港湾周评|徒手偷牛肉背后，紫燕百味鸡的“分量”总是不足？

  《港湾商业观察》李镭

  消费者或许会不熟悉A股上市公司紫燕食品（603057.SH），但显然会对于街头巷尾不少的紫燕百味鸡门店会较为了解。

  号称上世纪80年代末发源于四川乐山，紫燕食品的口碑菜包括了招牌百味鸡、藤椒鸡以及夫妻肺片等。天眼查显示，公司成立于2000年6月，2022年9月26日在上交所主板上市。

  就是这样一家全国性知名卤味品牌，最近却翻了大车，且近些年公司也屡屡因食品安全问题遭外界诟病。

  12月24日，有网友发视频称，在南通市启东市凯旋路菜市场一家紫燕百味鸡门店买牛肉，称好后打包时阿姨将盒子放在背处，偷偷用手"拿"走牛肉，其间一边“操作”，一边还在跟顾客交谈，动作十分熟练，男子称已发现多次，这次终于拍到证据。

  消费者向市场监督管理局进行了投诉举报，监管部门也介入调查。品牌方客服人员表示涉事门店暂停营业，已开展内部核查，一经查实，将严肃处理当事人并加强门店管理。

  一天后，紫燕食品发布了道歉声明，并给出了四大措施。1.涉事门店停业整顿：12月24日当晚，公司与当地经销商/加盟商进行了充分沟通并依据《特许经营合同》及相关管理制度规定，向该门店下发停业整改通知，后续将根据整改验收结果从严处置。

  2.涉事店员立即开除：已责令该门店的加盟商严格按照《特许经营合同》及相关管理制度，于12月25日正式与涉事店员解除劳动关系。

  3.全国门店通报警示：向全国所有门店重申服务规范与操作标准，力争为消费者打造更好的消费体验，杜绝此类事件再次发生。

  4.对消费者的补偿：对此次向提出指正的消费者表示诚挚的歉意，希望得到谅解。同时对这位消费者表示衷心感谢，将依据该消费者当日消费金额的十倍进行现金补偿，并赠送1000元的品牌无门槛消费卡一张。

  同时，为向在南通启东市凯旋路加盟门店消费的其他消费者表达歉意，将开启为期10天的补偿回馈：

  1.凡是2025年12月1日-2025年12月25日在该门店消费的顾客，可凭购买小票领取1张价值100元的品牌无门槛消费卡；

  2.2025年12月26日-2026年1月4日，在该门店进行任意消费即赠送消费额双倍价值的五香牛肉一份（如购买价值20元任意紫燕产品，赠送价值40元五香牛肉。到店、外卖顾客同享）。

  紫燕食品的反馈并不算慢，但“顺手偷牛肉”的负面舆情并不算小。人们也不禁会诧异，在这个时代，缺斤少两直接演变为技术性自盗。

  作为消费者而言，无论是生牛肉，还是熟牛肉，价格相对不低。数十元钱，买的商品如果最终仅仅只有一点点或需要自己称重的话，那么将怀疑对象指向店家或具体操作切菜的人，就并不意外。

  而作为经营了数十年的连锁知名品牌，紫燕食品如何应对加盟商的“胡作非为”？从该事件来看，显然漏洞不小。

  公司对外宣称，截至2025年6月，紫燕食品已在全国20多个省（自治区、直辖市）的200多个城市开设紫燕百味鸡连锁门店数千家，建成多座大型标准工厂，旗下还设立多个休闲餐饮、休闲卤味品类子品牌。

  那么，拥有数千家门店的紫燕百味鸡，经销商占据了近八成比例，2025年前三季度，紫燕食品经销收入占比达79.32%。截至2025年12月，据“窄门餐眼”数据显示，紫燕食品的在营门店数量为5144家。

