2024年黑珍珠餐厅在线交易率达到64%；由逮虾记参与牵头起草的《冻虾滑》国家标准正式发布！详情请看红餐网《每日餐讯》。

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美团正式提出“黑珍珠”三大行业价值定位

  红餐网消息，美团最新数据显示，2024年黑珍珠餐厅在线交易率达到64%，其中95后、00后占比达到28.6%。面对行业新需求、新机遇，美团副总裁、到店餐饮事业部总经理魏巍正式提出“黑珍珠”三大行业价值定位——“长期经营基建”“权威荣誉体系”“美食文化桥梁”，希望利用平台在餐饮行业的多年沉淀，做品质餐饮的长期陪伴者，帮助地方美食走向更大舞台，帮助更多精致餐饮出海。

逮虾记参与牵头起草的《冻虾滑》国家标准正式发布

  红餐网消息，2024年12月31日，由逮虾记参与牵头起草的《冻虾滑》国家标准正式发布！据悉，国家标准《冻虾滑》 由TC156（全国水产标准化技术委员会）归口，TC156SC3（全国水产标准化技术委员会水产品加工分会）执行，主管部门为农业农村部。

  主要起草单位为中国水产科学研究院黄海水产研究所、北海逮虾记食品有限公司、浙江省海洋水产研究所、上海海洋大学、中国轻工企业投资发展协会等。

  这是逮虾记继牵头起草国内首个领先水平的《虾滑》全国性团标之后，以自身标准定义国家标准的新提升。逮虾记创立四年，已经用好虾滑服务了全国6万家以火锅为主的品牌餐饮门店，虾滑销量位居全国第一。

霸王茶姬回应“冰勃朗”质疑：放心喝，将继续保持健康化透明化

  红餐网消息，近日，奶茶行业因“冰勃朗”事件被推上风口浪尖。某评测博主录制了一期视频，评测了古茗、茶百道、喜茶、奈雪的茶、霸王茶姬、爷爷不泡茶、茉莉奶白、乐乐茶等12个头部奶茶品牌，认为奶茶中的“冰勃朗” 成分与植脂末存在相似之处，因此将冰勃朗称之为“科技乳”。这一观点迅速引发了消费者的讨论和担忧：冰勃朗是什么，奶茶还能喝吗？奶茶是不是“科技狠活”？

  作为新茶饮代表，今天，霸王茶姬在其官方渠道发布了《每一杯茶的安全透明，都是我们坚守的承诺》，通过问答形式解答了用户疑惑。从霸王茶姬的解答中可以看出，作为一种已经广泛应用于行业的基底乳，冰勃朗是安全的，冰勃朗也不是植脂末。而就用户关心的奶茶的奶含量问题，霸王茶姬也再次做了科普澄清：其主要来源于占奶茶含量约19%的优质牛乳，而非靠冰勃朗中的牛乳含量。

国芳集团成立餐饮管理公司，含外卖递送服务业务

  企查查消息，近日，国芳集团（601086）引发业界关注，其旗下全资子公司兰州和派餐饮管理有限公司正式成立，法定代表人马琳。此公司注册资本高达1000万元，业务范围涵盖外卖递送服务、餐饮管理、食品销售等。

  据了解，国芳集团始建于1996年4月，是一家以百货零售为主业，辅以配套综超、电器零售的大型上市民营企业。

社会热点

2024年12月咖啡豆期货价格飙升至近50年新高

  红餐网消息，长期的极端干旱天气，让全球咖啡产量锐减，供需失衡导致2024年12月咖啡豆期货价格飙升至近50年来的新高。Wind数据显示，截至2024年12月30日，美国ICE咖啡期货年内累计涨幅约70%。

  值得注意的是，咖啡豆价格的上涨可能会促使国内咖啡市场从价格战转向更加注重品质和服务的竞争，推动连锁品牌创新产品和差异化定位，而小型咖啡店则可能面临更大的经营压力，甚至被迫调整或退出市场。这对于整个咖啡行业来说，是一个重要的转折点，可能会带来新的市场格局。

中国餐饮业人才培养与需求分析报告：专业毕业生超八成从事厨师岗

  新京报消息，近日，中国烹饪协会在首届全国餐饮业人才发展大会上发布了《2024中国餐饮行业人才培养与需求分析报告》(以下简称《报告》)。《报告》显示，在餐饮专业毕业生从事的对口岗位中，厨师/烹饪师岗位占比最高，为87.42%。餐饮从业者以18岁至35岁的青年为主，女性占61.9%。

  《报告》还提到，餐饮专业毕业生就业率高，毕业生倾向于在家乡或一线城市就业。学生毕业后从事的对口岗位众多，涵盖了餐饮业的多个领域，厨师/烹饪师岗位占比最高，达87.42%。大多数毕业生积极寻求餐饮就业机会，少数继续深造或创业。63.18%的学生期望毕业后薪资在3000元至6000元；48.96%的学生倾向于选择20人到100人规模的企业。

小学后勤主任利用校园餐“吃回扣”，受贿23万元

  红餐网消息，1月5日，由中央纪委国家监委宣传部与中央广播电视总台联合摄制的四集电视专题片《反腐 为了人民》第一集《惩治蝇贪蚁腐》播出，其中披露了吉林长春汽车经济技术开发区第七小学校园餐回扣腐败案。

  据了解，从2010年8月至2019年12月，在长达9年多的时间里，负责给学校供餐的餐饮管理公司负责人与时任长春市汽开区第七小学后勤主任的戚世国等人捆绑形成利益链，将学生餐费揣进个人腰包。餐饮管理公司从学生餐费里克扣了70余万元用于单位行贿，其中戚世国一人就收受23万余元。目前，戚世国等人及配餐公司已经受到严肃处理。

  注：本文由红餐网综合自新京报、企查查等公开信息，如需转载，请标明来源。

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