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郎酒新产区投产,明年优质酱酒产能将达5.5万吨,比肩茅台

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GPLPGPLP 2021-10-17 18:30:12 373
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作者:王寒

10月14日,“2021郎酒重阳下沙大典暨吴家沟·二期、二郎·红滩生态酿酒区投产仪式”,在四川古蔺二郎镇盛大举行,来自政、商、文等领域的千余名宾客共同参与了这一盛事。

请水、填粮、润粮拌粮、上甑,众人瞩目下,一粒粒米红粱在二期厂房内开启酿造旅程。与之伴随,郎酒高端酱酒的年产能也正式提升至4万吨。

投产仪式上,郎酒董事长汪俊林更表示,郎酒将于明年完成五大生态酿酒区的全部建成投产,届时,郎酒高端酱酒产能则将进一步提升至5.5万吨。

公开信息显示,茅台2021年的基酒产能为5.53万吨,规划上限5.6万吨。这也意味着——

到2022年,郎酒高端酱酒产能规模将与茅台相当。

基于这一强大的产能,赤水河左岸,庄园酱酒的青花郎,将真正展开与茅台各具特色的新征程。

产能是品质的生命线

经历千年工艺沉淀,酱香型白酒独特的“12987”酿造法则,沿用至今。而在所有香型的白酒中,酱香对存储时间的要求最高,时间对酱酒的品质影响也最为重要。

自从2001年来到郎酒,汪俊林便深知,要在古法之上提升品质,除了在既有的每个环节精益求精,还必须扩大产能。因为只有扩大产能,才能在保障相当销量的基础上,扩大储能,延长洞藏时间,进而成就更高的品质。

在这一质量与数量相辅相成的逻辑下,汪俊林开启了郎酒质、量齐升的价值重塑之旅。

2008年,汪俊林到欧洲名酒庄考察,过程中的两件事情深深触动了他:一是像他一样不远万里去往那里参观品酒的人,不在少数;二是现存的知名酒庄,在历史人文韵味的基础上,还加入了工业化生产的技术,能够最大程度的确保产量和品质。

回国后,他与专家、团队交流自己的思考,并提出疑问:中国白酒历史流传千年,文化积淀也不比国外差,为什么没有一座自己的庄园?以及,现在我们是不是可以自己建一座?

得到肯定的答案后,汪俊林当年就启动了一项宏大的工程——要把郎酒厂建设成世界级酒庄的郎酒庄园。作为郎酒新增产能的关键工程——吴家沟生态酿酒区,也在2012年奠基。

由于位置偏远、地质结构复杂,每一处的建造都意味着更大的人力和资金投入。但十余年来,郎酒从未停止建设的步伐,日复一日,一砖一瓦,终于有了今天的格局。

理想照进现实

“我到郎酒20年,没有一天放弃过扩产、储酒!”汪俊林说。

2019年初,郎酒庄园大部建成,由郎酒人汇聚酒业顶级智慧创新提出的酱酒品质提升秘笈——“生长养藏”,也璀璨于赤水河左岸,并对整个行业树立新典范。

生,即生在赤水河。

赤水河是我国白酒产业的宝库,流域云集上千家酒厂,占据中国名酒榜单超过60%的份额。

这里水质纯净、清冽,沿岸的紫色砂页岩能够有效过滤地下水、地表水中的杂质,同时将对人体有益的矿物质、多种微量元素融入水中,使酸碱度维持在适度水平。

两岸生长着的川南黔北独有的米红粱,也是全世界范围内唯一能够酿造顶级酱酒的原料。其色泽暗红、粒小皮厚、支链淀粉和单宁含量高,经发酵后,能形成特殊的芳香化合物,让酒体丰满而独具风味。

两者以土地为链接,彼此滋养,构成赤水河流域的良性生态循环。其中,茅台镇至二郎镇之间的49公里河谷因将将这种互补关系发挥到了极致,也孕育出了茅台和郎酒这两大酱酒企业。

由于赤水河两岸山地居多,地势平坦、适合建造酿酒基地的位置有限。当初启建之时,吴家沟生产基地已是整片“黄金河谷”中唯一一块风水宝地。

目前,整个吴家沟酿酒区占地1200亩,拥有43栋酿造车间,与两河口、黄金坝等核心产区一道,构筑起郎酒之“生”的生生不息。

高端酱酒,不但要“生”得好,更要“保养”得好。由“长”“养”“藏”构成的郎酒独有的储藏体系,则让郎酒的酱酒得到更好的“保养”,也是它区别于其他酱酒最大的特色。

具体来说,“长”“养”“藏”是郎酒为了提升品质,针对基酒在不同储藏期的风味特征,对其进行分阶段的更科学储存。

首先,基酒经近千米海拔的托举,来到庄园内的天宝峰上“长”。

这里的十里香广场和千忆回香谷分别陈列着数万只露天陶坛和88个巨型不锈钢储酒罐,前者的微孔网状结构给予了酱酒呼吸的空间,能使酒分子、水分子和微量元素逐渐结合,消除醛类、减轻新酒刺激感;后者更稳,能够让酒体排除杂质、醇化生香。

