江苏百香顺总经理赖华妙：不忘初心，专注“做好一条鱼”

近日，由央广网、红餐网和良之隆·中国食材电商节共同主办的“2024中国餐饮产业峰会”在武汉国博中心·汉厅盛大召开。峰会期间，江苏百香顺供应链管理有限公司总经理赖华妙接受了《央广面对面》栏目组的专访，以下为专访实录：

主持人：赖总，您能简单介绍下百香顺么？

赖华妙：百香顺是国内知名的餐饮标准食材供应商，比较早发力黑鱼片标准化生产企业，先后投资兴建了广东、江苏、湖北、安徽四大生产基地，北京、上海、郑州、无锡、中山五大中心仓，八个销售大区，服务1000多个客户及上万家的餐饮门店。年产销超30万吨，是黑鱼片行业头部企业。

主持人：作为黑鱼片行业的头部企业，百香顺具备哪些独特的优势？

赖华妙：我认为百香顺的优势主要有以下方面：

首先，百香顺坚持“做好一条鱼”，做到专注、专业，不断精进。

其次，百香顺实现了严格的食品安全体系化。食品安全是所有消费者关心的头等大事，我们企业做的产品，首先是员工自己喜欢吃，因为他们参与了产品生产交付的整个过程，对自己的产品十分放心。同时我们还构建了一整套从养殖-生产-加工-销售-冷链物流-产品应用的食品安全管理体系，也是众多大型连锁餐饮选择与我们合作的根本原因。

再次，我们做到了“产品+服务”的标准化。产品方面，我们针对不同的渠道，不同的业态开发10余种黑鱼片产品，适合各种消费场景应用。比如酸菜鱼，火锅，湘菜小炒等，都有我们黑鱼片的身影。服务方面，我们通过城市经理加厨务顾问项目，提供一整套解决方案，贴身服务用户。

中国地大物博，美食文化源远流长，各地喜好口味不同，我们与用户共同研发和开发不同味型，不同的产品出品方式，打造适合当地消费者的“爆品”。

最后是产业管理数字化上，我们从鱼塘到餐桌，从农户到用户，中间贯穿了一产、二产、三产全链路。我们企业以产业共荣为路径，以数字化管理为抓手。比如我们从活鱼验收、分拣开始，就有各种科学数据支撑，确保每个环节做到“执行标准化，过程可视化，反馈数据化”，用标准化数据驱动管理，也是确保食品安全和产品质量的关键要素。

主持人：当前很多下游餐饮品牌使用黑鱼研发爆款或者成为点单率高的大单品，为什么黑鱼适合做“爆品”？

赖华妙：我认为主要原因有以下几点：

一是受众面广，水产蛋白需求旺盛。相比四大家鱼，黑鱼营养价值更高，更符合消费升级趋势；相比三文鱼、金枪鱼等，黑鱼价格更亲民，适合广泛推广。

二是具备工业化生产条件。黑鱼全国各地的人都吃，有大规模消费基础，并且黑鱼吃法相对单一，多以片状食用为主，具备工业化标准化大规模生产的条件。

三是出品简单，容易打造爆品。餐饮的痛点是两个，一是菜品的标准化，要求操作简单，出餐快；二是稳定的供应链，需要稳定的品质、价格、供给来支撑。

随着社会的不断发展和人民生活水平的不断提高，水产制品凭借优质蛋白和独特口感，有望继猪肉和鸡肉之后爆发出下一个国民食材。百香顺正是前瞻性地看到这一趋势，所以坚定地专注做好一条鱼的事业。

主持人：回顾2023年的黑鱼片行情，可以说是极度内卷。在这样的背景下，百香顺怎样打造属于自己的核心竞争力？

赖华妙：细分领域做到极致，专而精是我们在黑鱼片行业的优势，同时我们也一直在不断强化这一优势。比如上游实施“产业共融”，中游投资“智能化工厂”，下游践行“长期价值主义”，不断升华产品品质和品牌价值，持续领跑黑鱼片行业。

主持人：黑鱼片剩余料是如何处理的，在环保上有什么不同的举措或者方式吗？

赖华妙：“绿色农业”，我们既是倡导者，也是践行者。我们的余料通过无害化处理，可以做到循环利用。比如鱼骨等转化成鱼饲料，鱼鳞转化成胶原蛋白肽。胶原蛋白肽也是女生十分喜欢的养颜美容保健品。

主持人：百香顺是如何确保产品质量和食品安全？

赖华妙：在硬件方面，我们投入比较大。2023年新投产的江门工厂，聚研发和生产于一体，拥有业内领先的自动化生产线和智能化仓储系统，在速冻方式、速冻设备、自动化流程等方面进行一系列的研发创新，令黑鱼片的锁鲜度、还原度等得到全面改进提升。江门工厂顺利通过了HACCP食品安全管理体系的审核认证，这是百香顺迈上食品安全管理新阶段的动作之一。

主持人：如何把百香顺做得更加稳健和长远，从战略布局方面，你有哪些规划和打算？

赖华妙：百香顺未来的战略规划，简单总结为以下三点：

首先，不忘初心，专注“做好一条鱼”；其次，践行“绿色农业，产业共荣”；最后，追求“长期价值主义”利国利民。