刘一手创始人刘梅：在海外市场，大单品可以吃一辈子红利
红餐网 
9月23日，在2025中国餐饮品牌节上，刘一手创始人刘梅分享了餐饮品牌出海的打法和思路。
刘一手火锅2000年出海至今已有25年，门店遍及20个国家和地区，在境外开出80余家门店，布局了8000＋个底料销售网点。
刘梅表示，今年，中国速度和身后的中国饮食文化传统，叠加数字化变革，改变了中餐在世界各地的地位。
像包子、小面、粥，以及近几年很多的茶饮，都是非常适合出海的大单品。中餐出海的一个核心优势在于“好吃”。比如甜品，很多外国消费者对中国甜品及其丰富多变的口味组合赞不绝口，这种极致的味觉体验，是“中国速度”下快速迭代与创新的产物。
在国外，一个大单品可以吃十年、甚至是一辈子的红利的，但中国的餐饮品牌创新和迭代的速度要快很多，这样我们的餐饮品牌面对新时代的消费者的机会就来了。
刘梅指出，餐饮品牌出海要遵循“四部曲”：第一，了解海外市场，做好市场洞察很重要；第二，做国别选择，第三，派谁去（头狼模型）同样重要；另外还要思考品牌的盈利模型。
其中，“头狼”首先要有屡败屡战的艰苦奋斗精神，这是一个创业者和企业家的精神，“只要不服输就没有输。”其次，学习能力要强，对新的知识、新鲜的事物保持好奇心和敏感度。因为每一个市场都不一样，只有不断顺应市场、挑战市场、教育市场，才能在不同文化和消费市场中破局。
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