“旋转＋自助”，能否推动烤肉品类的下一轮增长？

旋转自助模式，正成为烤肉市场的新爆点。

  在山东青岛，一家不到300平米的旋转自助烤肉店，早上10点刚营业就排起长队，据了解，该门店每日取号量超过1000人，排队5小时起步，日均翻座率高达6-7轮，月营收过百万元，复购率超过30%。

  这组数据，释放出一个信号，烤肉赛道的下一轮机会，或许就藏在“旋转自助”这个微小的场景创新里。

  据红餐大数据预测，2025年中国烤肉市场规模将达1060亿元，但整体增速已明显放缓。在存量竞争加剧的背景下，旋转自助烤肉为何能逆势突围？这个小小的场景革新，又能否推动整个烤肉品类的下一轮增长？

千亿烤肉市场，“冰火”两重天

  2025年，烤肉赛道正经历“冰与火”两重天。

  “冰”的一面是，行业增速放缓，同质化严重。红餐大数据显示，截至2025年11月，全国烤肉门店数超过20万家。与去年同期相比，新增将近5万家门店，竞争日趋白热化。部分品牌因性价比不足、产品同质化严重、品牌形象老化或运营管理不善等问题，陷入持续收缩的困境。例如，曾风靡一时的姜虎东白丁烤肉，门店从高峰期拥有上百家门店缩减至目前的20余家。

  然而，这并非烤肉赛道的全貌，一批新锐品牌和创新模式正逆势崛起，展现出强劲活力。

  例如，在山东青岛起家的“烤拉拉旋转自助烤肉”（下称：烤拉拉），首次将烤肉与旋转自助形式深度融合，市场表现颇为亮眼。

  烤拉拉创立于2025年，客单价70多元，目前已开业的两家门店，青岛崂山万象汇店（全国首店）和台东利群店分别登顶当地“自助餐热门榜”和“自助餐好评榜”榜首，人气颇高。

  △图片来源：大众点评截图

  烤拉拉创始人安华栋表示，上述两家门店分别在2025年9月和11月开业，单店面积约300平方米，设有约120个餐位。尽管新店开业前，并未大规模营销推广，但门店生意超过预期。

  “还没到开餐时间，门口就已经排起长队；每天上午10点半一开门，餐厅迅速满座，客流持续不断，直至晚上9点半闭店。”安华栋表示，“运营数据显示，两家门店日均翻座都在6-7轮之间。”

  实际上，“旋转”和“自助”本身都不是新概念，但当它们被巧妙“嫁接”到烤肉这一品类上时，却意外点燃了市场。

  这背后，究竟做对了什么？

旋转+自助，烤肉品类增长的新动能？

  旋转自助烤肉走红，并非“旋转+自助”形式的简单叠加，而是通过“质价比+高效率+松弛感”的组合，重构了烤肉的用餐体验。

  一方面，通过更亲民的价格，更轻松的就餐氛围，旋转自助烤肉成功触达到了更广泛的消费群体，尤其精准契合了当下年轻消费者对“吃得值、吃得轻松”的核心诉求；另一方面，这种模式还有效缓解了传统烤肉人工依赖度高、运营成本重、客群覆盖窄等痛点。

  以代表品牌烤拉拉为例，其在旋转寿司和旋转自助小火锅之上，进行了调整创新，从市场表现来看，不仅验证了“旋转自助烤肉”这一细分赛道中的创新可能，也为同行提供了可复制、可落地的实践样本。

  那么，这一模式为何能快速突围？

1.   极致性价比，精准击中年轻人“理性消费”的心理

  在消费者越来越“精打细算”的今天，人均动辄一两百元的传统烤肉店，更多成了“偶尔犒劳自己”的选项。

  事实上，过去两年，烤肉赛道已经悄悄变天：高端烤肉品牌光环褪去，高性价比的自助烤肉迅速崛起。红餐大数据显示，截至2025年5月，人均80元以下的烤肉门店占比从两年前的53.5%升至60.8%，越来越多的消费者倾向于选择那些既经济实惠又能满足味蕾的品牌。

  旋转自助烤肉的出现，正是这一趋势下的产物，它以亲民的价格和丰富的选择，牢牢抓住了年轻人“既要吃得好，又要花得值”的消费心理。

  以烤拉拉为例，79.9元/人的定价涵盖了超过100种菜品，包括爆汁牛肋条、招牌秘制牛肉等20余种肉类，还有多种海鲜、近百种蔬菜，以及披萨、甜品和饮品，品类之丰富远超普通单点烤肉店。

  此外，与传统的烤肉店多数只提供单一风味（如韩式或日式）相比，自助形式就能很好地突破地域限制，让消费者实现了“花一份钱，能吃到更多元风味的烤肉”。

  例如，在烤拉拉，顾客不仅能品尝到正宗的韩式烤肉，还能享受到带有独特香料的泰式烤肉或是经典的中式烤肉，极大地丰富了用餐体验，也吸引了更广泛的消费群体。这种模式不仅满足了食客对于多样化口味的需求，同时也为行业带来了新的活力和发展方向。

  2.从“一人食”到“多人食”，有效拓展客群边界

  无论是传统单点烤肉还是早期自助烤肉，都存在一个共同盲区：过度依赖2–4人桌的社交聚餐场景，长期忽视了日益庞大的“一人食”群体。

  国家统计局数据显示，2025年中国单身人口预计将突破3亿，占总人口四分之一。意味着“独自吃饭”不再是小众需求。

  而即便是主打“畅吃”的传统自助烤肉，也难言完美：高峰期取餐需排队、多人挤在柜前拿菜，动线混乱、体验下降；空间布局仍以大桌为主，单人顾客要么尴尬拼桌，要么干脆放弃；再加上服务流程缺乏标准化，人力投入高、坪效难以提升。

