水饺皇后臧健和：一张饺子皮捏出60亿传奇

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  撰文丨学研

  电影背后的故事，远比电影来得精彩。

  上个世纪70年代末，香港街头，一位山东女子推着木头车，车里摆着一口锅和一些包饺子的材料，两个年幼的女儿紧紧跟随，在湾仔渡轮码头叫卖起了饺子。这位女子名叫臧健和，是五一档期热门电影《水饺皇后》故事原型，也是“湾仔码头”创始人。

  当时的她万万没有想到，这一盘小小的饺子，将成为她逆天改命的起点。而她本人，也将书写出一段励志大女主的传奇故事。

  悲惨开局，命运的重击

  1945年，臧健和出生在山东日照的一个贫困农村家庭，幼年时父亲离家出走，生活重担压在母亲和她稚嫩的肩上，5岁起便要下地干活。14岁那年，家乡遭遇旱灾，母女三人只能沿街乞讨，一路流浪到青岛。

  “我喜欢读书，但如果继续读下去，妈妈可能就没命了。这样的书，我宁可不读。”

  为了减轻母亲的负担，臧健和毅然放弃学业，进入县医院当护工。22岁时，她邂逅了一位来山东援华行医的泰国华侨医生，两人情投意合，很快结婚并有了两个可爱的女儿，一家四口其乐融融。

  （《水饺皇后》电影剧照）

  如果就此截止，或许会是一段幸福的故事。然而，命运的转折来得猝不及防，臧健和的人生在1974年被切成两段。

  1974年，丈夫回泰国奔父丧，一去三年音讯全无。1977年，臧健和心急如焚地带着女儿前往泰国寻夫，等来的却是丈夫另娶新妻并有了儿子的残酷现实。婆家虽愿收留她们，但要求她接受这重男轻女的一夫多妻制家庭。

  从小受的教育和自尊心让臧健和无法接受，为了自己和女儿的未来，她毅然决定放弃这段婚姻，独自抚养两个女儿。

  带着仅有的500港元，母女三人来到香港。不会粤语、无亲无故、没有文凭和一技之长的臧健和，只能靠做杂工维持生计，每天打三份工，睡眠不足四个小时。

  屋漏偏逢连夜雨，臧健和在酒楼工作时腰部受伤，又被查出患有糖尿病，不得不停止工作。香港福利机构提出给她救济金，但要强的她却说：“冻死迎风站，饿死不弯腰，吃救济会失去斗志，孩子做人也挺不直腰杆。”

  一盘饺子

  开启逆袭之路

  或许是挺直腰杆带来的机会，又或是幸运女神眷顾。在家养病期间，一位朋友前来探望，臧健和为表感谢，包了一盘家乡的饺子招待朋友。朋友品尝后赞不绝口，随口建议她去外面卖饺子。

  这无心之语，却像一束光照进了臧健和绝望的生活。经过考察，她选择了往返于香港岛和九龙半岛之间的重要交通枢纽——湾仔渡轮码头，用仅有的500港元自制了一辆木头推车，开始了摆摊生涯。

  第一天出摊，臧健和羞于吆喝，只是默默地包饺子。几个年轻的顾客尝试后，称赞饺子好吃，这给了她莫大的鼓励。

  为了生存，母女三人与警察“捉迷藏”，大女儿帮忙卖饺子，小女儿负责望风。有一次，小女儿贪玩没注意到警察过来，母女三人被抓住，小女儿哭喊着为妈妈求情，警察见状也心生怜悯，放她们一马。

  臧健和深知，要想在竞争激烈的环境中生存，必须做出特色。她坚持三个原则：高品质、讲卫生、听意见。她选用最新鲜的食材，用医院标准保持卫生，还将顾客的意见记在心上。为了改良饺子的口感，她三天三夜不睡觉试验，跑遍香港的饺子馆，最终做出了符合当地人喜好的饺子。

  一位《文汇报》的专栏记者品尝后，将她的故事写成文章发表。自此，臧健和“街头水饺皇后”的大名传遍了香港的大街小巷，“湾仔码头”水饺的名头也由此诞生，声名远扬。

  商海沉浮，品牌崛起

  臧健和逐渐在摊贩堆中站稳脚跟，与日俱增的名气也为她带来了更大的惊喜。

  1982年，日本大丸百货公司老板因女儿喜爱臧健和的饺子，主动提出合作。但得知饺子出自流动摊贩后，日商最初只想让其贴牌生产。

  臧健和坚决拒绝：“进商场可以，但要体现出‘湾仔码头’的价值。”