  在半年报中，紫燕食品介绍，经销模式下，公司建立了“公司——经销商——终端加盟门店——消费者”的两级销售网络，有利于降低公司自行开发终端加盟门店在时间、成本上的不确定性以及对终端渠道的管理复杂度，对公司降低运营成本，集中优势力量完成产品研发、质量控制及供应链管理，实现公司业务规模的快速拓展具有一定帮助。

  在经销模式下，公司与经销商签订《特许经营合同》，授权经销商在协议约定的区域内经销公司的特许经营产品、使用公司的商标、招牌、服务标记、营运管理技术、宣传资料及宣传信息、食品安全标准等，在统一的品牌形象下销售公司品牌产品及提供相关服务经销商向公司买断产品，获得公司授权其在约定经营区域内经销的特许产品，通过加盟门店实现终端销售。

  经销商可以自行设立或发展下游的终端加盟门店，并履行对加盟门店的日常监督管理职责，保证终端加盟门店的经营符合公司对店铺装修、室内设备、终端销售定价、员工培训、对外宣传、市场促销等统一品牌运营管理的相关要求。公司对经销商及其终端加盟门店不具有控制权，各经销商及终端加盟门店实行独立核算，自负盈亏，但在具体经营方面须接受公司的业务指导与监督。

  事实上，无论是加盟店，还是自营店，核心都需要做好品质的同时，做好服务，一方面需要严格把关食品安全，另一方面更是不能出现“监守自盗”侵害消费者权益的情况发生。

  一个品牌经营超过二十年并不容易，加盟模式看似最有利于品牌商的同时，实际上暗藏种种风险，一不小心都将酿成巨大风波，因而要做好全方位的管控，其难度与挑战都异常之大，但这就是双刃剑亟需解决和攻克的现实。倘若无法杜绝类似事件发生，那么紫燕食品的前景也非常不乐观。

  事实上，紫燕食品近些年可谓屡屡深陷旋涡。

  2024年12月，该品牌产品被测评博主发布检测报告，紫燕食品鸭脖和夫妻肺片产品大肠菌群检测值最高达29000CFU/g，超出国家标准290倍。该检测采用“五平行检测”方法，通过两次独立抽样复测确认结果，涉事产品菌群指标存在系统性超标问题。

  2023年，上海市消保委抽检了10家熟食卤味店，检测结果显示，在购买的20款菜品中，5款显示分量不足，其中便包含了紫燕食品卤味品牌紫燕百味鸡。

  在消保委购买的菜品中，紫燕百味鸡(打浦店)的藤椒板鸭，标注为650g，价格为63.9元，核称分量为632g，比标注分量少了18g，按规定其允许的最大负偏差为2g，这远远低于了允许的最大负偏差。

  2021年9月，紫燕百味鸡上海沪光路门店被拍到食品柜内有老鼠活动，话题一度登上热搜。公司随即要求门店停业，配合调查，并强化卫生管理规范。

  同年7月，紫燕食品在招股书中披露两起处罚记录：2019年4月因红油笋丝微生物项目不合格被广州监管部门没收违法所得51.9元并罚款2万元；2020年6月因网店产品未标明含添加剂涉嫌虚假宣传，被上海闵行区市监局罚款5000元。

  在黑猫投诉平台上，消费者对紫燕百味鸡的投诉量有300多条，其主要投诉问题有食品安全、虚假宣传、服务态度不佳等。

  无疑，紫燕食品再这样“翻车”下去，从消费者到投资者都将用脚投票表达不信任。而在当前，公司的业绩压力已经非常突出。

  今年第三季度，紫燕食品实现营收10.41亿元，同比增长1.75%；归母净利润8954.35万元，同比下降40.66%。

  前三季度，公司实现营收25.14亿元，同比下滑6.43%；归母净利润1.94亿元，同比下滑44.37%。这也是公司上市以来最差的业绩表现。

  倘若紫燕食品可以利用此次坏事进行全方位整改，管理好加盟商，努力把产品做好，提升业绩以回馈消费者和股东，这当属最好结局。

  否则，留给公司的时间不多了。（港湾财经出品）