  旋转烤肉自助模式，较好地解决了上述痛点。

  首先，它真正实现了从“一人食”到“多人聚”的全场景覆盖。通过“吧台+独立小烤炉”设计，一人一炉，食材由传送带自动送达面前，无需起身、不用拼桌，既消除了独食的孤独感，也避免了社交压力。这种低门槛、高自由度的用餐方式，显著拓宽了客群边界，不再只是朋友聚会的选择，也成为上班族、学生党日常解馋的轻松选项。

  客群扩大叠加用餐节奏加快，直接带动翻座率的跃升。

  烤拉拉创始人安华栋告诉红餐网，同样是300平米左右的门店，安又胖的日均翻座率多在4轮，而烤拉拉能达到6-7轮。

  3.轻模型、高复购、低营销依赖

  旋转模式在空间利用率、人力成本和综合体验三个关键维度上，也均有明显优势。

  在空间利用率方面，传统烤肉店需要更加宽敞的空间满足消费者的体验需求，这意味着要牺牲门店坪效，而旋转自助烤肉模式可以通过紧凑的吧台布局，即便是同等面积的门店，后者的单位产出也会更高。

  “同样是300平米的门店，安又胖只能放下约100个餐位，而烤拉拉则能放下120个餐位。”安华栋如是说道。

  在人力成本上，旋转传送带取代了人工传菜与助烤服务，取餐、烤制全程自助化，大幅简化服务流程。

  安华栋算过一笔账，传统烤肉店的人力成本通常占到营业额的25%-28%，而烤拉拉通过模式优化，将这一比例压缩至约15%，降幅超10个百分点，有效释放了盈利空间。

  而在用户体验层面，食材传送带就在面前，消费者抬头就能取到心仪的食物，避免了传统自助需频繁起身、排队取餐的打断感。

  值得一提的是，“烤拉拉”品牌名源自于“考拉”，一种生活在澳洲农场里的可爱动物。这一IP 设定，与品牌精心营造的“农场风”相契合，并给消费者营造出一种慵懒的、自在的用餐氛围。

  这种流畅、轻松的用餐方式，显著提升了顾客的满意度与粘性。据了解，烤拉拉复购率已超过30%，营销成本却仅为传统烤肉店的80%，更多依靠顾客自发口碑传播。

  有业内人士认为，相较传统烤肉店，旋转自助烤肉模式更轻且容易复制，未来可能会有越来越多门店在全国各地铺开。

烤肉下半场，如何构建持续竞争力？

  红餐网观察发现，自烤拉拉旋转自助烤肉店成功落地后，市场上也涌现出了一批“后来者”。

  但烤肉以优质蛋白为核心食材，天然面临较高的成本压力。此外，进口税率调整、清关流程趋严等因素，也对企业的综合供应链能力提出了前所未有的高要求。

  如何在保障极致性价比的同时，维持门店健康的盈利水平，是所有入局者必须面对的难题。

  面对这一行业共性难题，作为新品牌的烤拉拉并非“孤军奋战”，其背后站着一位经验老到的“操盘手”——它的母公司“安又胖”。这个已在全国开出150多家韩式烤肉店的实力玩家，凭借成熟的供应链体系、规模化采购优势以及多年的运营沉淀，为烤拉拉提供了实打实的支撑，也为其进一步跑马圈地打下基础。

  在肉源采购端，安又胖长期从南美、澳洲等海外国家直采牛肉，量大、品质稳定、价格也有优势。这种能力直接复用到烤拉拉身上，使其在同等品质下实现更低的食材成本。

  在物流端，安又胖合作的是曾为2008年北京奥运会提供服务的全球高标准冷链物流公司“新夏晖”。目前安又胖已经在华北、华东、华南等地设置了3个总仓、11个分仓，为旗下150多家门店输送食材。这意味着，烤拉拉接下来在这些片区内开店，在优质食材的供应上有所保障。

  不过，安华栋坦言，“供应链只是基础，真正的持续竞争力，是产品与运营的系统性优化。”

  为此，烤拉拉制定了清晰的双轮驱动策略：

  第一，产品持续迭代，打造“有记忆点”的肉品矩阵

  烤拉拉目前已设置20余种优质肉类，涵盖牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉等、既强化核心竞争力，也满足多元消费者的口味需求。同时，品牌会按季节推出限定新品，通过高频次的产品焕新，持续给消费者带来新鲜感与复购理由。

  第二，精细化运营，实现“总成本领先”

  自助模式的一大痛点是食材浪费。不少品牌选择用“罚款”等强制手段约束顾客，而烤拉拉则另辟蹊径，通过精细化运营，在不牺牲体验的前提下，有效控制损耗。

  例如，在低峰时段，门店会灵活调整出品策略：采用容量约为标准盘一半的“小份盘型”，既保证食材现烤现取的新鲜度，又避免因备餐过量造成的浪费。这种动态调控机制，让烤拉拉在维持约50%毛利率的同时，依然能提供高性价比的用餐体验。

结 语

  “旋转+自助”的模式创新，通过重构成本、场景与体验，为同质化竞争严重的烤肉赛道打开了新的增长思路。

  不过，模式的红利终会消退。烤肉品类的长期竞争，最终还是要回归本质。持续的产品创新才能不断吸引回头客；强大的供应链是控制成本、保障品质的底气；而高效的运营，则决定一家店能不能赚钱，能不能持续复制。

  未来，能在千亿烤肉市场里站稳脚跟的，也一定是在这些底层能力上扎扎实实下功夫的品牌。

  注：本文配图均由烤拉拉旋转自助烤肉提供，红餐网经授权使用。

  本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周沫；编辑：钱俊。