“世界烤全牛大会”： 乌审旗草原牛的“二次飞跃”

6月16日，第十一届鄂尔多斯蒙古族民风民俗旅游风情节暨世界烤全牛大会在内蒙古乌审旗举办。这不仅是一个文化品牌的全新创建，更是乌审旗立足农牧业文化遗产保护，找准“牛品牌”产业融合发力点，探索休闲农业产业融合发展路径的一次成功尝试，是完成草原牛的“二次飞跃”。

2018年6月16日，农历五月初三，乌审旗“察干苏力德”夏季祭祀在察罕苏力德游牧生态区举行，这是当地蒙古族最为重要的祭祀之一。

从“祭品”到“文旅品牌”的飞跃

细雨浸润的早晨，牧民们的身影庄重而虔诚。作为国家非物质文化遗产，“察干苏力德祭”夏季祭祀也在这一天举行。

“这是我们一年之中，最重要的祭祀之一。”在祭祀传承基地察罕苏力德游牧生态区，来自陶利嘎查的牧民斯庆巴特尔与呼毕斯哈图说，每年这一天，他们两户人家都会赶来祭祀祈福。

作为一项被赋予美好祝福和文化内涵的仪式，祭祀中的供品大有讲究，主要以草原上的牛羊肉、奶制食品、面点为主，牛羊多以整只烤制或炖煮。

“察干苏力德祭祀每九年要烤大畜一次，大畜以牛为主。” 中国察干苏力德非物质文化传承人嘎尔迪脑日布说，虽然察干苏力德祭祀习俗得以传承，但这种烤大畜的技艺正濒临失传。

“世界烤全牛大会”与察干苏力德祭祀结合，不仅是对这一濒危技艺的挽救，更是力图赋予这一文化以全新的内涵与生命力。

在乌审旗广袤湿润的草原上，金牛宴、世界烤全牛文化展演和世界烤肉品鉴，以及中国·马头琴交响乐团、文化独贵龙演出和那达慕大会、鄂尔多斯婚礼等非物质文化展演等一系列文化展示，完整生动地呈现着乌审旗传统习俗和现代文明交融共进的文化格局。

内蒙古民族文化产业研究院院长董杰表示，将蒙古族传统祭祀中的一个仪式，提升为对文化和产业极具整合力的大型节庆活动，有利于这种祭祀习俗和烹制技艺的传承，形成独特的文旅品牌，为当地经济文化事业发展带来新的动能和增长点。

在察干苏力德祭祀上，举行隆重的“烤全牛”巡场仪式，这种仪式将祭祀传统与旅游节庆活动充分融合。

从“文化牛”到“产业牛”的飞跃

如果说乌审草原牛的第一次飞跃是从“牛肉祭品”到“烤全牛大会”文旅品牌的飞跃，那么它的第二次飞跃，就是从单纯依靠农牧业向农牧业和文化资源提升第三产业的飞跃，是三产向一产的靠拢和融合。

乌审旗文化底蕴深厚，旅游资源丰富，黄土高原文化、草原文化，农耕文明、草原文明多元交融，是蒙古族民风民俗保留最完整的地区之一。

“如何延长文化旅游产业链条，将全旗文旅产业与农畜牧产业结合起来，形成新的产业增长级，实现旅游扶贫、乡村振兴，带动农牧民致富？” 乌审旗旗委党委宣传部部长冯志明说，这是旗领导班子一直在探索的一个问题。

近几年，旗委、政府高度重视旅游业发展，把旅游业作为全旗转型发展的重要产业和民生工程来抓。旅游基础设施不断完善，旅游产品不断优化升级，客源市场开拓效果显著。成功打造了“鄂尔多斯蒙古族民风民俗旅游风情节”等系列文旅活动。

“文化旅游产业发展的目标，是要通过旅游业实现文化传承和产业兴旺。‘烤大畜’就是这样一个三产与一产相结合的关键点。”董杰表示。

将当地察干苏力德祭、鄂尔多斯婚礼、那达慕、马头琴艺术等文化遗产和草原肉牛、肉羊产业有机结合，以“文化牛”带动“产业牛”持续发展，正是乌审旗在探索中找到的答案。

据统计，乌审旗自然生产1000万亩草牧场，有6万头有机肉牛、100万只有机鄂尔多斯细毛羊，围绕这些资源已形成完整的现代农牧业产业链。

今年，乌审旗提出，以加快产业优化升级为重点，扶持壮大肉牛产业，推行“龙头企业+农户”养殖模式，积极推广和牛品牌，并计划引进安格斯等优良肉牛品种，培育特色牛肉品牌。

由此可见，“产业牛”正逐步成为乌审旗现代农牧业发展体系中一支重要的新生力量。

“做大‘产业牛’，将有力带动农牧户与企业致富，促进农牧业产业发展。”乌审旗旗委副书记、政府旗长乔允利说。

2018年世界烤全牛大会期间，主办方组织“一带一路”饮食文化暨地域美食品牌塑造研讨会，中外友人共同探讨乌审旗文旅产业与农畜牧产业的融合发展路径。

找准“牛品牌”产业融合发力点

在乌审旗无定河镇王窑湾村潘兵家的院子里，30头“草原牛”健硕成长。2017年，潘兵售出了70头“草原牛”，收入30万元。旗里与潘兵类似的农牧户不在少数。

2018年中央提出乡村振兴战略，主要任务目标是产业兴旺、生态宜居、乡风文明、治理有效、生活富裕。乡村振兴要以产业兴旺为主导，文化传承与乡村能人是实现乡村振兴的重要因素。

董杰表示，乌审旗是文化大旗，拥有丰富的非物质文化遗产，而绝大部分的非物质文化遗产根植于当地特有的农牧业。“乌审旗的有机牛羊肉，是本地的高品质特产，有大规模的消费群体，可以作为产业融合的抓手。”

以本次大会为契机和平台，乌审旗践行着这一尝试。

大会期间，主办方组织“一带一路”饮食文化暨地域美食品牌塑造研讨会，来自法国、塔吉克斯坦、巴勒斯坦、俄罗斯及中国的饮食文化学者和烤全牛、烧烤大师，在9天的时间内，围绕乌审旗有机牛肉登台亮技、学术研讨，最终目标就是以文化、旅游、会议、会展，提升乌审旗肉牛产业为核心的农牧产业整体竞争力，促进农牧业、旅游业等产业转方式调结构，实现产业高质量发展。

举办“世界烤全牛大会”，将民族文化与传统农牧业有机结合，是乌审旗探索文化体验型农牧产业模式的一次成功尝试。通过找准旅游业与农牧业产业的融合点，发展状大文旅产业的同时，带动农牧业加工、销售环节一同发展，在延长产业链的同时，提高产品文化附加值，实现一、二、三产增值和周边农牧民整体致富。

如今，乌审旗的“烤全牛”，有文化传承的底蕴，有产业融合发展的土壤，更有了走向世界的底气。