精明消费指南，如何喝到一杯兼香好酒

　　找最确定的品牌。

　　文 | 华商韬略 陈斯文

　　白酒爱好者，都知道一个不出错的原则：

　　想喝酱香，买茅台郎酒；想喝浓香，选五粮液泸州老窖；想喝清香，认准汾酒二锅头。

　　但这些香型，以及香型下的原则，甚至消费者到底爱喝什么酒，什么酒好喝，都不是天生的，而是消费日益细分与多元化后，市场选择与自主培育双向奔赴出来的。

　　比如，之前酱香是小众品类，但茅台和郎酒做大后，酱香原则就出来了。如今，另一个香型，也在加速形成这样的原则。

　　它就是兼香。

　　【1】

　　兼香酒，讲究“一酒多香，丰富和谐。”

　　比如最主流的浓酱兼香，兼有浓酱两种风味，细品更是层次丰富。喝一款酒，得到的是任何一种单香型白酒都无法给予的感受。

　　兼香酒的风味太丰富，即便同一款兼香酒，只要酿造时间不同，风味就会有区别。

　　以郎酒的浓酱兼香为例，虽然四时酿造，风味却季季不同——秋酿浓郁、冬酿绵长、春酿甜净、夏酿爽冽。

　　过去，这些差别只能靠制酒师傅的经验摸索；但通过科学分析与工艺研究，郎酒已经掌握了其中奥秘——秋酿酒之所以浓郁，是因为发酵期最长，风味物质富集程度最高。

　　秋酿开窖，就是郎酒兼香一年极致品质的重要开端。

　　为了开好这个头，郎酒把重视程度提到了最高档。

　　9月21日，2024郎酒秋酿开窖大典在泸州浓酱兼香产区举行，郎酒股份总经理汪博炜现场表示：目前，郎酒已拥有20万吨兼香型高品酒，未来贮酒量将达50万吨。

　　酿一杯兼香好酒，还不只是抓住秋酿开窖这么简单，支撑这几十万吨高品质兼香酒的，是一整套久经锤炼、反复沉淀的专属工艺。

　　在郎酒，它被总结成好记的“54321”。

　　高粱、大米、糯米、小麦、玉米科学配比，确保每粒谷物在酿酒过程中发挥独特优势，五粮原料，兼谷物之精，这就是工艺中的5。

　　将酿酒技艺融入自然循环，建立四季酿造，形成秋酿浓郁、冬酿绵长、春酿甜净、夏酿爽冽的特点。四季酿造，兼时令之道，这就是工艺中的4。

　　超高温曲、高温曲、中温曲，共聚三曲之所长，三曲并用，兼酒香之魂，这就是工艺中的3。

　　运用泥窖与石窖连续发酵技术，双窖发酵，兼浓酱之韵，这就是工艺中的2。

　　凭借“五粮、四季、三曲、双窖”酿造工艺，精心酿造特色风味原酒，再经长期贮存、匠心勾调，最终形成一香多味，兼勾调之艺的酒体，这就是工艺中的1。

　　这套“54321”工艺，将粮、曲、酿、贮、调融合一体，既完整、又独特。一环也不能少，一步也不能错。

　　五粮里的高粱，要用厚皮高淀粉的赤水河米红梁，否则既经不住多次蒸煮发酵，糖分也不达标；三曲里少了高温曲当催化剂，糖化发酵程度就不够，芳香类物质就不足；勾调比例不准，一香多味的巧妙结构就会失衡……

