2026年10月食材采购行情：白羽肉鸡价格创年内新低

由网聚资本、山曦资本、卓创资讯、红餐产业研究院、良之隆、聚源集采、香汇彩云、章鱼小数据联合出品的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2026.10）》正式发布。

  2026年9月，全国居民消费价格同比上涨0.9%，环比上涨0.2%。其中，城市居民消费价格同比上涨0.9%，环比上涨0.2%；农村居民消费价格同比上涨0.8%，环比上涨0.4%；全国食品价格同比下降1.7%，环比上涨0.4%。

  在此背景下，餐饮食材领域又有哪些新的动向？食材价格又出现了哪些波动？这些问题均可在由网聚资本、山曦资本、卓创资讯、红餐产业研究院、良之隆、聚源集采、香汇彩云、章鱼小数据联合出品的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2026.10）》（以下简称采购行情）中找到答案。

国内牛肉价格延续上涨趋势，进口牛肉价格同步上涨

  2026年9月，国内牛肉市场价格呈现上涨趋势。9月，牛肉月均价为71.53元/公斤，环比上月均价上涨2.58%，同比上涨15.59%。

  从供应端来看，9月市场供应先紧后松。上旬，养殖端看涨后市，惜售情绪较浓，出栏节奏偏缓，屠宰企业收购难度加大，收购成本随之上升，对牛肉价格形成支撑。下旬，养殖户在节前集中出栏，市场供应有所增加，屠宰端收购压力缓解，但受前期成本支撑，牛肉价格仍维持高位。

  从需求端来看，9月院校开学备货陆续启动，叠加中秋节、国庆节假期临近，牛肉消费需求逐步释放，商超及餐饮渠道采购积极性提升，屠宰企业订单增加，产品走货速度较8月明显改善。

  综合来看，受肉牛采购价格持续上行带动，屠宰企业连续上调出厂价以缓解成本压力，共同推动9月牛肉均价环比上涨。

  从进口牛肉量来看，2026年1—8月，我国累计进口牛肉量达200.04万吨，较去年同期水平增加16.69万吨。巴西作为我国牛肉进口的主要来源国之一，其配额110.6万吨，累计进口已超用配额，共计114.47万吨，但部分货物到港时间延迟，导致配额实际消耗不达预期，港口冷库库存消化仍偏慢。从单品价格趋势来看，2026年9月，巴西牛肉各部位价格普遍上涨，最大涨幅为5.07%，最小涨幅为1.32%。

  根据行情趋势预测，2026年10月肉牛行情或呈现“供应继续收紧、需求微弱”的格局，价格中枢维持在高位，预计价格运行区间30.5~33.0元/公斤。

  进口牛肉方面，考虑到配额耗尽，后续进口牛肉供应或有所收紧，叠加国内活牛及牛肉价格上涨，贸易商稳价意愿增强，但下游餐饮及食品加工企业多数以刚需采购为主，加之港口库存消化缓慢，预计后期进口牛肉价格上涨空间有限。

白羽肉鸡价格创年内新低，肉鸭产业链价格涨跌不一

  2026年9月，白羽肉鸡均价为2.99元/斤，较上月下滑了0.36元/斤，降幅达10.75%，较2025年9月下滑了0.40元/斤，降幅达11.80%。

  2026年9月，白羽肉鸡价格低位下探后微涨。具体来看，上半月，鸡源供应相对充足，但终端产品需求欠佳，屠宰企业库存压力较大，高价收购毛鸡意向不足，推动鸡价震荡下滑至年内最低位；下半月，屠宰企业宰杀量增加，鸡源走货速度稍有好转，带动鸡价微涨，但受终端需求偏弱影响，反弹幅度有限。

  根据行情趋势预测，2026年10月，国庆假期前客户多有备货，节日期间市场出货情况预期一般。节后，客户采购或以随用随采为主，加之屠宰企业成品库存仍处高位，市场需求难有明显改善。不过，受前期养殖亏损、补栏量减少影响，下旬鸡源供应存在一定缺口。考虑前期鸡价已然触底，预计10月肉鸡价格或触底小幅回升。

