吵起来了!板面到底是安徽的还是石家庄的?
石家庄要打造“正宗安徽牛肉板面”,网友吵翻了。
本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:萧霖,编辑:王秀清。
近日,河北石家庄开了一场“石家庄牛肉板面公用品牌发布会”,宣布将推广使用“石家庄牛肉板面”这一公共品牌。
消息一出,不少安徽人坐不住了,“牛肉板面不是安徽的吗”“石家庄格局没有打开”……
那么问题来了,牛肉板面到底是谁家的?
01.
石家庄“摊牌不装了”,
要给牛肉板面“去安徽化”
网络上一直流传着一个热梗,“石家庄正宗安徽牛肉板面”。
比如去年年初,千万粉丝探店博主“特别乌啦啦”曾探访河北一家板面店,随着视频走红,“石家庄特产正宗安徽牛肉板面”这个梗被粉丝大量传播,成为不少人提起石家庄时率先联想到的标签。
而如今,石家庄似乎想要推动牛肉板面“去安徽化”。
近日,河北石家庄召开了一场“石家庄牛肉板面公用品牌发布会”,宣布将推广使用“石家庄牛肉板面”这一公共品牌。由于去除了板面名称中的“安徽”二字,该话题在各大平台引发了广泛讨论。
事实上,“正宗安徽牛肉板面”是遍布石家庄街头的一种特色小吃。人民日报社旗下的“国家人文历史”微信公众号曾于2022年3月发表一篇文章《安徽牛肉板面里,藏着石家庄人直面尴尬的勇气》,该文表示:“石家庄最特色的美食,就是安徽牛肉板面。石家庄人不但不觉得尴尬,还会大方地拍着胸脯向你保证:绝对正宗!”
该文还介绍道,十几年前,石家庄的安徽牛肉板面店就超过了2000家。而同时期,在全国风头最盛的兰州拉面,在石家庄也不过1000余店。
渐渐地,“到石家庄吃正宗安徽牛肉板面”演变为一个热梗,河北人也玩得不亦乐乎。
比如,去年歌手薛之谦到石家庄开演唱会,被当地粉丝安利了“石家庄特色正宗安徽板面”;在河北拍戏的演员王迅,被剧组同事人推荐“到河北,你必须去吃一次安徽板面”……
但石家庄的地方美食,名字里怎么会带“安徽”呢?
据公开报道,板面起源于安徽阜阳市的太和县,属于当地的地方小吃,主要是羊肉板面。上世纪80、90年代,一大批安徽阜阳人北上打工,石家庄作为一座“火车拉来的城市”,是当时全国重要的铁路枢纽,因此,板面就随着这些安徽人在石家庄生根发芽。
后来,河北人对安徽板面进行了改良,使其更适应当地人的口味,比如将原先板面里的羊肉替换为牛肉,于是有了“正宗安徽牛肉板面”的做法。
△图片来源:小红书截图
河北网友“开米”回忆道,早年的石家庄正宗牛肉板面,大多是安徽太和县的村民开的,一块五一碗、两块钱一碗持续卖了三五年,后来越来越多河南人和本地人跟进做(牛肉板面),如今已经很难碰上太和人做的板面了。
而后,这一美食逐渐火遍了石家庄,成为当地知名的美食招牌。也可能正因为此,近些年,关于“牛肉板面应该去安徽化”的讨论了多了起来。
据澎湃新闻消息,今年4月,曾有网友在人民网“领导留言板”提出,石家庄牛肉板面是石家庄为数不多的美食招牌之一,建议围绕板面打造石家庄的金色招牌:宣传和饭馆名称名字统一为“石家庄牛肉板面”,不再用石家庄安徽牛肉板面,这样能避免地域冲突,同时为石家庄打出名声。还可以升级打造牛肉板面火锅,为石家庄打造牛肉板面体系美食。
△图片来源:人民网截图
石家庄市人民政府办公室对此留言回复道:“下一步,我市将结合市民提的意见和建议,会同文旅等部门,利用各种渠道宣传推广我市特色美食,满足消费者多元化消费需求,推动餐饮消费扩容升级。”
02.
