美团王莆中：中国精致餐饮百花齐放时代已来

  1月27日，“黑珍珠餐厅指南”发布2026年榜单，覆盖32座城市、263家餐厅，折射出中国精致餐饮行业正经历一场深刻的结构性变革。美团核心本地商业CEO王莆中指出，“中国精致餐饮百花齐放的新时代已来”，这一判断不仅基于消费数据的跃升，更源于生活方式的重塑。

  首先，消费行为从“向外表达”转向“向内表达”，驱动精致餐饮需求结构重塑。 过去高端餐饮常以奢侈食材、排场社交为卖点，而当前消费者，尤其是占比已达37%的95后、00后群体，更注重体验的舒适性、情绪价值与自我认同。王莆中所言“跟自己和解”“吃得舒服”，本质上反映了新消费范式下“效用函数”的变化，消费者不再为符号化标签买单，而是为情感连接、记忆沉淀与生活方式认同付费。这种需求侧的理性化与个性化，推动餐饮企业从“炫技式烹饪”转向“共情式服务”，促使行业从价格竞争迈向价值竞争。

  其次，地方菜系集体升级与风土食材回归，重构精致餐饮的供给逻辑。 2026年黑珍珠首次将泉州古早味鸭血豆干大肠、温州江蟹生等地方经典纳入年度菜品奖，标志着“精致”不再等同于法餐、日料或分子料理，而是根植于本土风土的文化再创造。这种趋势背后，是餐饮企业对“差异化竞争优势”的主动构建，通过挖掘地域食材、非遗技艺与乡土记忆，形成难以复制的产品壁垒。从产业组织理论看，这正是中小企业在高度竞争市场中实现“利基突围”的典型路径。地方风味的精致化，不仅丰富了品类生态，也激活了县域食材供应链的价值潜力。

  第三，精致餐饮正从“一餐饭”进化为“生活方式载体”，催生新的产业融合机会。 王莆中强调，餐厅需“承载一段美好的记忆、一个浓烈的情绪”，这意味着餐饮空间正在承担文化展演、社交疗愈与审美教育等多重功能。在此背景下，精致餐饮与文旅、艺术、零售等业态加速融合，例如黑珍珠餐厅常与本地手工艺、节气文化、音乐演出联动，形成“餐饮+”的复合消费场景。这种跨界整合不仅提升客单价与复购率，更推动餐饮业从传统服务业向体验经济跃迁。

  对于中国人而言“食不厌精脍不厌细”，这是深深刻在我们文化基因中的共同认同，中国餐饮的发展方向也必然如此。