商务宴请大退潮！“没有燕鲍翅不开席”的时代结束了

餐饮的未来不只是一餐一味，更是对生活方式的引领。

  本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：王璐。

  漂亮饭成为开年头号话题。近段时间以来，从云贵川漂亮饭、山野风火锅，到地方菜、面馆、烤串、麻辣烫，漂亮饭风潮席卷整个餐饮市场。

  和过去不同的是，如今这批漂亮饭不再是一个新品牌横空出世砸钱做装修、搞营销的模式，而是保障出品水平的基础上，把产品呈现、装修环境都做得更好看。除了新锐品牌，还有一批头部品牌，用漂亮饭的模式来进行店型或品牌升级。

  在这样的背景下，有观点称，几乎所有餐饮品类都值得用漂亮饭思维重做一遍。

  这背后，是一场餐饮专业化能力的全方位升级，从装修、器具、出品，到品牌建设，餐饮经营者的审美水平被刻进每一个环节，成为消费者决策的关键因素之一。

  △图片来源：图虫创意

  这个逻辑不难理解，餐饮进入存量竞争时代，当同一个商圈中出现两家品质、价格相近的品牌时，颜值更高、体验更好的那家显然更具吸引力。

  往深一层看，现在对消费者来说，很多时候一顿饭的价值并不止于“食物”，而是一次取悦自己的消费、一次生活方式的实践和表达。

  过去几年间，消费者的生活方式发生了多次重塑，从追求新奇、高级，到喜爱低价，再到如今围绕“悦己”来对消费行为进行价值评估，每次变化都给餐饮行业带来巨大改变，商业模式、经营逻辑、产品哲学被一次次重塑。

  在一轮又一轮的重塑中，总有人借势成为领头羊，也总有人掉队退场。

“买贵不买对”的时代落幕，传统商务宴请退潮

  过去“生活方式”一词主要出现在营销领域，对于很多餐饮人来说是一个生涩的词汇。

  在2026年黑珍珠发布会上，美团核心本地商业CEO王莆中曾这样总结过它的定义：“生活方式是基于人的价值取向的消费和社交。”

  也就是，如今生活方式已经成为影响消费决策的核心因素，它已经深刻影响餐饮经营的底层逻辑。

  用上文提及的漂亮饭举例，吃饭这件事的功能性已经不仅限于果腹，还是一种用较低的成本满足生活“小确幸”的消费方式。既然是花钱买开心，这顿饭就需要除了要好吃，还要好看，餐厅的环境要能够让人放松下来。

  这种“开心”的体验不一定是豪华的装修、名贵的食材，而是源于视觉、空间与人的尺度适配。比如，市场上除了有不少人均200元以上的精致餐饮，也出现了越来越多的“小餐漂亮饭”，客单价40-50元。这种获得“小确幸”的方式的重点不在于价格的高低，而在于消费体验是否物有所值。

  从消费心理看，外出吃饭这件事的功能从“社交应酬”回归到“个人犒劳”，本质上是大众生活方式从“向外表达”转变为“向内自洽”。

  这种生活方式的转变体现在方方面面，比如过去消费者购买服饰时，觉得买名牌才有面子。如今品牌已经没那么重要，消费者更注重产品质量，品牌的LOGO越做越隐蔽，甚至不露出LOGO更好，“买贵不买对”的时代结束了。

  △图片来源：图虫创意

  这不是单纯地从高价消费转变为低价消费，重点在于“悦己”。

  再如，近几年潮玩走红，一个盲盒、一个公仔，价格能卖到69元，如果只看材料成本，是非常“不值”的。但其仍赢得了大量消费者的喜爱，重点在于这个“塑料公仔”的设计、IP，能满足消费者的情绪价值。买一个盲盒，开出自己喜欢的款式，会很开心。这也是“向内自洽”生活方式的具体体现，不在乎他人是否了解这个“塑料公仔”的价值，而是更关注自己是否喜欢。

  在餐饮领域，这种生活方式的转变影响更为明显的是商务宴请。

  过去，商务宴请是高端餐饮的核心支柱，那时的饭局更像是一场表演。产品的逻辑是堆砌名贵食材，鲍鱼、鱼翅、燕窝、名酒是标配，这些大众熟悉的名贵食材，能简单粗暴地让宴请对象感受到这顿饭的“价格”。这类宴请的核心不是为了取悦味蕾，而是通过“有排场、有面子”来取悦他人、获得资源的链接。

  而当消费的出发点转向“取悦自己”，这套逻辑自然开始松动。人们在社交时更注重自己的感受而非“面子”，与其堆砌对方不一定真正欣赏的名贵食材，不如找一家环境舒适、出品有特色的餐厅，把饭吃得宾主尽欢。

  在这样的转变下，“没有燕鲍翅不开席”的时代成为过去式。叠加一些外部因素的影响，传统商务宴请退潮，大批以其为收入支柱的餐厅逐渐淡出市场。

找准消费者的每一项“悦己”需求，在“新市场”中找到确定性

  漂亮饭、商务宴请的变化，只是生活方式重塑餐饮业的主要表现之一，如今，整个市场的方方面面，都处在持续变化中。

  说白了，作为消费行业、服务行业，餐饮这门生意的本质是满足消费者需求，即消费者走进一家餐厅的理由是什么？

  如上文所说的，果腹已经不是当下消费者对餐厅的核心需求，更重要的是为消费者创造一次独特的体验、独特的回忆，来表达“悦己”的生活方式。

  △图片来源：图虫创意

  王莆中指出，如今消费不断圈层化、多样化，重塑餐饮的核心逻辑是要提供端到端的体验的记忆，不仅是来吃什么，而是消费者的感觉怎么样，他要创造什么样的记忆。

  听起来很抽象，但对餐饮人来说并不是遥不可及的概念，而是很多餐厅每天都在做的事情。

  比如，把产品做到比同行的好吃，就是其中一类。吃美味的食物是为了取悦自己，消费者来这家店的目的，就是吃为了吃到好的食物。好吃是一个主观的标准，那有哪些可以借鉴的客观标准或动作，能让消费者觉得好吃？其实市场上不乏案例。

