关掉中央厨房后，为什么乡村基的开店速度更快了？

把“一顿好吃的饭”做好，是乡村基一直在坚持的事。

  本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：卢子言；编辑：王秀清。

  中式快餐巨头正在逆势狂飙。

  近日，乡村基宣布北京门店突破100家，成为继重庆、四川、江苏之后，第4个门店数量过百的省级市场。而不久前，乡村基才官宣全国门店总数突破1000家。

  值得注意的是，在关掉中央厨房后的一年多里，把新鲜现炒做得更极致的乡村基，扩张速度反而更快了，今年平均0.85天就开出一家新店，增速较2024年上涨超80%。

  在餐饮行业普遍放缓扩张节奏的当下，乡村基为何能逆势加速开店？没有中央厨房，拥有上千家门店的乡村基又该如何保障出品和效率？

  北京4天一新店，乡村基杀出重围！

  北京的餐饮市场一直是块机遇与挑战并存的“试金石”，能在此立足并做大的餐饮品牌，往往具备较强的市场竞争力。

  但想要在这块兵家必争之地站稳脚跟，并非单凭努力便可成事，这里的竞争之激烈，远超国内大部分城市。尤其在快餐赛道，从全时段营业、早餐低至3元，再到频繁推出新品，时间、空间、产品、渠道，每一个维度都卷到极致，将市场竞争推向了一个新的高度。

  时间倒回2023年，一批中式快餐品牌扎堆进京，地头蛇与外地强龙短兵相接，甚至出现了与竞争对手门对门、店挨店“贴身肉搏”的场景。比如百子湾社区，就曾出现三家定位相近的中式快餐店连在一起开的情况。

  在这样的市场中，乡村基在2023年进入北京市场就一炮而红，其位于北京龙湖长楹天街的首店，开业当天接待超过1800人次，翻座率达23轮以上。

  此后，乡村基在北京迅速站稳脚跟，并在两年内开出100家店，其中87家店都是在2025年新开的，且市场热度持续不减。在大众点评显示，乡村基在北京地区代金券半年最高销量达7.5万张，被许多消费者称为“宝藏饭堂”，认可度可见一斑。

  不仅在北京，乡村基近年来在全国猛按扩张“加速键”，相继开拓多个新市场。今年6月，乡村基首进上海，不到半年时间便开出10余家门店；9月，成功开拓湖北市场，在武汉连开4店；12月，郑州首店开业，版图解锁至河北省，并将在年前开出4家门店。

  向外扩张的同时，乡村基在已进入的区域中也保持着较为强劲的增长势头。去年，乡村基首次在四川、重庆地区开放了联营合作，而后两地的规模快速增长，门店数超过500家，占其全国总门店数的一半；在江浙市场，乡村基今年新进入了宁波、嘉兴、诸暨、常州等多个城市，目前门店数已经达到200余家。

  此外，根据官方信息，其12月还在上海、北京、重庆、成都、杭州、南京等22城新开93家门店。

  随着规模扩张，品牌的热度也在同步攀升。在抖音，#乡村基相关话题视频播放量已近1亿次；小红书上相关笔记讨论量也将近10万。

  事实上，乡村基并不是一个激进的品牌。回望乡村基过去的发展历程，其早期的开店步伐相对审慎，创立前10年，门店主要集中在重庆市场，直到2007年才跨进四川，此后十多年一直深扎川渝。而真正意义上的全国化，是在2021年底首次走出西南，迈向江浙。

  与粉面等其他中式快餐品类相比，米饭快餐的口味跨度更广，菜品制作上也更依赖烹饪技艺，如果品牌一味追求速度，反而难以沉淀出稳步扩张的能力。

  乡村基早年龟速前行，或也是基于这样的考量。在区域市场中反复打磨单店模型、优化运营动销以及沉淀供应链能力，本质上是将扩张的不确定前置为经营的确定性。

  直到模型被验证、系统足够健壮，才稳步向外复制，这种“深蹲起跳”的选择，是乡村基今天能在全国快速铺开，却不失品质与口碑的发展逻辑。

  “中式快餐第一股”，用新鲜现炒打穿市场

  除了打磨出稳定、可复制的模型，乡村基越战越勇，离不开其对新鲜现炒的坚持。如今，这套新鲜现炒的模式，迎来了一个更好的时代。

  快餐赛道已进入竞争白热化、消费者愈发挑剔的阶段，餐饮品牌胜负的关键，已不再单靠规模和低价。

  根据红餐产业研究院“2025年餐饮消费大调查”，中式米饭快餐消费者在选择门店时更为注重食材的新鲜度、性价比、菜品丰富度和就餐效率，消费者越来越看重新鲜、现炒、烟火气等能够直接彰显快餐价值的要素。

