试水两年，必胜客汉堡专门店开业！西式快餐巨头混战升级

汉堡赛道再迎重磅玩家。

  本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：柯愉乐；编辑：方圆。

  继必胜客卖烤串引发热议后，百胜中国又出手推新品牌了。

  12月27日，“必胜汉堡”全国双首店在深圳开业，主打“西餐级汉堡”，面团现烤，肉饼现煎，人均消费40+元。

  事实上，早在2023年，必胜客就在门店推出了汉堡产品“比萨堡”，并售卖至今。这次开出的汉堡专门店有何不同？能否在拥挤的汉堡赛道中杀出重围？我们一起来看看。

现烤现做，单个汉堡23元起

  红餐网实地走访发现，必胜汉堡首店选址深圳福田与龙华核心商圈，与必胜客主品牌“肩并肩”开店。

  两家必胜汉堡都是从必胜客门店改造而来的，新闻路店占据了原本门店一楼位置，大浪店则是将一楼一半区域改成了汉堡店。门店外围除了排队区，还设置了用餐卡座，方便行人休息和点餐。

  △图片来源：红餐网摄

  值得注意的是，两家必胜汉堡并没有与必胜客共用后厨，而是单独划分出一块区域用作后厨。

  新闻路店的工作人员介绍称，围挡装修期间，除了更换门头，相对重要的工作就是后厨的布置。也就是说，楼上的必胜客和楼下的必胜汉堡，有各自的厨房、用餐区和点餐功能区。客人可以在两个空间内穿梭，在必胜客落座的顾客也可以下单汉堡到楼上用餐。

  1、现烤现做，拒绝“预制感”

  必胜汉堡核心产品定位“只做西餐级汉堡”，最显著的差异在于汉堡胚的制作上，摒弃了传统面包，改用必胜客招牌的比萨面团，且为现场烤制。

  △图片来源：红餐网摄

  除了现烤汉堡胚，必胜汉堡还通过开放式厨房，将肉饼制作、现场分切菠萝片等全过程呈现给消费者。像新闻路店就专门将铁板对准街道，路人可以透过玻璃，直观看到肉饼、菠萝片等在高温铁板上滋滋作响。

  △图片来源：红餐网摄

  食材上，必胜汉堡着重强调了其用料的新鲜和价值高。比如经典意式肉酱牛堡中的肉酱由新疆番茄晒足900个小时制成，三重芝士大满贯牛堡中分别选用了三种进口芝士，鸡蛋是有机富硒的土鸡蛋等等。

  2、总SKU近30个，定位精致一人食

  菜单显示，门店一共售卖10款汉堡，分为牛堡、鸡堡两类，售价最低为23元/只，最高为42元/只。

  除了汉堡，门店还提供8款小吃和9款饮品，小吃包括炸鸡、薯条、芝士派等，总SKU接近30个，这对于一家汉堡专门店而言，已经算得上丰富。

  根据大众点评，必胜汉堡人均消费为43元，与必胜客的客单价相当，但比肯德基、麦当劳高出不少，后二者的客单价介于20-30元之间。不过因为开业，门店推出了不少促销活动，比如明星汉堡买一送一、全场汉堡免费升级至三件套等。

  △图片来源：红餐网摄

  此外，与必胜客更聚焦于聚会场景不同，必胜汉堡更侧重打造一人食场景，以单人、双人桌为主。新闻路店大致能同时容纳50人用餐，大浪店则能同时招待20人左右。

试水两年，必胜汉堡能否杀出重围？

  必胜客进军汉堡赛道酝酿已久。

  公开报道显示，至少从2023年12月开始，必胜客就已经在部分城市、部分门店推出新品系列“比萨堡”，包含4款汉堡，单价介于20-30元。

  试水不到半年，2024年4月，“比萨堡”正式在全国上线。官方点单小程序显示，目前“比萨堡”系列产品包括秘汁炭烤风味牛堡、招牌秘制鸡腿堡等5款汉堡，单品售价大多在20元以内，和肯德基、麦当劳的普通汉堡售价差不多。

  “比萨堡”推出之初，“西餐级汉堡”“现烤现做”等就是其宣传重点。这也让比萨堡与麦肯等品牌的汉堡产品区分开来，必胜汉堡开出后，不仅产品更加丰富，平均价格也上浮至25元/只以上，定位高端了不少。

  △图片来源：红餐网摄

  必胜客为什么要开汉堡专门店？

  一方面，如前所述，产品经过前期的市场试水，已经在不少消费者心智中建立起了差异化的认知，有着一定的口碑和消费基础。

  另一方面，这或许跟百胜中国的多品牌布局计划有关。根据官方披露的最新数据，全国肯悦咖啡门店已经突破2000家，专注于能量碗和超级食品冰沙的KPRO，现已在高线城市发展出了100多家分店。必胜客于2024年推出的新店型WOW，全国有超过250家门店。

  2025年下半年，百胜中国的推新副牌动作更加频繁。

  8月推出炸鸡兄弟，分为中式店和韩式店，目前在上海共有了四家店。12月，主攻夜间经济的必胜炙烤串在上海开业，此番又轮到汉堡。

  而汉堡是一条非常拥挤的赛道。国际品牌有肯德基、麦当劳等西式快餐巨头，国内则有华莱士、塔斯汀等万店玩家，哪一个都不是好挑战的对手。

  具体到现制汉堡，魏家凉皮旗下的魏斯理汉堡、来自纽约的贵价汉堡品牌Shake Shack等也不容小觑。拿客单价同样在40元上下的魏斯理汉堡来说，其在近两年的扩张速度明显提升，目前全国共有超过50家门店。与此同时，无论是口碑还是人气都居高不下，被称为“国产汉堡天花板”。

  △图片来源：魏家凉皮官方小红书账号

  当然，必胜汉堡身后，还站着必胜客超4000家遍布全国的门店、百胜中国成熟强悍的前端运营和后端供应能力等，这些都是其坚实后盾。这也意味着，深圳首店模型一旦跑通，必胜汉堡也有可能像肯悦咖啡那样快速布局。

  在存量博弈时代，餐饮巨头们正在通过不断孵化“轻量化、专门化”的副牌，全方位围猎年轻人的胃，未来必胜汉堡会如何发展，红餐网将持续关注。