级带来的新挑战。健康饮食理念的普及，使高油高盐的膨化类食品逐渐难以满足消费者的需求。小零食也得跟上迭代速度、根据消费者诉求及时调整。目前，西贝莜面村部分门店尝试逐步用烤杂粮、冻干果蔬替代传统膨化零食；绿茶餐厅部分门店尝试在等位区加入无糖坚果、全麦脆片，跟上健康消费的新趋势。

越来越多餐饮品牌甚至开始主动布局生产环节。蜜雪冰城的零食，采用自有工厂+第三方代工的双轨制供应链模式；沪上阿姨、奈雪的茶、喜茶等新式茶饮品牌，纷纷自研上架小面包、冻干零食、茶味点心等自有零食品类。自建供应链与定制代工相结合，品牌既能更好把控产品成本与品质，也能依托线下门店流量挖掘新的盈利空间，进一步释放场景零食的商业价值。

看似平常的小零食，精准抓住了顾客的需求。场景化零食之外，餐厅的“一次性餐具包”、电影院里十几元的观影套餐和遍布街头的充电宝都是如此。所谓“隐形生意”，解决的是“顺手”的需求，其“护城河”并非场景本身，而在于持续满足需求的能力。（本文来源：经济日报 作者：李 翱）

(责任编辑：王炬鹏)