三文鱼自由，难实现了！

    “涨疯了”“进货价涨得太离谱”“再涨下去，可能真的要闭店了”……

    最近，很多主打三文鱼的餐饮店老板在网上大吐苦水，称三文鱼的价格一路飙升，门店的食材成本也水涨船高，利润越来越薄。

    与此同时，三文鱼批发商、经销商的日子也不太好过。有媒体报道称，由于三文鱼的成本价格攀升，一些酒店、餐厅难以接受，经销商们也在愁销路。

    更为严峻的情况是，目前除了三文鱼，很多食材都有涨价的趋势。对于整个供应链上的相关企业而言，即将到来的春节可能还有场硬仗要打。

开启暴涨模式，三文鱼价格已涨至上百元一斤

    餐饮供应链指南注意到，目前，国内多个批发市场的进口三文鱼均价已经达到80多元/斤，部分地区的三文鱼甚至达到了上百元一斤。

    根据“三文鱼批发行情”公众号显示的信息，国外1月3日出厂的6-7kg/条的挪威三文鱼，在上海的批发价格为154元/公斤。而12月17日出厂的同等规格挪威三文鱼，在上海的批发报价仅为120元/公斤，半个月里，每公斤的价格上涨了约30元。

    另外，北京和广州的三文鱼价格也在攀升。

    12月17日，国外出厂的5-6公斤/条的澳洲三文鱼，在北京的批发均价为107元/公斤，到了1月2日，该规格的澳洲三文鱼，在北京的价格已涨到了118元/公斤。

    同样是在12月17日，国外出厂的6-7公斤/条的苏格兰皇冠在广州的批发均价为132元/公斤，到了1月6日，该规格的苏格兰皇冠，在广州的价格已涨至142元/公斤。

    餐饮供应链指南实际走访中也发现，在广州黄沙水产交易市场（广州知名水产批发市场之一）上，目前挪威三文鱼的价格普遍在110-120元/斤。市场上的一位批发商向餐饮供应链指南透露称，三文鱼的价格已经连涨了一个多月。

    就算是冻品三文鱼，价格也在上涨。北京新发地批发市场官网显示，截至1月10日，冰鲜三文鱼肉的批发均价已经达到了100元/斤，冰冻三文鱼肉的价格也要75元/斤。

    △图片来源：餐饮供应链指南摄

    三文鱼价格的上涨，消费端也感知明显。

    社交平台上，有来自浙江的网友直言，自己于12月30日在某生鲜平台购买的一款500g重的三文鱼刺身定价80多元，叠加会员88折，最终花了70多元，但现在花119元才能买到，加上会员折扣也要105元，相当于要多花30块钱。

    在该篇笔记的评论区，不少网友也纷纷吐槽了最近三文鱼的涨价：“昨天晚上加购还是99元，第二天早上就变成119元了”“可能还要涨”……

经销商卖不动货，日料店、寿司店、三文鱼店也难熬

    三文鱼价格为何暴涨？

    据了解，三文鱼是一种主要依赖进口的鱼类，所以国内的批发价格会受海外市场的供应变化而产生波动。中国水产流通与加工协会理事樊旭兵也曾表示，中国三文鱼市场与国际市场直接挂钩，如果进口价格或者国际市场三文鱼批发价格调整，一两天之后国内的批发价格也会同步。

    三文鱼批发商小吴（化名）也告诉餐饮供应链指南，三文鱼主要供应地区包括挪威、智利、法罗等，而这些国家和地区都非常重视圣诞节。像在挪威，圣诞几乎相当于中国的春节，当地人的新年会从圣诞节前后放到1月。而这些国家在过圣诞节时，很多三文鱼主产区都开始放假，工厂停工停产，会导致缺鱼严重。

    另外，这期间，三文鱼主产区的养殖场也会陆续停产放假，运输到国内的三文鱼，数量也较为有限。

    “每逢大型节假日、过年，三文鱼的价格都会上涨，我们已经见怪不怪了。”阿峰说道。

    话虽如此，但对整条产业链还是带来了不小的影响。

    比如，三文鱼经销商正面临卖不动货的困境。援引“海鲜指南”的报道，随着价格上涨，部分下游餐企、酒店难以接受三文鱼的进货价，导致经销商手里的三文鱼都出不了货。有经销商直言：“价格太高，这个价格已经卖不动了”“下游根本接受不了”“有些酒店先不卖了”……

    对于下游端的一些餐企而言，这轮三文鱼价格的上涨，导致进货价上涨，也让门店的经营愈发困难。有商家表示，进货价涨到150多元/公斤后，自己都不敢拿货了；还有商家称把门店三文鱼的价格涨了20元后，生意也开始下滑，顾客看看就走了……

    △图片来源：餐饮供应链指南摄

    不过，也有商家在默默观望，期待这波涨价早点过去。抖音平台上，账号名为“一条三文鱼（巨野店）”的商家表示，卖便宜了没得赚，卖贵了客户又嫌贵，自家门店暂时先不涨价，如果三文鱼继续涨价的话，就先闭店一段时间。

    还有一些日料门店由于客群稳定，对于涨价也非常谨慎。

    主营日料的阿峰（化名），就向餐饮供应链指南透露称，由于三文鱼是日料、寿司店的通用品，不仅销量大，顾客对三文鱼的品质及价格的认知度很高，所以门店不会随意涨价。另外，他的门店也不会因为原料涨价而减少三文鱼供应，以免影响消费者的就餐体验。

    他还表示，面对三文鱼原料成本上涨，其门店一般会减少三文鱼的促销活动，转而向顾客多推荐原料没有涨价的其它产品。

猪肉、蔬菜……价格都在涨，供应链企业的挑战依然不小！

    值得注意的是，三文鱼价格的上涨并非孤例。考虑到还有半个月左右，农历春节就要来临，备货需求增长，节日效应下，或将影响更多食材的行情走势。

    农业农村部监测的数据也显示，1月3日至1月9日期间，猪肉、草鱼、鲫鱼、鲤鱼等食材的价格已经开始小幅上涨。

    另外，随着气温走低，运输成本攀升，蔬菜的价格也会增长，尤其是一些不耐储存的叶菜。农业农村部数据显示，截至1月10日，其重点监测的28种蔬菜平均价格为5.16元/公斤，比上周五环比上升了0.4%。

    △农业农村部重点监测的蔬菜价格行情变化（2025年1月3日-2025年1月9日）

    青岛市城阳蔬菜水产品批发市场发布的行情报告也显示，1月初，该市场内的蔬菜涨多跌少，菜花、莴苣、豆角、油麦菜、尖椒等蔬菜都呈现小幅上涨。

    这些常见食材价格的上涨，对于上游种植端，经销渠道端乃至下游餐饮端都会带来一定程度的影响。

    而对供应链企业而言，既要面对将钱袋子越捂越紧的下游客户，又要考虑不断涨价的原料，如何承压，或将是接下来这个春节档里，供应链企业们要面对的一项重要课题。

    题图：图虫创意；作者：梁盼；编辑：景雪