  从数据上看，在抖音平台，“现炒快餐”的话题热度指数近年呈现出逐年攀升的走势，尤其是进入2025年，该话题形成多个热度波峰点。

  乡村基能够穿越多轮周期并实现逆势扩张，就在于把新鲜现炒做到极致，始终围绕“一顿好吃的饭”构建品牌竞争力。

  为强化消费者对新鲜现炒的感知，乡村基让烹饪过程可视化，这是最直接的方法。

  据红餐网观察，乡村基门店中，明档厨房面积占比近三分之一，并与选餐区直接连通。消费者沿动线取餐时，可直接看到厨师现场翻炒的过程，色、香、味、声全方位呈现，烟火气扑面而来。

  部分乡村基门店还提供“现点现炒”服务，将生鲜食材按份分装，透明陈列。比如杭椒肉丝炒脆笋，肉丝、杭椒段、脆笋丝等食材被洗净、分切好，整齐码放在碟子里，并标注上价格和菜名，消费者点菜后，厨师再拿走食材进行烹炒，还原了美食的烟火气，将就餐价值感拉满。

  此外，一些门店还会在店门口陈列新鲜蔬菜，不断向消费者强化“新鲜现炒”的认知。

  为了把新鲜现炒做到极致，2024年，乡村基做了一个让整个餐饮圈都为之震惊的决定——关停中央厨房，倒逼所有的流程、标准，都必须在门店里面完成。

  中央厨房是现代连锁餐饮的“心脏”，在提升效率、稳定品控和降低成本方面具有重要作用。乡村基关停中央厨房，意味着主动舍弃了这套高效体系，将生产链条彻底下沉至门店，不惜增加运营成本和复杂度，以换取“新鲜现炒”带来的锅气、新鲜，这是一次回归餐饮本质的激进变革。

  这一决定带来的成本压力不小，今年1-7月，乡村基集团总成本上升4600万元，甚至高于其2022年全年的净利润。但在创始人李红看来，“这事儿没有商量余地，新鲜现炒不仅是趋势，更是责任。”

  关掉央厨后，新鲜现炒相关运营标准的落地执行，离不开专业厨师团队的支撑。据了解，乡村基集团拥有超7000名专业厨师，每家门店配备3-4名专业厨师，规模位居行业前列。

  在如今许多品牌为了保证标准化和效率而简化操作的背景下，这支厨师团队显得非常难得，也成为了乡村基“新鲜现炒”战略的底气之一。他们用实实在在的手艺，在每家店里炒出了稳定又地道的锅气，让承诺变成了顾客能吃出来的新鲜。

  此外，要炒出一盘好吃的菜，原材料的新鲜程度也是重中之重。关停中央厨房后，要实现食材快速地送达每家门店，对供应链提出了极高要求。为此，乡村基系统性重建了鲜货零库存、全生命周期管理、运输与生鲜质量管理等一系列体系，以此实现日日配送、日日新鲜。

  同时，乡村基还与第三方供应链企业合作，打造“从农场到餐桌”的采购供应模式，在提升食材源头品质的同时，也确保了配送效率和稳定性，让新鲜从田间延伸至灶台。

  距今，乡村基已经坚持了近30年的新鲜现炒现做，正是这份对锅气的长期坚持，让这个“中式快餐第一股”在行业起伏中依旧持续领跑。

  说到底，无论市场如何变化、竞争如何激烈，消费者对“一顿好吃的饭”的需求从未改变。食材新鲜、味道地道，这些最朴素的标准，恰是餐饮品牌穿越周期的底气。而这，也是乡村基最核心、也最难以复制的竞争优势。

  本文封面图片及配图均由乡村基提供，红餐网经授权使用。