  2026年9月，肉鸭产业链价格涨跌不一。其中，毛鸭、大白条产品价格环比下滑，种蛋、鸭苗及小白条产品价格则均有上涨。毛鸭回收以收购合同鸭为主，月内毛鸭走货不快，鸭价承压走低；9月肉鸭产业链上游种禽环节价格多有走高，上游种禽端亏损有所缓解，但屠宰环节亏损延续。从产品端来看，产品市场需求整体低迷，客户拿货谨慎，市场走货较往年相比仍处于超预期的低迷态势，因此价格延续低位运行走势。

  肉鸭市场方面，从供应面来看，市场毛鸭供应呈减少趋势，活禽需求有限，屠宰企业收购积极性稳定，鸭均价或环比低位小涨；下游分割及白条市场需求略显疲软，供应虽增幅空间不大，但需求面利空影响下，预计2026年10月市场行情或偏弱运行。

生猪市场供强需弱，月均价环比下跌

  2026年9月，国内生猪价格整体呈震荡下滑走势，月均价环比下跌。据卓创资讯监测，9月全国外三元交易均价为10.74元/公斤，环比下跌0.91%，同比下跌17.41%。

  9月中上旬，南方区域猪病复发，养殖端为规避风险，加快生猪出栏节奏，且部分二次育肥户选择提前出猪，市场生猪供应增量超出预期。9月下旬，部分养殖端前期出栏进度偏缓，为完成月度出栏目标，出栏意愿再度提升。而需求端表现平淡，下游屠宰端接货积极性未见明显改善，中秋节前备货力度不及预期。整体来看，9月生猪市场呈供过于求格局，猪价震荡走弱。

  根据行情趋势判断，预计2026年10月猪肉行情呈现“稳－震荡下跌－小涨”的态势，月均值或为13.36元/公斤，环比下跌6.71%，价格运行区间或在13.10~13.60元/公斤。

小麦价格先跌后涨，大米价格趋于稳定

  2026年9月，小麦市场价格先跌后涨，整体波动较小。需求方面，月内面粉企业整体开工负荷相对偏高，刚需补库需求稳定，但饲用需求继续回落；供应方面，受主产区秋粮上市进度不一及粮商小麦腾仓节奏区域分化影响，市场有效供应量由南向北先增后减，9月小麦价格在上旬稳中缓降后，于中下旬温和反弹。据卓创资讯统计，截至2026年9月28日，主产区小麦月均价2399.01元/吨，月环比上涨5.05元/吨，月环比涨幅0.21%，月同比跌幅0.76%。

  2026年9月，全国大米均价趋于稳定。据卓创资讯数据监测，截至9月30日，9月全国大米月均价为3920.83元/吨，月环比下跌0.09%，同比下跌2.18%。月内，受院校、企业等食堂刚需采购及双节备货带动，部分销区大米批发商走货有所好转，但大量建库意愿仍然较低。与此同时，新粮集中上市期临近，部分米厂仍有清库意愿，部分产区米价出现窄幅回落，但多数产区大米价格暂未调整，全国大米均价整体波动不大。

蔬菜供应充足，价格呈现先涨后降走势

  2026年9月，全国蔬菜价格呈现先涨后降、低位运行的走势。农业农村部监测的28种蔬菜全国平均批发价为4.6元/公斤，环比上涨1.1%，同比下降8.5%，较近三年同期平均水平低7.7%。

  9月中旬以后，蔬菜价格稳中有降，主要受市场供应充足、流通损耗减少等因素影响。一方面，冷凉地区夏季蔬菜充足，销量加速，黄河中下游及长江流域秋季蔬菜长势良好，市场货源得到保障；另一方面，气温下降增强了蔬菜的耐储性，流通损耗明显减少，带动蔬菜价格回落。展望后市，预计蔬菜整体价格将保持低位平稳运行，需重点关注北方的早霜、连续阴雨等天气对秋季蔬菜生产、采收和流通造成影响。

  以下是该报告的目录展示：