欢乐虎宋欢平：从交易结构和规则设计，挖掘中国餐饮连锁品牌机会

来源：东哥解读电商

过去一年，诸多新式餐饮品牌脱颖而出。2022年上半年，行业总融资数量达到41起，仅次于食品饮料和新零售两个赛道；从融资金额上看处于新消费行业中游水平，新式餐饮赛道依然被看好。那未来中国餐饮连锁品牌还有哪些机会？

7月24日，海豚社“中国好产品·2022新茅新消费新国货”大会在杭州成功举办，会议上， 欢乐虎投资创始人，乐乐茶、陈香贵、虎头局天使轮投资人宋欢平分享了以“中国餐饮连锁品牌的新机遇与挑战”为主题的演讲。

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以下为部分分享内容：

从2017年进入行业开始，我自己就做了一些关于美好生活的想象，我们努力去做关于欢乐和幸福的创业和投资。用了五年时间从一个人到五个人，从一个项目到十多个项目，我们没有多少钱，没有多少投资经验，没有产业背景，很多品牌都是从一个店开始，到现在每个月超过一千万人次的用户体验。

我自己的投资理念就是努力工作，随缘投资，把追项目当成“谈恋爱”。在恋爱中，热爱和热情最藏不住，当爱来的时候，你得全力以赴。我们很喜欢对产品和品牌有热情的创始人，就像我们自己对交易和投资的热情，不过好多创始人还是比较内敛羞涩的。

目前我们投过乐乐茶、胡子大厨、陈香贵、EggSoul、虎头局、福福饼店、茉莉奶白，还有膨胀工厂等。我非常感谢缘分，让我在它们刚开始很小的时候看到它们，也感谢这些团队能接纳我的投资，陪伴它们成长到今天。

实际上在我看来，如果你真的用心去创业，那么想做好一个事业是一辈子的事情；但投资是交易，是瞬间的事情，我们用钱去参与了他们一辈子的事业，我一直觉得自己是占了便宜的。

创立一个品牌比较简单，但是做好一个品牌很难，更难的是持续做好一个品牌。我们理解的品牌很多时候起步的优秀是因为创新，但是要变得伟大，得逐步变成广大人民群众喜闻乐见的“日常”。

强大的创始人价值观和企业文化——含蓄、内敛、安静、讲道理、讲逻辑、有耐心、不急躁、务实肯干、不在乎面子、初心纯正、开放包容、梦想远大，我们非常喜欢这些特质，这些特质在我们看来都是一个相对比较伟大的品牌所需要的创始人特质。

我们也尝试去归纳某些优秀品牌的一些特点，但我发现其实没有哪两个项目是100%一样的，它们在各自发展过程中都会碰到各种各样不同的困难。就像这次疫情，刚开始对我们项目的冲击非常大，因为他们是做餐饮行业，上海他们被关了两个月，都无法做生意。

但是今天我们来反思抗疫政策对我们的冲击的时候，除了感叹很多世事变化之外，更多的是感激，因为这场疫情对我的启发是逼着我去思考：这些品牌的未来、甚至想走向国际化应该做什么。我一直认为风险和收益是平衡的，美好愿望和残酷现实都要接受，长期利益和短期利益需要均衡；另外管理员工和激励员工也要平衡，毕竟你有权力就得有责任，自由的团队会带来一些失控的状态；还有另类的优秀和伟大的平凡，你需要找到一个平衡状态，一定不是一套方法通用的。

很多人说我务虚，其实我觉得理想和天马行空的务虚非常重要，我觉得我们创业的过程和一部电影《大创业家》非常相似。当时看这个电影我是很激动的，因为我原本是个普通工程师，起步就是打工赚了十万元。电影里说：“坚持，世界上任何东西都无法取代的坚持。天赋不行、天才不行、教育也不行，坚持和决心让你不会被任何东西打倒。你可以拥有平静的内心、健康的身体和用不完的力量，如果每天都努力奔向目标，结果会让你自己感到震撼。”

