朴大叔拌饭创始人伏微：地方美食走向全国，需要四个“标准化”

  3月24日，由世界中餐业联合会、红餐网联合主办的2026中国餐饮产业节暨第35届HCC全球餐饮产业博览会，在杭州大会展中心启幕。朴大叔拌饭创始人伏微在其中的“2026中国小吃快餐发展论坛”上，分享了朴大叔拌饭是如何在全国开出超1300家门店的。

  △朴大叔拌饭创始人伏微

  他首先指出，当下是拌饭赛道发展的黄金期。2025年，拌饭市场规模突破1200亿元，同比增速达到7.1%，同时，消费群体中接近六成为19-35岁的青年群体，消费后劲十足。但规模狂奔之下，产品同质化、低价内卷、供应链错位等问题也无法避免地显现出来。

  在这样的背景下，朴大叔拌饭采取了四个“标准化”来应对挑战，分别是供应链标准化、产品标准化、运营标准化和管理标准化。在这四大标准化的护航下，朴大叔拌饭成功解决了品牌规模化发展中的痛点，推动品牌在快速扩张的同时，保持高质量增长。

  其中，伏微以招牌牛肉石锅拌饭、超大脆皮手枪腿石锅拌饭等门店爆品为例，分享了品牌是如何在拌饭这一地域美食的基础上不断做到推陈出新的。具体而言，朴大叔拌饭与科研机构合作，以市场调查为根基，瞄准不同场景、季节、人群做出差异化，并做到了“月月上新”，这为品牌带来了更高的复购率和更广的客群。

  最后，他表示，地方特色餐饮具有巨大的市场潜力，成功的关键在于是否具备标准化运营能力。这种运营能力不仅体现在品牌建设上，还体现在能否与公司员工、加盟伙伴、供应商等形成“共存、共生、共赢”的关系。未来，朴大叔拌饭计划要在未来8年开出5000家门店，打造全球拌饭美食领导品牌。

  作者：红餐编辑部