中外乳企竞逐细分餐饮渠道 妙可蓝多优势明显

近年来，伴随乳制品行业整体增速放缓，越来越多的乳企加码餐饮渠道，进而诞生出多款细分品类的隐形“冠军”，业内人士指出，乳品在餐饮行业应用比较成熟、竞争比较激烈的，是西餐、烘焙及新式茶饮渠道，这与消费升级带来的原料升级有关。而为迎接这一赛道的激烈竞争，各乳企或押宝中餐发展，或推动渠道下沉，或借助数字营销平台发展。

乳企触角纷纷伸向餐饮市场

乳企在餐饮渠道的竞赛正逐渐从“暗战”转向“明争”，且打法、站位各不相同，2020上半财年，恒天然大中华区餐饮服务部对经销商及直供客户的产品销量实现了双位数增长。菲仕兰旗下黑白淡奶拥有80年品牌历史，在港式茶餐厅拥有“非常高的市场份额”，甚至有“黑白淡奶就是港式奶茶代名词”的说法。

在与外资品牌争夺餐饮渠道的过程中，本土乳企也不示弱。据妙可蓝多餐饮事业部总经理王建军介绍，目前妙可蓝多已在西餐、中餐、烘焙、茶饮、工业5大餐饮类别上进行了布局，主推马苏里拉产品和芝士片，在西餐、烘焙、工业渠道有比较明显的优势。

在参股妙可蓝多后，蒙牛与丹麦乳企Arla新设的合资公司，近期出现在国家市场监管总局反垄断局的公示信息中，新公司将专注运营蒙牛旗下的“爱氏晨曦”奶酪业务。蒙牛合资公司未来在零售和餐饮渠道都有布局。在餐饮领域，下半年会有5款新品推出，深入“中西餐食、烘焙茶饮、酒店航线及餐饮电商”四大细分市场。

与做原料的打法不同，光明乳业去年推出了“LOOK噜渴”，来满足酒局佐餐场景下的细分需求，现已销至全国18个省份，侧重一二线重点城市的高端餐饮、娱乐消费渠道。

三大细分领域竞争激烈

智研咨询研究报告显示，中国乳制品市场在2007年前发展迅速，销售额增速维持在16%以上。2008年因三聚氰胺事件增速滑落至6.3%，2009年-2014年销售额年均复合增速达14.1%。2015年起，中国乳制品行业消费市场低迷，奶价下探，近5年增速为4.3%。其中，2018年起增速略有回升，2019年乳制品销售规模达4196亿元。

与液态奶、酸奶品类激烈竞争形成对比的是，我国奶酪产业进入快速发展期。凯度消费者指数显示，2019年中国奶酪市场规模增长25.7%。欧睿国际数据，2019年我国蛋糕市场销售额为981.7亿元，2024年零售额有望突破1600亿元。结合蛋糕成本构成测算，我国奶油市场规模已达到88.35亿元-117.8亿元，2024年预计将超过140亿元。

另一方面，我国新茶饮行业自2015年起进入发展快车道，以喜茶、奈雪的茶为代表的现制茶饮店陆续推出“奶盖茶”等品类，为乳制品应用开辟了新的场景。《2019新式茶饮消费白皮书》显示，中国茶饮市场的总规模在2019年突破4000亿元。

妙可蓝多餐饮事业部总经理王建军坦言，目前乳品在餐饮行业的应用比较成熟、竞争比较激烈的，正是西餐、烘焙渠道以及近几年兴起的茶饮渠道。

消费升级推动乳品应用升级

对于乳品在餐饮渠道的发展前景，妙可蓝多餐饮事业部总经理王建军预测，餐饮渠道今年在疫情的影响下将面临很大挑战，预计会有比较明显的格局变化，如外卖平台的爆发、餐饮门店半成品的需求加大，大的餐饮渠道面临升级、创新，中小餐饮会面临一轮优胜劣汰，但乳品在餐饮的应用将越来越普遍，因为其健康属性与消费需求相契合。

“目前西快和烘焙渠道乳品的竞争已经非常激烈，未来3-5年，中餐将成为乳品最热门的必争之地。”王建军称，妙可蓝多一直开发布局中餐渠道，预计2020年下半年到2021年就会完成中餐的产品及渠道建设，并初步取得了一些成绩。