  比如这几年在年轻群体里走红的“山卡拉”农庄。这类业态过去更多是在父母辈中流行，但近几年被年轻人发掘出来并走红。

  “山卡拉”农庄往往不在市区而是藏在郊区，到店需要在山里兜兜转转、九转十八弯，有的店甚至在地图上找不到，而且这些农庄大多没有服务、装修简单。但这些困难没有阻碍食客们的热情，靠的就是一口极致新鲜的食材。鸡现捉，鱼现捞，菜现摘，出品也只是简单调味，没有太复杂的厨艺，用极致新鲜的食材来实现顾客的悦己需求。

  △图片来源：红餐网摄

  如果说山卡拉农庄这类业态比较独特或者非标，也有更大众化的案例。比如串小白烧烤，这个品牌不选址核心商圈，没有豪华装修，食材成本占比超50%。串小白烧烤用这套成本全部向食材倾斜生意逻辑，成了烧烤界排队王。

  除了在食材上下功夫，另一种方式是匠心出品。比如福州名店郑春发佛跳墙，追求匠心品质，坚持佛跳墙汤头熬足10小时，成为大批消费者的选择。

  这些都是满足“好吃”这个核心需求的模式，即用产品逻辑来满足消费者的悦己需求。而为消费者打造一个难忘场景，为其纪念日做足仪式感，也是一种满足悦己需求的方式。

  比如，消费者为了纪念某件事，为一个特殊的节点留下独特的回忆，包括过生日、约会等，通常会选择餐厅作为制造回忆的载体。餐厅就不同的场景为顾客打造独特的回忆，也是一种满足悦己需求的体现。

  举个例子，排队王烤匠有一个独特的服务，在消费者到该品牌旗下门店过生日时，不是模板化地提供阳春面，而是根据消费者需求进行场景布置、送独特的小礼物、手写贺卡等，用真诚、有温度的方式为其营造独特的回忆。

  △图片来源：小红书截图

  再如，地方菜、地方食材走红，这些消费者记忆中的味道，相比名贵食材，更能够调动消费者的情绪。

  在这种创造细分场景的影响下，餐厅运营逻辑也发生了变化。

  过去社交型餐饮以大桌为主，不管是包房还是散台，都围绕多人做设计。对于两人约会、3-4人小聚等场景而言，大围桌的体验很难说得上舒适。

  于是，为了更灵活地适配更多细分化的场景，越来越多餐厅把座位数、菜品份量做小，既能提供一定的私密性，也不至于出现一个10人大桌坐两个人的尴尬；同时，还能让消费者以同样、甚至更低的价格，品尝到更多不同的菜品。

  除了“做小、做细”，还有一个值得关注的经营细节是，这种消费场景细分化趋势下，餐厅的运营逻辑的物理范围被打破，餐厅服务已经延伸到线上。比如，如今生活、工作节奏加快，人们希望时间花得更有价值，因而在吃饭这件事情上，希望能更高效地做决策。

  具体的动作上，选择吃饭的地点前，消费者通常会参考黑珍珠、必吃榜等权威榜单来提升决策效率，以大幅避开“踩雷”几率，毕竟“踩雷”就很难实现“悦己”了。

  选好餐厅后，人们往往通过同样的方式来提升点餐效率，比如提前在社交软件上看网友推荐菜，参考商家团购套餐等。尤其是多人社交场景下，消费者往往拿捏不准菜品份量，经常会出现顾客问服务员“我点这些菜够了吗”“我点这些菜会不会多”等场景，而商家的团购套餐往往根据人数进行招牌菜组合，来迎合顾客提升决策效率的需求。

结 语

  以上的种种变化都是一个切口，切开的是整个消费市场正在经历的深层变化。消费者变了，不是变得更挑剔，而是变得更清醒——他们越来越清楚自己花这顿钱是为了什么，也越来越愿意为真正打动自己的东西买单。

  对餐饮人来说，这既是压力也是机会。压力在于，过去那套靠堆砌食材、靠装修气派就能撑起生意的逻辑，已经越来越难奏效。机会在于，消费者的需求变得越来越清晰：好吃、有记忆点、让人觉得这顿饭值得。这些听起来朴素的标准，恰恰是最难被复制的壁垒。

  读懂消费者在想什么，或许比研究竞争对手更重要。生活方式还会继续演变，餐饮市场的重塑也不会停止，但那些真正把消费者放在决策中心的经营者，大概率不会掉队。

  正如王莆中所言，餐饮的未来不只是一餐一味，更是对生活方式的引领。这种从“面子”到“里子”的重塑，不仅体现在大众餐桌的理性回归，也在精致餐饮的全球化视野中得到升华。3月23日，2026黑珍珠餐厅指南（港澳台及海外地区）将于新加坡发布。这一权威标杆的揭晓，将继续为追求“悦己”与品质的食客，提供更具时代质感的寻味坐标。