牛肉火锅巨头遇上网红爆款饮料，2026年餐饮跨界“王炸”来了

餐饮市场不断变化之下，雪碧和许府牛开创了“餐+饮”跨界新玩法。

  本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：卢子言；编辑：王秀清。

  2026年已经过去四分之一，相信不少餐饮人都能感受到，整个市场仍处在急剧变化之中。

  这在消费端表现得尤为明显。当下大众既追求质价比，又渴望新鲜感和情绪价值，对“怎么吃”有了更高的期待。

  在这种情况下，餐饮品牌想要突围，就不能再单纯依赖规模扩张，而是要持续打磨模型、产品，在自己擅长的领域，给消费者带来一点意料之外的惊喜 。

  红餐网观察到，近日，深耕牛肉赛道23年的老将许府牛和可口可乐公司旗下的雪碧进行了一场深度合作。值得注意的是，这次联名跳出简单的IP叠加，通过重做“火锅配饮料”的消费模式，为行业打造了一个“餐饮+快消”融合的全新范本。

打破消费界限，把复杂的东西变简单

  火锅作为餐饮行业的传统品类，一直是竞争激烈的赛道。红餐大数据显示，截至2025年12月，全国火锅门店数量约为44.8万家，相比2024年同期下降了15.4%。

  同时，整个行业的盘子其实还在不断扩大。据红餐产业研究院测算，2026年全国火锅市场规模有望达到6700亿元。在这样的环境下，一批具备扎实实力的品牌，一边向内深耕，不断提升自身竞争力，一边寻找新的增长机会。

  比如许府牛，近几年迅速崛起，成为牛肉火锅赛道的一匹大黑马。红餐大数据显示，截至2026年3月末，其门店覆盖浙江、广东、河南、安徽、江苏、山东等全国大多数省份，总数量超过1200家，规模位居行业前列。

  据了解，许府牛创立至今已超过20年。回顾其发展历程，许府牛早期比较低调，主要扎根江浙沪区域，专注下沉市场，潜心来打磨门店模型。从2023年开始，凭借源头直采的供应链优势和极致的性价比策略，许府牛进入快速扩张期，以每年数百家新店的速度铺开，高峰时期曾一年新开600余家门店，深受消费者喜爱。

  但随着市场环境不断变化，许府牛也开始思考一个问题：在快速奔跑的同时，如何在传承中创新，持续满足消费者不断变化的需求？

  创始人许泳军给出的答案是，“迎合消费需求的变化，把复杂的东西变简单。”基于这一理念，许府牛始终在传承与突破之间找到一个平衡点。

  3月27日，许府牛于杭州建发缦云店正式宣布与可口可乐公司旗下的雪碧达成深度战略合作，并携手推出“牛肉火锅+气泡茶”的组合。

  此次合作中的气泡茶，正是火遍全网的网红特饮“雪碧茶”。许府牛作为雪碧茶在中国餐饮市场的首发渠道，将这款饮品与大师水煮牛肉套餐以组合形式同步推出，进一步丰富了“餐+饮”的消费选择。

  这款大师水煮牛肉套餐，是许府牛依托自身强大的牛肉供应链和研发实力，联合川味研发大师杨进为全国门店量身打造的产品。套餐中的锅底创新融合水煮牛肉这道经典川菜，入口后麻、辣、鲜、香层层递进，风味浓郁而富有层次感。

  不过，对大多消费者来说，浓郁麻辣的口感虽过瘾，但难免会产生油腻感与辣味叠加的负担。因此，如何让口感更平衡，一直是吃重口味火锅时的痛点。

  雪碧茶的加入，正好为这一难题提供了解决方案。这款饮品保留了雪碧的清爽气泡，同时融入红茶风味，主打“透心凉、爆茶爽”的口感，能够在麻辣刺激后为口腔带来清凉舒缓的感受。一冷一热之间，味觉被反复唤醒，解辣又解腻，与水煮牛肉锅成为最佳搭档。

  此外，这个组合的特别之处还远不止口味契合。

  传统餐饮店的佐餐饮品大多以瓶装或罐装销售，雪碧茶却以宛如杯装现制的形态呈现，口感更鲜活，也更贴合火锅就餐的即时饮用场景。对于热爱火锅的消费者来说，这样的搭配无疑让每一次涮煮都更加酣畅尽兴。

强强联合，抓住流量先机

  从餐饮经营的角度看，这个案例还有许多创新之处。

  许府牛的常规套餐中，锅底主打清汤、番茄、微辣、酸汤四种，大多偏向清淡口。此次上新的大师水煮牛肉套餐，则打破了传统口味边界，用川式麻辣带来较强的味觉记忆点。

  除了火锅口味上的创新，该套餐在组合上也做了新的尝试。以往许府牛的日常套餐中并不包含佐餐饮品，如今杯装的雪碧茶作为菜单常规化的补充，让整个产品矩阵变得更加完整。

  而作为本次合作的重要搭档，雪碧茶本身就是一个实打实的“大网红”。其原型是TikTok上播放量超过1700万的网红配方——众多用户将茶包泡入雪碧中，创造出“雪碧泡茶”的喝法，迅速在网上走红。