　　缺一环，就少了一分风味，错一步，就可能谬之千里，严守工艺，就是保障郎酒兼香的独特风韵，保证喝到嘴里的每一瓶、每一杯、每一口、每一滴都是确定的好酒。

　　这套酿极致好酒的工艺，就是兼香好酒的确定性，是好产品的确定性。

　　【2】

　　会喝酒的人都知道，想要喝得好，不仅要酒好，还要氛围好，环境好。

　　过去，酒企只管酿好酒，“怎么喝”是消费者的事情；但现在不同了，消费者喝酒不仅讲究品质，还要讲究品牌、品味。

　　这对酒企提出了新要求：消费者的好感受，不只来自于好产品，也来自于好服务。

　　眼睛盯着产品的酒企，提升品质可能有办法，但做品牌就难了，做品味更是难上加难。

　　要破掉这个局，眼睛不仅要盯着产品，还要盯着顾客。

　　2008年，郎酒集团董事长汪俊林在一次欧洲知名酒庄的考察之旅后，立即决定打造国内第一座白酒庄园，赋能郎酒品质、品牌、品味。

　　如今，依托这座耗时16年、耗资超200亿建成的郎酒庄园，郎酒让产区、工艺、文化这些白酒要素，变成了眼睛看得到，鼻子闻得到，耳朵听得到的体验。

　　在10平方公里的郎酒庄园内，有每天可同时接待800位宾客的一流酒店、休闲度假设施和配套服务；有世界最大天然储酒溶洞群和露天陶坛储酒库；有巧夺天工于悬崖峭壁、填平荒野沟壑筑造的品酒中心、调酒中心与收藏中心；有洞仙别院、敬天台、青云阁、红运阁、地之阁、金樽堡、山谷光影秀等拿了十多项世界级建筑与设计大奖的艺术建筑群。

　　整座庄园，都是为了让来到这里的消费者，以最佳视角、最优状态、最放松的心境，感受郎酒酿造的魅力。

　　到现在，郎酒庄园每年参访量已超过20万人次。

　　这个盛况，堪比优秀的文旅产品，它也成功颠覆了酒企的经营模式——从向消费者销售产品，转变为让消费者主动走进白酒文化，享受郎酒的生活方式。

　　郎酒庄园，就此成为酱香郎酒的标签，托举起了青花郎在全国风靡。

　　那么，兼香郎酒的好服务从哪里来？它如何提升品牌和品味？

　　2023年9月，在官宣了“百亿兼香”目标之后，郎酒在泸州市龙马潭区破土动工，倾力打造龙马酒庄。

　　这座总投资约150亿元的酒庄，定位偏于都市时尚，体验完全不同的龙马酒庄，将在2026年开门迎客，与赤水河左岸的郎酒庄园遥相呼应。

　　早在白酒业普遍停留在卖酒的时代，郎酒已经开始打造文化，当白酒业开始追文化时，郎酒已经开始卖特色文化、卖服务体验、卖消费品的终极差异价值。

　　这条特色道路，同样是一杯兼香好酒的确定性，是好服务的确定性。

　　【3】

　　在本届秋酿开窖大典上，郎酒股份总经理汪博炜再次表达了兼香郎酒的两个确定：

　　酿极致好酒，走特色道路。

　　但他还表达了第三个确定：唯客是尊不动摇。

　　作为一家白酒企业，郎酒最大的社会责任就是为消费者提供最好的、最有价值的酒类产品。

　　因此汪博炜表达的唯客是尊，内涵并不复杂——把产品做好，拿出最有品质的酒，就是唯客是尊，把服务做好，让产品最具终极差异价值，同样是唯客是尊。

　　当下，小郎酒已成为全国小瓶白酒第一品牌，顺品郎正在成为兼香光瓶酒旗帜品牌，郎牌特曲·T8、郎牌·黑马特也正成为越来越多消费者的价值之选……成型的郎酒兼香产品矩阵，正在用强大的产品力，持续服务消费者的美好生活。

　　要让好产品更好，让好服务贯彻，把唯客是尊这一确定性继续放大，既要靠内部队伍的努力，也要靠合作伙伴的合力。

　　这成为了郎酒“扶好商，树大商”战略的起点。

　　让经销商中的“好商、大商”牵头，做深、做透、做大区域市场，就是让更多消费者享受好酒；通过商家控量布局、追求质量、保护市场长线发展，就是让享受好酒的过程更持续；通过商家宣传郎酒的品质、品牌，沿着郎酒特色文化引导饮酒品味，就是贯彻郎酒服务带来的终极差异价值。

　　伴随消费者“喝好酒，更要好感受”的转变，白酒行业“埋头酿酒、卖力推销”的时代一去不返。

　　因此，一杯兼香好酒的内涵，在消费者一端，是喝品质、喝品牌，喝品味，在酒企一端，对应的就是好产品、特色服务，以及将它们贯彻到底的“唯客是尊”理念。

　　当下，在白酒酱浓清三大香型中，都诞生了顶门立户的大品牌，过百亿者更比比皆是。反观兼香，却始终摆脱不了“龙井茶现象”的束缚——只有品类，缺少品牌。

　　让确定的品牌，代替模糊不清的品类，并在这个进程中实现与消费者的相互成就，这就是大家在寻找的那杯兼香好酒，也是未来长在大家心里的金字品牌。

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