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硬核拼科技,康师傅持续坚守抓食安

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江瀚视野江瀚视野 2023-03-18 09:03:42 64985
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这些年,伴随着中国经济的发展,中国人吃饱吃好已经成为大势所趋,在这样的情况下,一大批食品企业开始了自己的快速发展之路,有些下大力气以营销突围,也有不遗余力地投入食品安全的科技体系建设,靠产品取胜。在这其中有一个特殊的存在,这就是知名食品企业康师傅。作为一家食品公司,康师傅方便面这些年始终坚持以科技投入强化食品安全体系建设,为什么食品公司要如此大规模做科技?康师傅的逻辑到底在什么地方?


一、蓬勃发展的食品工业与日益被重视的食品安全

在国家十四五规划中,对于食品工业在中国的地位有一个明确的表述,这就是建国以来食品工业一直承担着满足市场需求、关切国民健康、稳定社会就业和全面服务“三农”的重要任务。

我们纵观中国食品工业的发展历程,就会发现食品工业和中国经济的发展密不可分,伴随着中国经济的增长,中国食品工业经历了明显的三大发展阶段:

1.0时代:从新中国建立到改革开放初期,当时食品工业方兴未艾,全国食品工业都处于半手工半机械的发展状态,整体食品供应虽然不断增加,但是依然没有满足人民群众迫切的食品需求,而且那个时候的食品工业还是以传统主食加工为主。

2.0时代:从改革开放到两千年底。伴随着中国经济的发展,食品工业开始全面现代化,全国开始第一轮大规模的技术改造工程,食品工业开始迈向机械化和自动化时代,这为后来迅速增加食品种类,扩大食品生产规模奠定了关键基础。以康师傅为代表的一系列食品工业企业开始崛起,全自动化的食品加工生产成了那个时代最大的特点。

3.0时代:21世纪至今。我国的食品工业继续阔步向前,人民群众逐渐从对量的需求开始向食品品质的需求不断演进,各大龙头食品加工企业开始逐渐占据各个行业的头部位置,而食品安全的需求开始持续升级,大家不仅要吃得饱,更需要吃得好、吃得放心、吃得舒心。因此,食品加工与食品安全开始呈现出前所未有的强关联关系。

在这样的情况下,摆在各家食品加工企业面前的问题逐渐变成如何能够给市场提供更加安全、更加值得放心的产品?伴随着市场的变化,我们看到了食品安全开始被提到了一个前所未有的高度,在这种情况下对于各家食品加工企业来说,怎么做就成为了最大的问题。

二、一碗方便面到底有多少技术含量?

在食品加工产业发展的3.0时代,市场给食品加工企业提出了更多更加迫切的要求,在许许多多的食品加工企业之中,有一家食品加工企业因为多少年如一日地加强科技投入,强化食品安全体系建设成为市场关注的对象,这就是中国方便面的龙头企业康师傅。

其实,我们仔细分析康师傅的发展历程就会发现,康师傅的发展和中国食品加工产业的后两大发展阶段是密不可分,在2.0时代康师傅就是最早实现全面自动化生产的食品加工企业,到了3.0时代康师傅更是不遗余力地投入食品安全体系的建设,可以说,“重视食安”成为了康师傅发展理念的第一位,甚至康师傅认为这是自己的“安身立命”之本。

既然说到康师傅,最有名的无疑就是康师傅的方便面,就是这一碗简简单单的方便面,其背后的技术含量也不简单。我们就从大家最熟悉也最陌生的一碗面开始说起,说起做面条感觉是一件很简单的事情,不少北方的朋友都有自己在家发面、醒面、做面条的习惯,但是就是这一碗面却有着大文章。

相信熟悉做面条的朋友都知道,要做一碗香喷喷的面条,你要从最基础的原料开始准备,无外乎面粉、蔬菜、肉料,就是这么简单的几样,康师傅的科技化发展就已经开始了。面粉实现了从罐区通过管道到车间,用全自动供粉设备输送到内部,实现面粉全程不落地;而辅料的蔬菜和肉,则是用航天科技FD冻干技术与RP快速成型技术,帮助蔬菜包锁住营养成分,帮助“熟肉难以在常温环境下保存”,实现了每个原材料都有高科技加持。

然后进入了和面阶段,为了保障面条的口感一年四季在任何地方都保持一致,康师傅自主研发面团恒温系统,创立“恒温小屋”,结合自动和面设备,精准控制水面比例、揉面力度和面团温度,让面团的温度精确到正负1摄氏度,在任何时间、任何地点面条的口感都不会打折扣。

而面条制作之后,大多数的方便面会采用油炸方式降低面条含水量,实现无需防腐剂也可以长期储存。为了保证用油的新鲜度,康师傅与江南大学合作开发“TGP检测应用与煎炸控制技术”,建立起“方便面加工用油全程质量控制体系”,还研发出方便面煎炸过程动态控制系统。通过这一系列的操作,方便面无需添加防腐剂也可存储6个月以上。


在新华社民族品牌工程的一次视频探访之中,康师傅已经实现了生产车间不仅整洁如新,而且生产线上几乎看不到人,生产的各个环节都能看到各种数字化的加持,实现生产在线化,更少的人工接触,更多的标准化自动化作业,最大限度保证了日常生产过程中的食品安全。敢于与新华社一起开展食品安全检验工作,也可见康师傅的底气所在。

除了我们看到的面条制作,康师傅还通过构建数字化升级的食品原物料追溯系统,实现原物料和成品之间的溯源、流向追踪。而在食品安全的研发投入之上,康师傅先后投资达5亿元建立了国际水平的创新研发与食品安全研究中心,设立1800人的食品安全与品质管控专业团队,全年质量指标检验超过350万次,检验检测覆盖1500个以上的项目。


这就是康师傅一碗看似平常简单的方便面所蕴含的高科技,很多人都很难想象一碗面能够有如此高的科技含量,而这就是康师傅这些年持续的科技投入与坚守。

三、为什么康师傅要持续投科研,砸食安?

相信熟悉食品工业企业的朋友都知道,在食品市场上见效最快的是营销,往往营销成本也是各家食品企业最大的投入,然而为什么康师傅选择持续不断地加大科技投入,其中的原因又该怎么看?

其实,这就是康师傅的核心逻辑所在,我们站在第一性原则出发就会发现,康师傅作为一家几十年的老牌食品加工企业,其本身的目标早已不是短期内的营销拉动,而是长期的坚守与品牌价值。

以持续不断地更新与优化食品质量安全管理体系为品牌积累势能,表面上来说是一个笨办法,但是往往就是这种几十年如一日的坚守,成为了康师傅在3.0时代的核心驱动力。以长期主义的决心做难而正确的事情,这可能是康师傅认为更好地立于世界的方式。

食品作为每个人每天都要吃到肚子里的东西,食品安全无小事,可以说做多么努力都不为过,康师傅用自己持之以恒的坚守、不断增加的食品安全投入,让研发与食安投入成了自己的竞争力,这无疑才是康师傅真正的阳谋;坚守做真正困难的事情,这就是康师傅的玩法。

食安是企业的底线,也是企业的责任,更是推动产业健康发展的基石。多年来,康师傅在提升自身产品品质和食安管理能力的同时,也带动了产业链上下游共同进步,让食品工业更好地服务于消费者、服务于社会,也许这就是康师傅多年发展真正的优势与护城河。


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