商超爆改火锅店！盒马、胖东来、永辉扎堆“跨界”

  现在的年轻人流行在超市里涮火锅。

  近日，红餐网观察发现，深圳、长沙、天津、南京等多地盒马门店均推出了火锅堂食服务。在超市里吃火锅？这一新奇的消费体验立即引起不少网友前往打卡。

  盒马推出的火锅服务为什么在今年突然爆火？

  实际上，这与盒马近期启动的“火锅季”有关。据红餐网了解，自今年10月以外，盒马全国多地门店展开了系列“火锅季”活动，比如其邀请了不少网友在盒马免费吃火锅，网友们晒出的打卡照迅速刷屏社交媒体，让“超市涮火锅”成为热门话题。

商超们都在爆改成“火锅店”

  事实上，将超市爆改成火锅店的，不止盒马一家，红餐网了解到，永辉超市、胖东来、乐宾百货等众多商超都纷纷入局这一赛道。

  那么，主打生鲜零售的盒马们，是如何从商超“爆改”成火锅店的？

  一方面，作为生鲜超市，商超本就供应各类火锅食材。从鲜切肉、冷冻肉卷、海鲜，到各类蔬菜、虾滑、丸子、豆制品等，火锅所需的全部产品几乎应有尽有。

  而除了充足的食材供给，在商超的堂食区，火锅设备也一应俱全。桌上摆放着电磁炉设备，调料台处还免费提供香油、香醋、沙茶酱等多种小料。

  △图片来源：小红书截图

  值得注意的是，商超内的甜品区、零食区、水果区乃至酒水区的众多产品，均可作为火锅堂食的配套产品，其SKU数量远超传统火锅店单一的“菜品+饮品”组合，堪称是火锅界的大卖场。

  在一众入局商超中，盒马则还主打和锅底配套的火锅套餐。据观察，套餐内容随门店的不同而有所差异，多数门店推出经典麻辣牛油、潮汕牛肉清汤、云南酸汤现舂三大锅底的对应套餐，价格78-88元，其中78元的潮汕牛肉清汤锅套餐包含了120g吊龙、120g嫩牛及蔬菜拼盘；在部分门店盒马还推出椰子鸡火锅套餐，内含450g海南文昌鸡，以及包含土豆片、金针菇等的340g蔬菜包。

  而在胖改后的永辉超市，据不少网友发帖称，用餐区火锅座位常常一座难求。门店现场标价显示，食材按盘计费，分为3元、10元、15元等多个档位，锅底统一定价9.9元/锅，涵盖牛油香辣、猪肚鸡、药膳羊肉汤等7款口味。

  △图片来源：小红书截图

  胖东来则在河南新乡部分门店上线自助小火锅，肉类、蔬菜、主食、小食及自助蘸料一应俱全，且食材多支持小份点单；在乐宾百货负一楼的七鲜超市，也专门设置了火锅区，顾客自主选购底料、蘸料、肉类及蔬菜后结账，凭小票即可让员工现场加工菜品。

商超“火锅店”的流量密码：情绪价值+极致性价比

  在业内人士看来，超市火锅模式的走红，在于其切中了消费者对“极致性价比”与“情绪价值”的双重追求。

  一方面，相比传统火锅店，在超市买食材现场开涮性价比更高。比如盒马450g鲜切牛肉拼盘售价69.9元，而火锅店每份200g鲜切牛肉售价多在38元以上，有网友晒出在盒马就餐时的满满一桌鲜肉、蔬菜，花费仅一百多元。

  △图片来源：小红书截图

  另一方面，在超市吃火锅还给足了消费者情绪价值。这种“边买边吃”的一站式消费，既能让消费者享受自选食材的安心感，又能获得新奇特别的就餐体验。在社交平台上，就有不少网友表示，“在超市吃火锅，比外面火锅店卫生干净，也比在家吃方便，不用费心收拾”。

  事实上，“火锅+超市”的跨界模式，只是商超餐饮化浪潮的一个缩影。近年来，越来越多商超跳出“卖货”的定位，跨界布局快餐、海鲜加工、烘焙等众多餐饮业态。

  其中，快餐食堂模式凭借丰富菜品与实惠价格，成为商超吸引客流的“流量密码”。据了解，永辉超市早在2023年11月就试点食堂模式，主打平价现炒，推出“3个菜12元、4个菜15元”的盒饭套餐；北京物美超市自去年7月推出13元、19.9元两档自助餐，涵盖凉菜、热菜、汤品、水果等品类，支持堂食与打包。据有意思报告，这批超市用餐时段曾一度排得水泄不通。

  △图片来源：小红书网友“绿橘子