人均15元，一碗米线半只鸡，“生烫牛肉米线”后又一顶流？

烤鸡米线成为云南米线赛道新晋网红品类，能火多久？

  本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周飞飞。

  云南米线，又跑出一个网红爆品？

  近期，云南烤鸡米线这一新物种正在快速冒头。从昆明、大理到成都、温州等城市，出现了一批名为“XX版纳烤鸡米线”的门店，不少门店宣称“日入四位数”。

  所谓“烤鸡米线”，就是一碗云南米线，搭配半只烤鸡，售价在15-18元，还可以免费续米线。除了主食，这些米线店通常还会搭配泡鲁达、野菜糍粑、炸洋芋、酸角汁等云南特色小吃和饮品。

一碗米线半只烤鸡，人均15元

烤鸡米线最早从云南昆明开始火起来。

  去年9月，佤傣·版纳炭火烤鸡米线在昆明火车站附近开出首家门店，主打“一碗米线半只鸡”的套餐，只卖16.9元。

  这家店很快就在昆明走红了，不少消费者专程到店打。红餐网跟多位当地消费者沟通了解到，这家店如今人气依然很高，饭点要排队半小时。

  “之前去了三次都是饭点，人太多放弃排队了，今天（1月初）早早来了才终于吃上。”。

  “特地中午1点半去的，还排了半个小时，味道还行，物美价廉，确实是让人排队的原因之一。”

  眼下，佤傣·版纳炭火烤鸡米线已经开到了大理、香格里拉、泸西、蒙自等十多个地区。据大众点评，目前其门店数近60家，还有约10家新店显示“尚未开业”。

  △图片来源：佤傣·版纳炭火烤鸡米线大众点评店铺

  不止佤傣·版纳炭火烤鸡米线，越来越多商家看上了这门生意。

  近半年时间，云南当地冒出多个烤鸡米线品牌，比如昆明的哒站·爆汁松毛烤鸡米线、大理的喃咪妈妈炭火烤鸡米线、保山的傣喃咪版纳烤鸡米线，目前门店数大多在1-5家。

  据傣喃咪版纳烤鸡米线店主在社交平台分享，其70平的小店，早上8点开始就会迎来客流小高峰，10点左右店里就已经坐满了，客流高峰一直持续到下午2点，日入四位数。

  这股烤鸡米线风潮，还吹向了云南省外。

  红餐网注意到，成都、温州等地也出现了烤鸡米线门店。像温州的“瓦猫很忙·版纳烤鸡米线”去年12月底开业，该店主分享称，现在每天饭点都是客流不断的状态。

  △图片来源：受访者供图

  除了烤鸡米线专门店外，不少云南米线店、云南菜馆也趁热度上线“烤鸡+米线套餐”。

  比如，在全国拥有上百家门店的云梢雀·云南小锅米线，去年12月在门店上新烤鸡米线套餐，一份米线+半只烤鸡+一份肥牛，售价29.6元。据大众点评，该套餐上新不到2个月，销量1000+；而重庆的滇䒕舂云南山野米线上新的烤鸡米线套餐，定价低至11.8元，一个多月销量上千。

下一个“生烫牛肉米线”？

  凭借人均15元“一碗米线半只鸡”的高性价比，烤鸡米线短期内实现快速扩张、迅速出圈。但这股热潮背后，目前烤鸡米线店几乎都是经营不超过半年的新店，其能否实现长期发展，仍有待市场检验。

  云南资深餐饮人“老曾聊餐饮”主理人老曾就预测，烤鸡米线在今年3月会遇到很大的增长阻力。

  “高势能的餐饮品类，也意味着更高的市场淘汰率。”一位从事二十多年餐饮的老板直言，因为竞争激烈，市场对产品的味型和创新要求会更高。

  而烤鸡米线的产品形态相对简单，本质上就是“米线+烤鸡”的组合，并没有多少产品创新。具体来看，烤鸡米线在汤底、米线口感、烤鸡风味等与大部分云南米线店相似，依旧以木姜子、油辣子等云南基础风味为主；产品组合也是“云南米线+云南特色小吃”，重合度极高。

  △图片来源：受访者供图

  红餐网还注意到，“版纳烤鸡”本就是云南特色小吃，在当地大多米线店都有这款单品。以昆明为例，大众点评城市美食榜米线排行前二十的门店中，过半都有烤鸡产品。

  这种情况下，烤鸡米线专门店缺乏足够的独特性，想要靠这款单品真正跑通市场难度不小。

  另一个层面来看，简单的产品形态，也让烤鸡米线的进入门槛不高，很容易模仿和复制。正因如此，短期内涌现了大量同类门店，快速扩张提高声量的同时，也可能会形成一条街多家门店抢客、分流等状况，市场进入“低门槛+高饱和”的恶性竞争，反而会对从业者盈利与品类长期发展造成伤害。

  这样的前车之鉴并不少。过去一年半时间里，云南米线赛道先后火了罐罐米线、生烫牛肉米线、烤鸡米线等细分单品。但爆款单品的生命周期却极短，往往不到半年就会遭遇瓶颈，陷入发展困境。

  生烫牛肉米线便是最直观的例证。红餐网此前报道，火爆不到一年，生烫牛肉米线就出现了批量关店的现象。有生烫牛肉米线店，从开业到闭店甚至仅存活了一个月；在社交平台，“地铁口生烫牛肉米线店铺转让”“生烫米线店转让……地处石溪村最旺点位”等店铺倒闭、转让的信息并不少见。

  眼下，烤鸡米线仍处在流量爆发期，一旦热度下滑，它便很可能面临和生烫牛肉米线等诸多“前辈”一样的困境。