单品5.5元起！“糕点大王”在武汉开出面包专门店

没了肉松小贝，鲍师傅的“面包战事”还能打赢吗？

  本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：柯愉乐

  鲍师傅糕点也开面包店了。

  近日，武汉江汉路原本一家鲍师傅糕点在围挡近两个月后，变身成为“鲍师傅面包专题”（以下简称“面包专题店”），已于1月8日正式营业。这家新店里，并没有出现年销上亿的王牌单品“肉松小贝”，取而代之的是涵盖七大品类、超50款面包的全新产品线。

  事实上，鲍师傅自2024年起就已陆续试水多款面包产品。如今看来，这些推新举动更像是为进军新市场铺路。只是，没了“肉松小贝”这一国民爆款的加持，鲍师傅能在竞争激烈的面包市场复刻成功吗？不妨来看看。

单品价格5.5元起，强调“现做现卖”

  和其主业糕点一样，鲍师傅这家面包店同样强调“现做现卖”。三面接近一人高的柜台后方就是透明后厨，顾客在店内选购产品的同时，也可以直观看到后厨内的烤箱、架子等设备，以及接近20名师傅正在现场制作面包。

  产品方面，据店员介绍，面包专题店目前所售面包共有57种，包括七大种类，如吐司类、欧包类、调理类、丹麦类、法式类、碱水贝果类、包装吐司类，基本涵盖了市面上主流面包店的产品种类。主推产品为巧克力黑旋风、欧式全麦面包、玫瑰荔枝（面包）等。

  △图片来源：红餐网摄

  价格上，面包专题店单价最低的产品是5.5元/个的黑芝麻芝士盐面包，除此之外，还有7元的黑豆松子恰巴塔、8元的原味法棍、9元的巧克力黑旋风，其余大部分产品的价格集中在10-25元之间。除了面包，面包专题店里还提供两款甜品——蓝莓挞和草莓挞，价格均为9.9元/个。

  店员称，相比市面的一批精品烘焙品牌，鲍师傅面包专题的价格较低，“主打一个好吃不贵”。

  大众点评显示，这家面包专题的人均消费为27元，同在武汉的另一家精品烘焙UH祐禾，其人均消费在35元上下。以抹茶吐司这一款产品为例，大众点评显示，鲍师傅面包专题定价14元，UH祐禾则定价26元。相比之下，具备一定的性价比。

  △图片来源：红餐网摄

没了肉松小贝，鲍师傅在面包界还能复刻成功吗？

  和必胜客开汉堡专门店前推出“比萨堡”系列一样，鲍师傅的面包产品线也曾在其糕点门店经历过一段时间的试水：

  2024年12月，鲍师傅糕点首次推出两款可颂——奶油可颂和总统黄油相思锅巴可颂酥；

  2025年9月，鲍师傅一次性推出了六款面包，包括核桃马里奥面包、蜂蜜坚果面包棒、蓝莓桑葚乳酪包、红豆松松吐司等；

  2025年10月，大连首店官宣的同时，也推出三款面包产品——红豆黄油贝果、黑芝麻黄油面包、黑金瀑布鸡排面包，后在全国门店上线。

  △图片来源：鲍师傅糕点官方小红书账号

  如今看来，这些推新动作更像是提前为新市场铺路。

  另外，面包专题店在拆除围挡后、正式营业前还举行了很长一段时间的试吃活动。一名店员表示，试吃活动主要有两方面考虑。“第一能借助试吃收集一些消费者对于产品的客观评价，第二，（根据反馈）对产品结构做调整。”

  尽管如此，鲍师傅入局面包赛道仍然面临不少挑战。

  从外部来看，目前的面包赛道非常拥挤，竞争激烈。

  一边，一众传统品牌增长乏力，甚至接连传出倒闭、收缩消息。去年，上海静安面包房全倒，长沙手感麦夫也曾宣布全线停业整改15天。另一边，即便是风靡一时的网红品牌，在经历短暂高光后，也普遍面临势能下降、门店调整的风险。红餐网报道过，近期，包括UH祐禾、HOT CRUSH趁热集合在内的不少烘焙品牌都有部分门店歇业或关停。

  △图片来源：祐禾官方公众号

  与此同时，还有不少茶饮明星品牌跨界烘焙，进一步分食市场。例如，喜茶近日在北京、上海、广州等多地发布烘焙师招聘信息，被外界推测将于今年开设独立烘焙门店。而乐乐茶、茶颜悦色、奈雪的茶等品牌，也早已在面包产品线上有所布局。

  从鲍师傅自身来看，目前其面包产品跟市面上的主流品牌差别不大，尚未打造出类似“肉松小贝”这样具备品牌辨识度的大单品。产品丰富度上，刚刚起步的鲍师傅面包线也与一些成熟品牌也存在差距。目前其面包品类共约57款，虽说已覆盖大部分面包品类，但相比UH祐禾等竞争对手近90款的产品矩阵，仍显单薄。

  鲍师傅未来在面包界还会有哪些动作，红餐网将继续关注。