小江溪江西菜创始人李伟声：江西菜处在风口，开店太快是“负担”
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红餐网 
9月23日，在2025中国餐饮品牌节上，小江溪江西菜创始人李伟声表示，近两年，江西菜确实在风口上，发展特别好。这一方面是政府支持和文旅火爆，带动了江西菜出圈。另一方面，江西菜有下饭、性价比的特征，在当前市场环境下有优势。
李伟声坦言，小江溪这两年发展的很快，被风口推着走。“我们最担心的是风过了怎么办，所以现在开店对我们来说是一种负担，我们在控制开店节奏。”
接下来，小江溪计划打通线上线下平台，探索外卖业务；其次，打造好拳头产品，比如其招牌菜“江西汤汁小炒肉”，汤汁是江西菜的灵魂，也是江西菜区别湘菜的一个非常重要的点，还要做好供应链建设，保证鲜肉制作。同时，小江溪也将持续挖掘江西文化、地域特色食材和菜品。
李伟声表示，一个品牌要穿越周期必须基于内功和文化，目前小江溪的重心是练内功，产品、运营管理都向大品牌学习，把产品做得更好、更极致。“到那个时候，就不存在周期问题了，因为我们做的都是刚需生意、家常菜品，大家离不开你。做好内功，就会有好的回报。”
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