多地暂停加盟、关店数上升，“潮汕排队王”退守广东？

  狂奔两年后，中式炸鸡们怎么样了？

  一度风光无两的中式炸鸡品牌，突然按下了暂缓键。

  近日，虎头炸潮汕南乳炸鸡（简称“虎头炸”）发公告称，将调整特许加盟区域范围，暂停东北三省、内蒙古、甘肃、青海、新疆、西藏、海南等地区的加盟授权申请。

  作为一家新兴中式炸鸡品牌，虎头炸2022年从厦门起家，主打潮汕特色风味，人均消费16元左右。

  2023年以来，中式炸鸡品类走红，虎头炸也加速扩张，门店数从2023年下半年的50余家到如今的260+。

  为何选择在此时按下加盟暂停键？

暂停多地加盟，退守广东大本营？

  “我们深刻认识到在多个广阔市场同步开展业务，难以确保为每一位合作伙伴提供高标准、统一且深度的管理扶持与品牌赋能……”

  虎头炸在公告中称，接下来将集中优势资源，聚焦区域市场。这或意味着，虎头炸的全国化扩张按下了暂缓键。

  △图片来源：虎头炸官方小红书账号

  虎头炸的母公司“厦门小满意食品科技有限公司”投资孵化了不少餐饮品牌，除了虎头炸，还包括轻食沙拉、咖啡等赛道的多个品牌。

  虎头炸成立后不久就开始加盟连锁扩张。2023年9月底，创立仅一年的虎头炸获得数百万元天使轮融资。彼时，虎头炸表示，这轮融资计划用于潮汕炸鸡的供应链建设及加快门店扩张。据公开报道，当时虎头局全国总门店数为50+。

  此后，虎头炸开店速度明显加快，2024年先后进入了新疆、广西、黑龙江等多个市场。据红餐大数据，其2024年新开了180余家门店，今年以来，虎头炸又新开了上百家门店。

  快速拓店的同时，虎头炸的关店数也在上升。

  据红餐大数据，2024年虎头炸关店超40家。今年1-6月，虎头炸关店同样超过40家，其中包括乌鲁木齐、广州、深圳、杭州、福州、昆明、衡阳等多个城市的门店。

  以广州为例，虎头炸近两个月陆续关掉了海珠区琶洲里店、丽影广场店等。大众点评显示，目前虎头炸在广州有6家门店显示“暂停营业”，仍在营业的门店有30+。

  △图片来源：大众点评截图

  不少关掉的门店经营时间不到一年。比如虎头炸新疆乌鲁木齐店，2024年10月开业。有网友在社交平台发帖称，这家店今年3月份已经关门。据红餐大数据，目前虎头炸在新疆仅剩昌吉1家店；虎头炸衡阳首店去年底开业，今年4月也已经关门，红餐大数据显示其在衡阳已经没有门店。

  为何虎头炸开始放缓全国扩张步伐？

  在最新发布的公告中，虎头炸提到“难以提供高标准、统一且深度的管理扶持与品牌赋能”，这或说明，其遇到了连锁品牌全国化进程中常见难题——供应链和跨区域管理。

  对于品牌而言，跨区域发展意味着需要更广泛的物流配送网络来确保原材料和产品能够及时、准确地送达各门店。

  据红餐大数据，截至目前，虎头炸总门店数为260+，近半数位于广东省，在新疆、黑龙江、山东、云南、四川等多个省份门店不到10家。这种多点开花式扩张，会导致供应链网络被迫分散，将进一步推高边际成本。再加之，对于一个新兴品牌而言，过于广泛分布的门店网络，也意味着管理难度比较高。

  △图片来源：虎头炸官方小红书账号

  此前部分新中式烘焙品牌就曾在资本推动快速扩张，但因未跑通盈利模型而收缩战线。这或也能给中式炸鸡品牌提供一些借鉴和思考。

赛道冷暖不一，收缩和扩张并存

  2023年，中式炸鸡品类崛起。在餐饮业整体投资遇冷时，三个中式炸鸡品牌获得了融资。

  除了虎头炸，2023年8月，成立仅一年的“腿老大”获得400万元的天使轮融资；9月，诞生于2023年初的“解忧婆婆”也宣布完成1000万元的天使轮融资，投资方为君盈资本。

  资本热捧之下，不少品牌加速扩张。2023年，解忧婆婆获融资时曾表示，计划当年开设超过100家门店、2024年突破500家门店。然而红餐大数据显示，截至目前解忧婆婆总门店数仅60余家，与其开店目标相距甚远。

  腿老大这两年的发展也并不乐观。目前在大众点评上仅能搜到8家门店，其中还有2家显示“暂停营业”。除此之外，河南诞生的区域品牌延庆观炸鸡从去年开始频频关店，据红餐大数据，其2024年新开40+店，关店上百家，今年上半年开了不到20家门店，关店40+。截至目前，其总门店数为320+，相比2023年底的360+减少了30余家。

  △图片来源：图虫创意

  另一方面，一些头部品牌依然保持较强劲的拓店势头。老韩煸鸡2023年起逐步开拓全国市场，目前已开出超300家店；临榆炸鸡腿近两年以每年新开千店左右的速度扩张，目前门店数已达3700+。

  今年3月红餐产业研究院发布的《小吃快餐产业发展报告2025》显示，中式炸鸡是近年来特色小吃领域发展较快的细分赛道之一，凭借其独特的烹饪手法和丰富的口味赢得了广泛消费者的喜爱。红餐大数据显示，2024年全国中式炸鸡门店数量净增2000余家，截至2025年3月，总门店数已逼近2万家。

  随着中式炸鸡店越开越多，“贴脸”竞争、同质化竞争越发严重，品牌们也在积极寻求破局之道。像虎头炸暂停部分区域加盟，选择深耕优势市场；老韩煸鸡、临榆炸鸡腿等品牌在食材、烹饪工艺上进行创新和改良，力求形成独具特色的产品口味与记忆点。

  本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：李金枝；编辑：方圆；封面图来源：图虫创意。