东北烘焙品牌扎堆进京：人均40元，主攻中高端商场

  一批东北烘焙品牌正走出当地，“猛攻”北京中高端商场。

  又一东北烘焙品牌“杀”进北京。

  近日，沈阳网红烘焙品牌“入口天物”被曝北京首店正在筹备中。红餐网查阅BOSS直聘信息发现，入口天物北京首店位于西直门凯德，已经在装修中且开启了人员招聘。

  入口天物是沈阳“入口刚好”旗下的品牌，去年底在沈阳万象城开出首店，不到一年，已经开进了西安、青岛、呼和浩特、天津等城市。每开一家店都能引发抢购热潮，单店一天营业额能做到20万。

  不止入口天物，一批东北烘焙品牌正在“猛攻”北京中高端商场。

人均45元，年轻人排队两小时也要买

  “终于开了，但已经找不到入口了。”8月8日，入口天物天津首店开业时，Judy（化名）特地赶在10点店铺开门营业时去打卡，还是排队等待了半个小时。

  等她结账准备离开，店前已经挤满了顾客，甚至堵住了商场一侧的通道。

  事实上，入口天物几乎每家新店开业都会引发排队热潮。

  去年12月，西安首店在万象城开业，每天都要排队2-3个小时，首周抖音话题播放量破亿。9个月过去，这家店仍是大众点评西安烘焙热门榜第一。

  目前，除了大本营沈阳，入口天物还进入了西安、天津、青岛、呼和浩特，共开出6家店。其北京、兰州、南昌、太原等地门店也已围挡待开业。

  据“柴大官人聊品牌”主理人柴园分享，入口天物单店一天营业额能做到20万。

  △图片来源：入口天物大众点评店铺

  在烘焙赛道竞争如此激烈的当下，成立仅9个月的入口天物凭什么能出圈？

  “高颜值”是其给大多数消费者的第一印象：开放式门店设计、机械风翻页时钟、弧形回廊式布局……不少网友直言，买面包像是在逛“艺术展”。

  入口天物是全开放式门店设计，消费者还没进店就能被它的门头勾住脚步：巨大的电子动态翻页装置不停转动，每一页都清晰标注着面包出品时间。“10:00红豆大米面包出炉”“14:10 黑金开心果可颂上新”……这一设计极具吸睛效果，成为入口天物店铺的标志性元素，让路过的消费者好奇心直接被拉满。

  同时，入口天物还把传统后厨直接搬到前场，通过透明玻璃窗，消费者能看到烘焙师傅打面、成型、开酥、馅料等一系列操作。而烘焙师傅的身后就是一整排的烤箱，更直观地呈现烘焙产品从制作到出炉的全过程。每款产品还附有一份“说明书”，详细标注了产品原料、制作完成时间及制作人信息。

  与常见的“柜台+货架”模式不同，入口天物设置多个“圆形环岛”，分别承担陈列、打包与结账等功能。弧形动线设计，搭配“绿色+绿植”主题空间，营造出清新自然、富有格调的购物氛围，既能更好展示产品，又为消费者打造舒适购物环境。

  △图片来源：入口刚好官方公众号

  值得一提的是，入口天物的产品定价并不低。

  其招牌榴莲王面包卖29元/个、榛巧布里奥斯卖38元/个、蛋挞系列产品则多卖16.8元/个，据官方信息，入口天物SKU数达60-70，涵盖现烤面包、料理包、特色糕点等多个系列，人均消费在45元左右。

  这也与其选址定位有关。入口天物通常开在万象城、中大国际商业中心等中高端商业综合体，目标客群是对品质、体验有要求，并具备相应消费能力的人群。再加上其门店模型相对较重，结合公开信息来看，店铺面积最少上百平，“现烤”“手工”等特性则对人工和运营提出了更高要求。据了解，一家入口天物门店通常配备50 多名员工。

  也就是说，重体验、强审美的入口天物，需要依靠一定程度的产品溢价、中高端商圈提供的高消费力的客流，才能确保整体门店运营。

东北烘焙品牌扎堆进京

  不止入口天物，红餐网留意到，一批东北烘焙品牌都将目光投向北京，开城拓地，也收获了较高的关注度。

  比如沈阳的手作轻食烘焙品牌——一栗Nutco，目前北京首店也已围挡了，选址大兴区荟聚商场一层。

  一栗Nutco以烘焙零售店的形式出现，既提供面包、蛋糕等烘焙产品，也售卖板栗、冰淇淋、坚果等零食，人均消费在40元左右。

  去年开始，一栗Nutco走出东北落地天津，今年又陆续进驻了南京、呼和浩特等城市。据大众点评，一栗Nutco天津首店店铺评论中，“排队两小时”已经成为高频词汇。

  诞生于辽宁锦州的“崎本的店”，近两年也在北京市场人气颇高，霸榜区域热门榜、打卡榜。

  2023年，崎本的店在西单更新场开出北京首店，2024年又相继开进了龙湖长楹天街、荟聚购物中心两大中高端商场。

  △图片来源：崎本的店官方小红书账号

  今年，崎本的店还在北京开出了新店型——崎本的店·烘焙小镇。除了日式吐司，新店型还增加了蛋挞、三明治、蛋糕等产品。在定价上，崎本的店·烘焙小镇也维持了中高端的价位，以蛋糕为例，其6寸的蛋糕售价在169-189元。

  老字号也不例外。哈尔滨的老牌烘焙品牌“老鼎丰糕点铺子”也闯进了北京，门店也趋于年轻化，如北京朗园店加入咖啡、茶饮元素；北京国贸商城快闪店以传统点心盒子为灵感，通过红黄色调打造出兼具传统与时尚的消费空间，吸引不少年轻群体关注。

  事实上，东北烘焙品牌往外扩张时，总是绕不开北京，成功打入北京市场，对品牌本身是一种认可和背书，既能验证其商业模式的可行性，也有利于未来从区域走向全国。

  本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：李金枝；编辑：方圆。本文封面图来源：入口天物大众点评店铺。