外卖堂食双爆单，这家湘菜品牌的总厨说他有很多“幸福的烦恼”

  在安徽，有这样一家湘菜品牌，在餐饮行业整体低迷时，却逆势一年开出20+门店，年营收做到8000万。用了厨纪智能炒菜机器人后，总厨对我们说，他有很多“幸福的烦恼”，这究竟是怎么回事？

  寻湘地带·现炒湖南菜：2019年在安徽合肥成立的湘菜品牌，现有60+门店，常年在合肥、南京等大众点评好评榜前列位置，年接待客次可达 300 万+，2024 年度荣获长三角餐饮标杆品牌。

前期磨合周期长 但“好在厨纪没有放弃我们”

  踏三湘四水，寻潇湘本味，这是『寻湘地带』名字的来源，他们希望让当地的消费者可以不到湖南，却吃遍湖南。

  十八秒现炒黄牛肉、岳阳姜辣凤爪、湘西炭火蛙、长沙小炒肉、衡东油豆腐……一道道经典湘菜被综合在一张菜单上。

  但是随着品牌连锁化的发展，标准化出品、人才成本与储备压力同样也困扰着寻湘地带。为此，他们开始尝试智能炒菜机器人，可与多方品牌磨合的都不是很顺利。

  但寻湘地带董事长夏总始终认为不是炒菜机器人概念的问题，而是产品的问题。

  在了解到厨纪产品后，他们再次进行了测试，然而初期的效果仍未达到预期。夏总坦言，他们当时甚至萌生出想要放弃使用智能炒菜机器人的念头。但好在关键时刻，厨纪团队没有放弃，通过一次次的设备调试和持续服务支持，他们看到了厨纪产品的真正价值。

  Q：厨纪的优势在哪里？

  A：对于炒菜机器人的使用来说，单份出品是我们最基础的需求，但在提高翻台率的同时我们是需要多份出品的，这种多份出品的稳定性和出品高度，我们和友军做过对比，厨纪在多份出品这一块是非常优秀的。

1人操作2台智能炒菜机器人 炒出门店30%营业额

  智能炒菜机器人能够炒出什么样的口味，绝大部分取决于调菜师傅的个人水平。寻湘地带也深刻地认识到了这一点，因此他们请的都是薪资一万元以上的湘菜师傅负责研发菜品。

  总厨代厨认为，想要智能炒菜机器人发挥出它真正的价值，菜品研发人员首先要理解认同智能化设备，并且要具有创新思维和研发精神。在这样的要求之下，寻湘地带每个店的厨师长都会用智能炒菜机器人研发菜品。

  将品牌菜品标准化后，门店只需要智能炒菜机器人就能完成烹饪，即便是小白上岗，经过简单的培训，也能炒出研发师傅相同的水准。

  在寻湘地带的正餐门店中，采用“智能化设备+传统炒炉”结合的方式，2台智能炒菜机器人承担了近50%的炒菜工作，而且仅需1人即可完成，为后厨节省了1.5个炒菜师傅。而这些用炒菜机器人烹制的菜品，给门店带来了超30%的营业额。

  寻湘地带选用新鲜食材，坚持现做现炒。运营负责人伍总表示，他们从不避讳让消费者知道他们在使用智能炒菜机器人，反而许多回头客向他们反馈，菜品的出品非常稳定。

接单到“手软” 外卖卫星店也有“幸福的烦恼”

  外卖卫星店用的是中央厨房配送的净菜，到门店后无需洗切配，只需按照标准菜谱进行称重，所有菜品全部由2台厨纪智能炒菜机器人完成。

  好吃的口味加上极高的标准化出品，这就是俘获外卖食客的“杀手锏”。

  总厨代厨和我们分享，有部分外卖店因为“爆单”而不得不暂停接单，即使如此，每天接单也近400单，毛利做到50%，4人就能月营超16万。

  培训经理杜辉说，使用智能炒菜机器人还有一个好处——门店的员工经过培训，第二天就能上手，全员“大厨”，轻松实现通岗。

  新兴事物的出现，从认知到接纳，人需要接受的时间；从测试到应用，品牌也需要磨合的时间。转型升级的道路是曲折的，但前途是光明的。

  厨纪一直会以专业和匠心，陪伴每一位愿意尝试使用智能炒菜机器人的客户。