  经过多番博弈，日商最终同意保留“湾仔码头”的品牌。在日商的帮助下，湾仔码头从流动摊贩发展为小工厂，产品也从现煮水饺扩展到冷冻产品，八佰伴、华润、吉之岛、百佳等大型卖场都陆续找上门合作。借此，湾仔码头水饺在香港市场占据重要份额。

  生意越做越大，臧健和对产品质量的要求却不敢松懈。一位厨师为节省成本在面粉里掺水，被发现后还狡辩：“凭老板的名气，做成什么味道都能卖出去，随便做做就行了。”

  臧健和大发雷霆：“顾客永远都不能得罪。你是我湾仔码头第一个讲随便做的人，也是最后一个讲随便做的人！”随后，她立刻将其辞退。

  将顾客视为衣食父母，是臧健和做流动摊贩时养成的习惯。她会亲自登门向投诉的顾客道歉，并聘请其为第三方检测师，也会为了保证湾仔码头的品质，不厌其烦的增加制作工序。

  有一次，顾客在饺子皮里吃出面粉袋子的残线，他写了封信：“不知道你的饺子什么时候长线了，下次要再长针就麻烦了。”

  收到信的臧健和这才意识到，面粉应该先过一遍筛子，不能开袋就用。从此，湾仔码头的水饺制作多了一道面粉筛箩工序。

  经过十多年的经营，1997年，湾仔码头已在香港家喻户晓。美国品食乐食品公司（哈根达斯母公司）主动寻求合作。臧健和被其诚意打动，参观了美国工厂后，决定引进其先进的技术和管理经验。合作后，湾仔码头在上海、广州建立现代化工厂，推出手工包制的馄饨、汤圆、云吞等新产品，年销售额突破5亿元，迅速占领华东冷冻食品市场的半壁江山。

  臧健和因此成为了第四届“世界杰出女企业家”。在40位获奖者中，她也是唯一一位用中文发言的女企业家。

  但代价是，品食乐拿下了湾仔码头七成股份。

  2001年，全球第六大食品企业通用磨坊收购品食乐，成为湾仔码头的母公司。通用磨坊利用自身优势，帮助湾仔码头解决了国内商超体系和冷链物流设施不完备的问题，使其产品迅速在全国铺开，并帮助湾仔码头开发出适合美国人的炒面、炒饭系列产品，成功打入美国市场。

  巅峰时，湾仔码头在国内外拥有15家大型生产基地，产品出口到东南亚、北美、欧洲多个国家，年销售额超过15亿元人民币。

  传奇落幕，精神永存

  功成名就后的臧健和反而变得更加低调，她最后一次公开露面，是2018年4月出席香港中文大学敬文书院举行的“臧健和堂”命名仪式。

  2019年，73岁的臧健和因病去世。至此，“水饺皇后”的传奇正式落幕。

  她的一生，是充满坎坷却又无比励志的一生。幼年丧父，少年辍学打工，中年被丈夫抛弃，疾病缠身，却始终没有放弃对生活的希望。

  她用坚韧和智慧，将一个小小的饺子摊，发展成年销售额超60亿元的知名品牌。她不仅改变了自己的命运，还为两个女儿撑起了一片天，让她们得以接受良好的教育，并继承自己的事业。

  她的故事，是对“再难不过要饭，不死终会出头”这句话的最好诠释。

  有人认为，将多数股份卖给外资以换取全球化发展的湾仔码头，早已失去灵魂，没有了当初的人间烟火气。但如果我们将自己代入臧健和的角色，或许过往的每次抉择都是当时的最好选择。

  臧健和与我们告别，湾仔码头仍是无数家庭餐桌上的常客。无论品牌今后如何发展，“水饺皇后”的精神仍会随着一袋袋水饺流传于世。人生或许会给我们一副烂牌，但只要不放弃，努力去拼，仍有打出一片天地的可能。

  近些年，中国速冻食品市场规模不断扩大，2023年中国速冻食品市场规模已达1835.4亿元，预计2025年将达2130.9亿元。

  就品牌而言，臧健和的个人魅力是品牌初期崛起的关键，同时也将影响品牌竞争的下半场。某种意义上看，《水饺皇后》电影相当于湾仔码头的宣传片，将创始人与品牌强势捆绑。

  上一个这么干的中国女性，还是“老干妈”陶华碧。“老干妈”已经享誉世界，如今面临速冻食品全品类竞争的湾仔码头，能否继续诠释香港“狮子山精神”，让“水饺皇后”名号走得更远，让我们拭目以待。

  （文章来源：花朵财经观察）

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