网友吵翻,
“兰州拉面到石家庄也要变成石家庄拉面”?
石家庄此次“官宣”动作,引发了网友的热烈讨论。
一些网友反对将“安徽”从牛肉板面名称中去除,原因主要有几方面:
从发源来说,“牛肉板面自古以来都是属于安徽的”;从城市格局来说,“既然叫国际庄,就应该有国际庄的胸怀,保留安徽更能体现国际庄的包容”;从品类知名度来说,“石家庄正宗安徽牛肉板面的知名度比较大,改成石家庄牛肉板面,谁知道是什么?”
例如,安徽网友“Tang.wy”表示,“(石家庄)格局小了!安徽卖的大麻花,都叫‘天津大麻花’,还有‘杭州小笼包’,这些既是情怀,也是特色,把地名去掉毫无意义。”
△图片来源:公众号评论区截图
安徽网友“夜空中最亮的星”表示,“安徽人表示不服,安徽人到你们那开的板面店多,就变成你们石家庄的板面?兰州拉面要是到你们那就变成石家庄拉面?”
△图片来源:公众号评论区截图
不过,也有一批网友则支持石家庄的做法,认为如今石家庄流行的“牛肉板面”已经经过了很多改良,是地道的石家庄美食,“既然是石家庄创新改良的,那么就应该予以正名,去安徽化,石家庄享誉全国的美食本来就少,牛肉板面是最好的招牌,期待石家庄板面席卷全国。”
河北网友“鹿泉小旋风”表示,没必要太较真,“北京烤鸭源自南京,石家庄牛肉板面没问题”。
两方“争吵”之时,河南、辽宁的网友也意外加入“混战”。
河南网友“闪电没有电”指出:“最正宗的(板面)是河南人在河北做的安徽牛肉板面。”
△图片来源:公众号评论区截图
一旁看热闹的辽宁网友暗戳戳表示,辽宁的安徽牛肉板面不比石家庄少,言外之意是正宗安徽牛肉板面“咱辽宁也有资格来争一争”。
从企查查数据来看,河南、辽宁网友的感受不无道理,板面虽然发源于安徽,但早已红遍我国的北方区域,除了阜阳、石家庄以外,哈尔滨、临沂、唐山、天津、济南等城市也分布着不少板面店。
也有“乐子人”网友并不关心牛肉板面的归属问题,而更关心互联网从此失去一个热梗——“完了,梗没了!”
更有网友倡议思路打开,“什么这个那个的,就叫中国牛肉板面!”“一点也不大气,宇宙银河系板面!”
△图片来源:公众号评论区截图
抛开网友们的争论不谈,石家庄给牛肉板面“去安徽化”的背后还有一些现实意义。
近年来,越来越多地方美食因“墙里开花墙外香”而引发关注,比如“江西小炒攻占义乌”“湘菜攻占深圳”“安顺夺夺粉攻占成都”等,相关话题都曾在社交平台引发热议,石家庄正宗安徽板面也是如此。
总体来说,人们还是乐于看到地方美食促进不同地区文化交流的。
但话题度上升之后,围绕地方美食的争议也开始增多。比如,今年6月,吉林举办了一场世界锅包肉大赛,差点引发东三省网友“内讧”,黑龙江、辽宁网友纷纷从各种角度论证锅包肉起源于本省,相关事件也连续登上社交平台热搜。
至于此次石家庄对牛肉板面的“去安徽化”能否真正实现?这个问题目前还没有答案,正如光明网评论文章指出的那样,结果尚需要通过市场的检验。“当招牌变换,少了一分‘历史’和过往欢乐的‘石家庄牛肉板面’,能否让消费者接受,这就要留给时间去作答。”
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