随后它们又被送入以金樽堡为代表的室内陶坛库内静养。露天的外形使其能够充分吸收自然韬养,而内部封闭的陶坛又营造了一个相对稳定的气流环境,供酒分子凝神修炼,进而充分“养”成。

“养”好之后,会来到世界最大天然储酒溶洞——天宝洞,进行最重要的“藏”。

这座发现于上世纪70年代的巨型洞库,长年恒温恒湿,是天然的藏酒环境。数十年来,酒分子不断挥发到洞壁上,已经凝结成富含400多种微生物的数厘米厚酒苔。在这里,原酒能够在时间的积淀中养成陈年佳酿的极致风味。

“生长养藏”时间跨度长达七年,郎酒也定下了不满7年不卖的铁令。这意味着,送到消费者手中的青花郎,将有比目前茅台飞天年份更长的品质保障。这份保障,正来源于汪俊林10多年前就以庄园建设布局产能并优化储能的前瞻。

目前,郎酒高端酱酒储量已达15万吨,而郎酒还在继续“一慢两快”的产能、储能、销售匹配原则,即:慢销售,快产能,快存储,进一步加大基酒储存。

预计到2027年,郎酒高端酱酒储能便将达到30万吨。

依托30万吨以时间赋予更高品质的老酒,青花郎“与赤水河对岸的茅台各具特色,共同做大高端酱酒”的理想,将彻底照进现实。

只管风雨兼程

产能、品质与品牌的提升,正让郎酒系列产品在市场上的竞争力越发强劲。

目前,郎酒的红运郎已站稳3000元价格带,青花郎站稳千元价格带,红花郎产品热销甚至在很多地区出现断货……

为了将更多好酒变为老酒,郎酒甚至选择控制销量,以不卖的眼光和信心提升品质,以时间换取未来价值,坚守藏酒底线。

越来越多商界大贾、爱酒人士来到豪掷千金、定制专属酱酒,封坛珍藏。

据央视报道,两年前仁和洞开洞盛典中,洞藏30年以上、市场价2万元/斤的高端私人定制酒便吸引了众多名流荟萃,其中不乏分众传媒江南春、58同城姚劲波等人。

此外,亲临庄园品味高品质白酒文化的访客更是数不胜数,自对外开放以来已超过15万人次。而目前,郎酒庄园的接待能力已达到每年10万人次。

中国酿酒工业协会荣誉理事长王廷才就曾表示:“郎酒庄园既是年产4万吨酱酒、储存15万吨老酒的’展示窗’,也是一年可接待10万人次以上的’会客堂’,又是购买品鉴洞藏陈酿庄园酱酒的’热力场’。”

十余年的深耕开始集中爆发,本该是享受成果的时候了,但郎酒并没有暂时停下脚步的意思,而是围绕品质发散出去,继续谋篇布局,乘势追击。

2019年8月,郎酒成立品质研究院,开始基于“基础性研究”与“应用型研究”两大方向,对白酒生产各个环节进行全方位智慧化研究,力求更大程度在酿造过程中注入科技能量,降低传统手工业对经验的依赖。

2020年3月,郎酒基于对当今白酒消费特征的洞察,将原来的“品质战略”升级为极致品质、极致品牌和极致品味的“三品战略”。

2021年9月,郎酒升级“青花荟”,打造郎酒庄园会员中心,以“服务、赋能、价值、共生”为宗旨,依托顶级专家学者输出洞见与智慧,赋能企业家持续成功。

可见,对于郎酒而言,“吨位”即“地位”只是酱酒领域的基础规则。

在此之上,一家卓越的酒企还要满足爱酒人士喝酒喝品味、喝文化、喝圈层的精神需求。而这个过程,可能比基础建设更抽象、也更艰难。

“我们有信心、有理由相信,也有能力实现郎酒未来十年(2021—2030年)的三大目标:在白酒行业具有重要地位;与赤水河对岸的茅台各具特色,共同做大高端酱酒;把郎酒庄园打造成世界一流酒庄,白酒爱好者的圣地。”

周其仁曾说,在不确定的世界里,以本图生存,以本博发展,以本争长久,本钱最重要,这个本钱就是企业的自有资本加上企业家的本事。

过去十年,凭借汪俊林在十余年前的前瞻性决策,以及郎酒全体对其坚定不移的执行,让郎酒获得了在未来十年实现高质量发展的压舱石。

未来十年,相信继续创新、进取、拼搏的郎酒,也将凭借极致的品质与服务争当上游,弘扬白酒文化,实现价值回归。

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