Z世代成老字号消费新主力，全国人大代表、盐津铺子董事长张学武：制度创新让老风味走进新日常

本文来源：时代财经 作者：吴嘉敏 黎倩

全国人大代表、盐津铺子董事长张学武

2026年全国两会即将启幕，老字号的年轻化转型成为消费领域的热议话题。

第十四届全国人大代表、盐津铺子食品股份有限公司董事长张学武将携多项建议参会，内容覆盖食品产业高质量发展、农民养老金保障等领域。

身处竞争激烈的零食行业，盐津铺子作为“休闲零食自主制造第一股”，提出老字号与新消费融合的实践路径。其与六必居合作的麻酱魔芋零食，切入零食量贩与校园渠道，Z世代消费者占比超50%，上市16个月单月销售额便突破1亿元，成为老风味年轻化的典型案例。

数据显示，当前“90后”已是购买老字号最多的群体，“00后”下单增速位居各年龄段之首，年轻世代的文化认同消费迎来结构性爆发。在张学武看来，老字号的品牌年轻化绝非简单的潮流嫁接，全国1450个中华老字号中，真正能引领消费风尚、实现高质量增长的不足三成，多数仍陷入“有品牌、弱增长”的困境，供需两端的共振潜力因协同机制缺失未能充分释放。

“爱马仕、路易威登是西方老字号，雀巢、龟甲万为食品领域常青标杆，它们的核心共性是不把自己定位于‘旧物’，而是以持续创新定义时代标准。”张学武直言，我国老字号对接新消费存在四大结构性堵点：协同合作缺制度支撑，风味确权、收益分配无统一规范，国有老字号品牌授权遇“不敢授、不会授、授不动”难题；风味资产与高频消费场景脱节，多集中于家庭烹饪、节庆礼赠等低溢价场景；工艺价值与消费体验断裂，非遗工艺仅作展示，未转化为可体验的现代消费场景；“在地风味”国家信用供给不足，现有制度只重防伪、缺乏品质分级，推高消费者决策成本。

针对上述问题，张学武提出系统性解决方案，核心是以制度创新打通老字号与新消费的协同壁垒。他建议，由商务部牵头建立“母体风味”资产确权与授权交易制度，明确经典风味的无形资产属性，推广“风味授权费+销售分成”模式，并总结盐津铺子与六必居的合作经验，形成可复制的标准合同范本。同时，他建议由国资委牵头开展“老字号风味合伙人”试点，允许国有老字号以风味资产作价入股新消费企业，赋予创业团队运营自主权的同时，保留老字号的品质“一票否决权”。

在场景融合与品牌赋能方面，张学武提出双路径策略：一方面将老字号体验空间嵌入北京中轴线、成都宽窄巷子等高流量文旅动线，配套“在地风味护照”数字化打卡机制，实现体验流量向消费复购的转化；另一方面推行“低门槛授权+原产地绑定”的IP开放生态，让新消费企业免费使用老字号IP的同时，采购其核心原辅料，实现品牌与产业的双向赋能。

同时，张学武还建议构建类似法国AOC体系的“中华在地风味”品质分级认证体系，以国家信用降低消费者决策成本，引导行业从“低价内卷”转向“品质竞争”。

此外，张学武在《加快食品行业“人工智能+”转型发展的建议》中提到，人工智能技术的赋能将成为老字号转型的重要推手。当前AI配方模拟、风味量化分析等技术在行业内普及率不足10%，而长沙正依托产业集群优势打造全球休闲食品研发中心，搭建的四维大数据分析体系可精准研判Z世代消费需求，为老字号风味的创新转化提供数据支撑。

2025年，我国社零总额首次突破50万亿元，内需亟待激发新动能，中华老字号作为平均“年龄”超145岁、拥有1200余项非遗、2024年实现营收超2万元的“品牌富矿”，是拓展内需极具战略价值的存量资产。

张学武表示，通过制度创新打破协同壁垒，让新消费企业的创新活力与老字号的文化底蕴双向奔赴，必将让更多老风味融入新日常，成为“十五五”时期内需增长的新引擎，为消费市场注入持久的文化与产业活力。