野人先生凭长期主义开出千家店，扩张路上藏着这些挑战

  作者丨陈欣

  出品丨鳌头财经

  在网红品牌迭代洗牌、资本退潮的消费市场中，深耕意式冰淇淋赛道15年的野人先生，凭借独特的长期主义打法实现规模化突围。

  截至目前，该品牌已完成两次品牌升级，门店数量突破千家，覆盖全国98个城市并布局海外，在千亿冰淇淋赛道中占据一席之地。

  不同于多数品牌“融资扩张”的路径，野人先生坚持自有资金发展、精细化打磨单店模型，但快速扩张背后，加盟管控、品控争议、市场竞争等多重风险隐现，这家“慢炖”15年的品牌，正面临规模与品质的艰难平衡。

  长期主义打底，拒绝资本裹挟

  野人先生的核心发展逻辑围绕“长期主义”展开，自2011年成立以来始终坚持自有资金滚动发展，从未接受外部融资，避免被资本节奏裹挟。

  数据显示，国内冰淇淋品牌平均融资周期不足3年，闭店率高达15%，而野人先生前十年未分红，核心团队仅领基础薪酬，以极致克制完成产品力与组织力沉淀。

  单店盈利模型的精细化打磨，是其规模化突破的核心支撑。早期门店月营收仅十余万元，团队用近十年优化产品、运营、成本等核心环节，直至模型稳定。目前单店月均营收20万-30万元，闭店率趋近于零，远超行业平均水平，这也成为2024年开放加盟后快速扩张的底气。

  产品端，野人先生以“意式工艺+本土食材”突围，将Gelato脂肪含量控制在4%-9%，坚持“当天现做”，挖掘仙居杨梅、五常大米等本土食材形成差异化，但重研发、重食材的模式也推高成本、压缩利润。

  定价上，其采用28元-38元高端定位，结合“买一送一”“线上券包”实现利润与流量平衡，损耗率控制在3%以内低于行业均值，但门店激增也导致部分门店活动执行、服务标准不统一，影响口碑。

  多重风险交织，平衡规模与品质成关键

  快速扩张下，野人先生各类风险逐步显现。尽管其设置了网筛、验资、创始人面试等严格加盟筛选流程，面试通过率仅50%，但千店规模仍让管控难度陡增，部分加盟商存在食材采购、品控执行不规范的隐患。

  品控争议也不容忽视，“当天现做”是其核心卖点，但行业对“现制”无统一标准，有消费者反映部分门店存在预制、隔夜售卖嫌疑，再加上一线员工流动性大、新员工技能不足，进一步加剧品控压力。

  市场竞争风险同样突出，Gelato赛道升温后，外资品牌加速本土化、本土新品牌纷纷入局，同质化加剧。此外，自有资金发展模式虽规避资本干预，但也限制扩张与研发投入，可能面临市场份额被挤压的风险。

  创始人崔渐为表示，未来将放缓扩张节奏，重点优化加盟管控与品控体系，坚守餐饮本质。由此来看，野人先生的长期主义路径具借鉴意义，但如何化解扩张风险、平衡规模与品质，是其穿越周期的关键。