更多务实的启发与激励是来自于一本书《3G资本帝国》，还有可能一些朋友不太清楚的就是JAB。这是一个家族的企业，他包括一个神奇的JAB Holding和JCP基金，我们可以从中学到很多交易思路。我很好奇它们是怎么利用金融手段的，为什么会有这么多钱，我对交易的设计结构是极其充满热情的。

可能还有很多人不知道BDT CAPITAL，这个机构创始人最早从高盛出来，做了很多有趣的交易。我很难描述清楚BDT是一个财务资本还是一个咨询公司甚至是家办，因为它是一个多功能的团队，而实际上这个团队只有二三十个人，是一个非常小的团队。

除了对交易的结构设计比较感兴趣之外，还持续关注规则的设计，比如怎么去设计一套规则让所有人去按规则做事的同时，还能得到自己想到的东西。我认为管理实际上是一套分权分立的组织管理规则，我们对海底捞的这套管理体制是比较了解的。

餐饮企业有一个很大的变化：以前更多是家族治理，现在则变成了现代企业治理形式；以前做餐饮企业更多是凭老板的经验，现在更多会依赖于数据，无论是选址还是产品的定位，都是如此。像我们现在经历过的很多企业，都是基于长期数据去做决定的；还有就是面对资本的开放态度，现在的很多创业者觉得公司是公司，个人是个人，会更开放地去看待公司成长的过程需要谁帮忙，也不排斥资本的介入。

我经常会问自己，中国市值目前最大的餐饮企业是海底捞，十年后有没有可能会出现能够超过麦当劳、星巴克这样的企业，如果有，应该是什么样子？这是我觉得作为一个专注于餐饮的投资人必须面对的问题。

虽然我们团队只有5个人，但是我们自认为是用产业的视角去看问题的，一个产业的视角并不需要你自己真的是一个产业，这是一种独属于自己的认知。

我们发现一些新的连锁品牌这两年迅速崛起，到底是什么变化促成了这样的机会？第一，数字化财务收银，规范的人事管理手段提升合规性；第二，成熟稳定的商业地产渠道，让消费者扩张成为可能；第三，资本化可以快速放大经营优势，扩大规模，建立长线竞争壁垒。所以我发现这几年大量优质的连锁餐饮企业从抗拒资本逐渐变成拥抱资本，也让更多优秀的顶级人才进入到了餐饮行业。

我们最关注的行业是茶饮、烘焙、咖啡、快餐、火锅、烧烤、地方小吃、调味品、预制菜、供应链等。我们关注千亿公司餐饮食品行业的中国机会，以及为全球品牌寻找中国机会。

我们给自己定的目标是未来5-10年只做餐饮、连锁和食品饮料、零售。我们的初衷有几个：第一，让专注产品和服务的新一代企业家更有力量；第二，投资能够让下一代长大后感到骄傲的品牌；第三，让中国品牌和中国资本结合，更好的面向未来、走向世界；第四，让真诚的产品结合现代企业管理制度、现代金融手段，更好更快的服务更多人；第五，善良、耐心、毅力。

我们的投资实践：第一，选择相信，舍得分享，站在创始人理想角度思考问题；第二，投资、管理一些有趣的人；第三，减少权力欲，坦诚到彻底，强大的内心，被拒绝后不自卑，被奉承后不骄傲；第四，很多投资人问的是“为啥最后会是你”，我喜欢问的问题是“怎么样最后可以是我们”。

我们今天最感兴趣的（或者说出发和立意）：第一，挖掘中国各地独特的美食文化品牌；第二，之前华人在国外靠勤劳做餐饮，现在年轻一代华人接棒，应该靠品牌、靠管理，学会用好资本力量，去把中国美食文化推向全球，去得到世界人民的喜爱，顺便宣传中国源远流长的美食文化，让做餐饮的华人更有地位和实力。

我举两个简单的例子，谭仔米线在日本东京做的非常好，基本上是国内3倍的业绩。西少爷在加拿大，整个数据呈现会非常好。它们会出现很多实际的困难，比如说肉夹馍外面的皮在国外购买非常贵，而这样一对比，中国制造业的优势会更凸显了。

最后，用虎头局的一句slogan结束：凡事多用点心。