涨价不对，全员“白加黑”？“715”成了西贝的“致富经”

作者：乒乓一言

“996算个啥，我们是715”！

关于加班文化“996”的热议还没过去，“715”又来了。加班，似乎成了一个绕不过去的坎了。

近日，西贝餐饮创始人、董事长贾国龙发表的一番话让大家对西贝有了一个重新的认识。“715”工作制瞬间上了热搜，引发网友热议。

“996算个啥，我们是715”

9月4日晚，西贝餐饮创始人、董事长贾国龙关于“996”加班现象的言论引起网络争议，贾国龙在微博直言：“996算个啥”，“我们是‘715、白加黑、夜总会’”。贾国龙解释称，西贝员工经常是每周7天，每天工作15小时，白天加晚上，夜里还总开会。

图片来源：微博截图

此外，贾国龙在说“715”的时候，给大家灌了不少鸡汤，他认为奋斗不是每天都苦兮兮的，而是幸福、自愿、开心的，辛苦是肯定会有，但是别抱怨，付出了多少的辛苦，就会有多大的收益。

据了解，这并非贾国龙第一次公开披露西贝的“715工作制”。早在今年3月份，网上就流传着贾国龙谈及996和“715工作制”的视频，他说“715工作制”在西贝内部已经讲了十几年了。

而这番话引来网友们的激烈讨论，因“996工作制”已经把不少人给吓到了，其中还有不少批判性的话语，而现在“715”工作制的出现，让网友觉得这是在剥夺员工的自由、违反劳动法的行为，有的网友还表示，从今以后再也不会去西贝花一分钱。

图片来源：微博截图

不过，9月7日，贾国龙的这则微博已经被删除。

对于上述言论，西贝公关总监于欣回应媒体称称，“715”实际上是西贝员工自主工作状态的一种描述，并不是一种企业硬性的标准。“员工在西贝工作有很强的自驱力，把西贝的工作当成自己的事业来干。”

9月7日晚间，贾国龙在微博回应争议称，不符合劳动合同法的事不干，违背员工意愿的事不干，自愿奋斗获得高回报，支持。

此前，马云也曾针对“996”的加班文化发表言论，称“今天中国BAT（百度、阿里、腾讯）这些公司能够996，我认为是我们这些人修来的福报”，马云还对员工喊话称“如果你年轻的时候不996，你什么时候可以996？你一辈子没有996，你觉得你就很骄傲了？”

西贝的涨价史

4月下旬开始，西贝各地的门店陆续恢复营业。而憋了三个月才进店消费的消费者，突然发现看不懂西贝现在的菜单了。

眼尖的食客发现，西贝的外卖菜单里，土豆条炖牛肉80，酸菜缸封肉80多，甚至一个烤羊肉串都涨到了9块钱，一碗凉皮也涨到了49元。

当然消息爆出以后，群情激奋，贾国龙也迅速撤回相关的决定并发布道歉信了事。

图片来源：微博

但其实你不知道的是，西贝从1988年成立之后的发展历史，就是一个不断涨价的历史。

西贝的消费一直就不便宜，90年代一个铁锅炖，六七十块钱的价格已经算很高，到了2003~2005年之间，铁锅已经涨到了一百零几。

而伴随着不断涨价的，是菜量的不断下降。

就拿西贝最出名的莜面来说，2000年的时候点一笼莜面，两个人可能吃不完。而到了现在点一笼莜面，可能就是你三四口的事。

图片来源：西贝官网

因此，与其说这次的涨价是贾国龙一时的疏忽，还不如说是他以往正常的操作，只不过在特殊的时期被人家发现并点了出来而已。

而这样本来想不声不响闷声发大财的事情，在被媒体曝光之后，最终不得不偃旗息鼓。

千亿目标成幻影？

4月5日，贾国龙在正和岛《每周一播》直播节目中提及，通过这次疫情，西贝形成了十年战略，希望到2030年能做成千亿销售，并开发两个新业务：快餐以及线上食品零售化。

千亿目标的背后，也暴露出这家餐饮巨头的焦虑，急于寻找新的增长点。

作为仅次于海底捞的中餐品牌，西贝近年来以超30%的年营收复合增长率快速发展，而与西贝莜面村的快速发展相反，西贝旗下的其他品牌多次折戟，子品牌的失败使西贝深陷扩张瓶颈。

实际上，西贝很早就开始孵化快餐子品牌。2016年，推出快餐项目—西贝燕麦面；2017年7月，西贝发布快餐品牌麦香村；2018年5月，西贝超级肉夹馍项目正式启动，6月XIBEI EXPRES开业；然而这些子品牌并未取得预想的成功，燕麦面、麦香村已被叫停。

子品牌屡次失败也成为了西贝发展的桎梏。

图片来源：西贝官网

目前，我国餐饮已进入4万亿时代，整个行业正处于高速发展的增量阶段。然而，据艾媒咨询调研，2018年排名前三的海底捞、西贝和外婆家加起来市场规模也未超0.5%，市场开发不充分，想象空间大。这也是西贝提出1000亿元目标的基础，不过，仅靠西贝莜面村一个品牌难以实现。

主品牌难以快速复制，副品牌屡次失败，那么再次孵化快餐新品牌的西贝，能否实现十年千亿的目标呢？

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，不看好西贝的多品牌布局。此前的失败经验就说明问题所在，西贝团队能力还不足以打造多品牌，目前西贝莜面村还有一定的增长空间。后疫情时代，西贝面临的压力并不小，结合整个产业端、整个消费端来看，聚焦西贝莜面村就是最佳选择。

改口要上市？

今年年初，受疫情影响，全国餐饮行业近乎停摆，西贝也不例外。

在全国59所城市367家门店中，春节期间平均每天开堂食的仅有5家门店，仅占全国总店数的1.4%。之后，贾国龙在采访中向媒体“大诉苦水”，表示当时西贝账上的现金流撑不过三个月，报道很快在网上刷屏。

但很快，西贝就受到了外界的支持，就以浦发银行为例，北京分行为其制定了综合授信与金融服务解决方案，2月6日完成授信审批之后，第二日就将1.2亿元款项发放至西贝账户。

尝到了资本的甜头，贾国龙也改口了，不再说“西贝永远不上市”这种话了。

就在8月份，西贝对媒体表示，目前西贝的整体营收达到了正常时期的80%，现金流也已转正，但1-5月西贝还是亏损了1.8亿元，正常情况下，西贝一年的利润有五六亿。西贝希望随着疫情好转，下半年能把亏损补回来。

而至于上市，从目前来看，这条路还有点遥远！

素材综合自：金融八卦女、中国经营报、零野财经