  看到爆火的趋势后，雪碧研发团队很快跟进，将这个民间创意产品化，打造出融合柠檬清爽与红茶醇厚的雪碧茶，彻底拓宽了传统汽水的产品边界。

  这一创新逻辑，与许府牛打破传统火锅风味、升级套餐组合的思路不谋而合，双方的跨界合作，本质上都是为了回应当下消费者越来越多元的饮食需求。

  “当下消费生活方式在不断变化，无论是哪一个行业，都希望能给消费者带来更丰富的体验。在此基础上，许府牛和雪碧茶便决定合作，共同探索一种新的餐饮表达形式。”许泳军表示。

  从行业视角看，这场牛肉火锅头部品牌和世界级快消品牌的合作背后，藏着两重逻辑。

  一方面，强强联手，各取所长。

  从雪碧茶的角度来看，许府牛的人均客单价为35-45元，这个价位在餐饮市场中属于最活跃的区间，客群基数大、复购率高，能够为新品提供持续稳定的曝光和尝试机会；同时，许府牛在全国开出上千家门店，覆盖范围广，再加上只有30款左右的精简SKU，具备行业领先的标准化复制能力，这为雪碧茶在餐饮渠道的全面铺开提供了落地基础。

  对许府牛而言，雪碧茶背靠全球级快消巨头，自带国民级的品牌影响力和成熟的营销资源，能帮助许府牛跳出火锅品类的圈层，为新门店和新套餐推广引流，触达更多年轻消费群体。毕竟，快消品牌擅长制造话题和引爆社交网络，这正是许多餐饮品牌在流量获取上所欠缺的。

  另一方面，产品互补，体验升级。

  雪碧茶口味清爽，恰好适合作为水煮牛肉锅的佐餐饮品，两者搭配，一重一轻、一辣一爽，产生一种奇妙的味觉碰撞。除了能解腻解辣外，这种气泡与麻辣结合的反差感，还能给消费者的日常饮食增添些许趣味性。

  同时，雪碧茶自带网红基因，早在3月瓶装版本登陆零售渠道时，就已经积攒了超高人气，抖音平台上相关话题的播放量超过2000万次。

  在此影响力下，消费者在就餐时很容易产生拍照打卡、分享社交平台的想法，这种自发式的传播，能持续为许府牛放大品牌声量，实现高效引流。

  此外，雪碧茶还为许府牛打开了通往年轻消费群体的一扇窗。

  放眼当下的餐饮市场，年轻化已成为主流趋势。新奇搭配、跨界联名、视觉出片等，都是撬动年轻消费者的有效手段。在许泳军看来，提起雪碧，大家想到的往往是时尚、年轻、运动、活力等关键词，这也与许府牛追求轻量化、日常化、年轻化的发展方向相契合。

  这也意味着，此次许府牛和雪碧茶的联手，在一定程度上实现了品牌调性、消费人群和流量资源的融合，帮助双方在竞争激烈的市场中抢先抓住流量先机。

共生之后，价值开始外溢

  过去，餐饮品牌与快消饮品之间的合作模式大同小异，产品铺进餐厅冰柜，消费者自助拿取，交易结束，双方的关系也就止步于此。这是典型的供应商与渠道方的合作逻辑，简单直接，但在现在的市场背景下略显单薄。

  如今许府牛和雪碧茶的合作，则跳出了这一旧框架。雪碧茶融入菜单结构，从“可选项”成为“必选项”，成为许府牛消费体验的一部分，实现了“1+1>2”的效果。

  放眼整个餐饮行业，正餐或火锅业态很少将快消饮品以杯装形式纳入套餐，大多仍停留在常规瓶装售卖，这次合作可以说是一次行业革新。

  值得一提的是，这种合作也在试图塑造一种全新的消费认知。诸如可乐配汉堡、啤酒配烧烤等经典搭配早已深入人心，但雪碧茶配牛肉火锅，则是一个新创造出来的组合，进一步使得许府牛和雪碧茶超越简单的供需关系，成为相互赋能、流量共享、价值共创的伙伴。

  当这种共生关系建立之后，其价值便开始向多个方向外溢，惠及链条上的每一个参与者。

•   对消费者来说，川味牛肉的热辣与雪碧茶的清爽形成平衡，让一顿饭从单纯的填饱肚子，变成了一次有记忆点的味觉体验。再加上许府牛亲民的定价和强体验的产品组合，让日常用餐这件事多了一些仪式感和满足感。

•   对加盟商而言，像雪碧茶这类有话题、有颜值的饮品，有助于提升门店的客单价、营收，以及消费者的复购意愿。

•   对于整个行业而言，许府牛与雪碧茶的合作，开创了“餐饮模式革新+饮品首发融合”的新模式。这印证了当下餐饮市场的竞争逻辑已经开始转变，除了把菜品做好外，谁能把产品、空间、服务、跨界资源整合得更流畅，谁就更有可能找到有效的新增长口。

  这些实实在在的变化，也说明了此次合作的价值远不止于一款套餐。

  尤其是站在许府牛的角度上看，与雪碧茶的跨界共生，其实是其“牛肉x万物”布局的重要一步，也是品牌突破边界的关键尝试。

  未来，许府牛将以此次合作为起点，持续探索“牛肉+零售”“牛肉+社交”等多种可能，重构牛肉的消费方式。从一次产品创新，到一次模式革新，再到一种品牌战略，许府牛正在朝着“牛肉餐饮全球第一品牌”的长期愿景，加速前行。

  封面图及部分配图来源：可口可乐&许府牛提供，红餐网经授权使用。