围辣小火锅创始人张萧：看好小火锅赛道，今年计划开1000店
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近年来，小火锅赛道展现出了较好的发展势头，并跑出了一批颇具规模的品牌。比如成立9年的围辣小火锅，门店数已破千。
3月11日上午，在2025中国餐饮产业节上，围辣小火锅创始人张萧透露，今年围辣小火锅计划再开出1000家新店，并将通过激励团队，共同实现这一目标。
回顾围辣小火锅的发展历程，张萧表示，做到500家门店时，自己和团队做过一些总结，为何能够在没有经验、人脉、背景的情况下成长起来，主要是当时小火锅赛道，有餐饮经验的大咖看不上，觉得规模太小，而没有经验的餐饮人连锁化做不起来，围辣小火锅将小火锅口味升级叠加品牌VI统一后慢慢跑出。
张萧将“供应链”作为今年的发展关键词。他提及，去年围辣小火锅通过强化供应链，赋能门店降本增效的同时，也加快了开店步伐。“围辣小火锅此前门店数突破1000家，但还是处于‘连而不锁’的状态，没有完全掌控供应链。去年，围辣小火锅逐步完善供应链，解决40%的门店供应。”
最后，张萧表示，依然看好小火锅赛道的发展前景，因为其承接了消费下行时期的这一波红利。不过他指出，目前有一些变化趋势值得关注：一是入局者越来越多，且越来越专业，不少新入局者做得都是商场店，这一方面能够起到比较好的营销宣传作用，推高品类的势能，另一方面也重塑了小火锅的形象；二是，小火锅本身也在不断升级，食材越来越精细化，食品安全也更有保证。
（作者：红餐网麦泳宜；编辑：方圆）
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