人均700元的海底捞臻选店，要做下一个新荣记？

蓝鲸新闻7月28日讯（记者 郝妍）近日一家名为“海底捞·臻选店”的门店出现在北京的热门商圈。

人均近700元的海底捞吃什么？

和其他海底捞门店不同，“臻选店”的含金量直接体现在了客单价上，根据大众点评网站，该门店的人均消费在683元/人左右。

什么样的海底捞能吃人均近700元？

蓝鲸新闻记者致电该门店了解到，该门店为海底捞新晋子品牌，目前仅北京汉威大厦一家门店进行试营业，主打粤式海鲜火锅，该工作人员补充道：“其他的牛羊肉食材也都有”。虽然是海底捞子品牌，但工作人员表示，目前海底捞会员卡在该店仅可积分，其他权益无法使用，此外大学生优惠也无法在该店使用。

此外蓝鲸新闻记者了解到，“海底捞·臻选店”目前暂未设置“最低消费”，但将加收“服务费”，“包间会有15%的服务费，大厅会有10%的服务费”。此外，该店采用限量预订的接待模式，据工作人员介绍，“如果是工作日的话，建议您提前一天左右预定。如果是周五、周末节假日的话，建议提前一到两天。”

从“向下”到“向上”，海底捞能复制成功吗？

此次“臻选店”可视为海底捞开始“探索价格天花板”，此前海底捞布局子品牌多为通过不同品类，探索“平价”区间。

譬如海底捞曾推出包括焰请烤肉铺子、小嗨爱炸、火焰官BarBecue、小嗨火锅、苗师兄香锅等在内的多个餐饮子品牌，品类覆盖烤肉、烤串、麻辣香锅、砂锅等，但基本上都延续了平价、可复制的连锁餐饮模式。

据海底捞2024年年报显示，截至2024年末，海底捞通过内部创业创立了11个餐饮品牌。并且在2025年，孵化子品牌的步伐仍在继续，比如2025年1月，海底捞旗下砂锅品牌“从前印象”在重庆开业，该品牌主要针对家庭客群和工作餐需求人群，主打川湘家常菜，人均价格50元左右。

虽然海底捞通过“红石榴计划”高效孵化不少子品牌，但能称得上“成功”的却较为有限。

在诸多子品牌中，目前发展最好的为成立于2023年的焰请烤肉铺子，这是海底捞“红石榴计划”孵化的首个时尚烤肉品牌，据蓝鲸新闻记者统计，截至目前焰请全国门店近30家。其余海底捞子品牌则规模相对较小。

如今海底捞再度布局子品牌，选择了一种与此前“红石榴计划”截然不同的“高端路线”。但和海底捞此前成就“千店规模”的“平价可复制”路线不同，“臻选店”成功与否，核心指标将不再是门店扩张速度和规模，而是单店盈利能力、品牌口碑建立、以及在高净值人群中的渗透率和忠诚度。

海底捞的“国民基因”与高端餐饮的成功要素并非完全互通。换了一条赛道以后，海底捞还能再赢一次吗？