西贝贾国龙反思“预制菜风波”：不再做个人IP，未来要放慢扩张，把欲望收缩一下

“我认错，向顾客认错，向员工认错，也向我自己认错。”

距离西贝预制菜风波已过去100余天，12月25日，红星资本局从西贝获悉，西贝创始人贾国龙反思称：“我长期忽视了顾客的声音，如果再选择一次，坚决不硬刚，耐心听每一个顾客的意见。”

对于后续经营，贾国龙表示，将放慢扩张，收缩欲望，把目前的300多家店经营好。

受访者供图

“长期忽视顾客声音”

“以后不再做个人IP”

9月10日，罗永浩吐槽西贝“几乎全是预制菜”的话题登上微博热搜。9月11日，贾国龙回应称，“西贝没有一道预制菜”，并于次日向社会开放西贝门店后厨参观，但在媒体、网友参观过程中，西贝又陷入了“自证变自曝”的窘境，鸡翅、西兰花等食材为冷冻包装且保质期长、菜品价格贵等等问题引发讨论。

9月15日下午，西贝公开道歉，承诺将部分菜品调整为门店现做、尽量缩短食品保质期。当晚7时许，罗永浩发文表示，放弃进一步追究西贝。

预制菜风波后，西贝营业额也受到冲击，9月12日，贾国龙接受媒体采访时曾透露，9月10日、9月11日两日，西贝日营业额已损失超百万元。

回顾此次预制菜风波，贾国龙表示：“我认错，我向顾客认错，我向员工认错，也向我自己认错。”贾国龙承认，长期忽视了顾客的声音，如果再选择一次，“坚决不硬刚，耐心听每一个顾客的意见。”

贾国龙称：“我现在觉得，预制菜的定义和标准很难下，公众理解的预制菜概念也各不相同。”

对于后续的个人规划，贾国龙表示：“以后我也不再做个人IP，退回来认真干活。在管理企业方面，我还是有心得、有兴趣。好好把菜做好、服务好顾客，这才是我擅长的。人都是吃一堑长一智，未来不能再独断专行。”

客单价从92元下调至75元

未来将放慢门店扩张速度

为重新赢得客户青睐，预制菜风波过后，西贝采取了一系列措施，包括面向到店就餐客户发放100元堂食代金券、菜品整体降价等。

据了解，10月起西贝对30余道产品降价，幅度近20%。客单价从92元下调至75元。

“现在我们的客单价是75元左右，较之前降了20%，已降价的菜品不会再涨价，是长期的。”贾国龙回应道。

预制菜风波过后，西贝门店闭店也引发外界对其经营状况的猜测与担忧。10月至11月，西贝多地累计闭店近10家。11月11日，西贝回应称，开店、闭店属于餐饮行业正常的经营行为，西贝每年都会基于经营情况对门店数量进行动态调整。

对于后续经营计划，贾国龙表示：“未来要把扩张放慢，把欲望收缩一下，把目前的300多家店稳健经营好。”

红星新闻记者 俞瑶 李海颜

编辑 陶玥阳 审核 高升祥