万店盈利战略投资卤山川，炸串赛道再翻红？

“千亿炸串市场，迎来万店窗口期。

  本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：洪君

  卤味、茶饮行业先后迎来高速发展期，成为餐饮连锁化的标杆赛道。2025 年，临榆炸鸡腿、鸡柳大人等品牌在炸物小吃赛道快速崛起，再度让市场目光聚焦到炸物品类。2026年，炸串会成为下一个翻红爆发的黄金赛道吗？

  近日，炸串品牌「卤山川」获万店盈利战略投资，引发行业广泛关注。万店盈利是绝味、蜜雪冰城、鱼你在一起等万店龙头及细分赛道领军品牌的长期战略顾问与投资人，深度助力企业实现规模化增长，并辅助中国头部消费产业基金，完成了国际餐饮巨头在华业务的收购。万店盈利已是中国消费连锁领域极具影响力的 “万店导师” 与战略投资机构。

  卤山川品牌于2022年正式创立，三年多时间签约门店突破500家，是万店盈利投资的第一个百店级品牌，与其过往聚焦千店级品牌、助力企业从千店迈向万店的投资逻辑形成鲜明差异。为何万店盈利提前押注百店级品牌卤山川？红餐网专访了万店盈利创始人陈志强。

01.万店盈利为什么投资卤山川？

  万店盈利提前押注品牌卤山川，背后源于三个核心投资逻辑：事对、人对、模式对。

  事对：千亿炸串赛道，迎来“万店窗口期”

  餐饮消费的本质是复购，复购的因子包含了酸、甜、辣、炸、鲜，炸串精准契合大众重味、解馋、高满足感的核心需求，具备天然高复购属性。目前，炸串市场教育已完成，规模超1500亿元，但赛道未出现绝对龙头，连锁化率仅10%左右，行业集中度低，孕育多个万店品牌潜力巨大。

  炸串是生命周期极长的长虹品类，区别于网红品类的昙花一现，消费根基扎实。其具备多食材、多人群、多场景、多时段消费优势，是典型全民级小吃。此外，炸串接近零售化效率，食材以鸡肉、牛肉等为主，供应链成熟，产品结构简单、操作流程简洁，坪效与人效突出，适合连锁品牌快速复制扩张。

  人对：产品型创始人与数字化团队，构筑长期核心壁垒

  “卤山川要做的不是传统餐饮，而是AI智能化时代的零售型餐饮。”陈志强高度评价卤山川创始团队。

  卤山川创始人属于产品型创始人，坚持深入食材原产地，挖掘中国地域特色食材与原生风味，构建起卤山川专属的地域风味产品图谱，专注产品创新与消费者洞察。而这种产品迭代能力，正是炸物小吃品牌穿越周期、站稳市场的核心护城河。

  卤山川是炸串赛道少有的科技型餐饮企业，目前已获评国家高新技术企业，拥有 4 项核心设备专利、11 项软件著作权，覆盖数字化系统、生产工艺、保鲜技术等关键领域。在运营端，借助大数据选址、远程线上巡店、智能库存调度等技术，让门店坪效、人效处于行业领先。

  这一优势源于卤山川创始团队 14 年的创业历练，团队从互联网时代跨界进入餐饮赛道，将数字化能力深度融入企业发展。品牌把数字化基因全面渗透到供应链、运营与管理全流程，自主研发的卤山川商家 App，整合了总部中台、供应链管理、门店运营、线上稽核、门店培训五大核心模块，实现 “业培一体” 的闭环管理，让加盟商实现更轻松的多店运营管理。

  模式对：错位竞争，以高质平价领跑炸串赛道

  卤山川已形成差异化选址战略：不同于多数品牌聚焦街边店，其以商场为核心阵地，分阶段布局——先在一二线城市进驻A类商圈打造标杆门店，再向B类商圈、C类社区商业及商业街拓展，目前已入驻万象汇、大悦城、龙湖等优质商业体，与传统街边炸串形成鲜明区隔。

  产品端牢牢抓住“新鲜”与“高质平价”两大核心。品牌以鲜切牛肉为核心打造产品矩阵，搭配阿根廷深海大鱿鱼等优质食材，选用新鲜原料，最大程度保证产品口感；同时对标古茗式“高质平价”定位，可灵活融入当季爆品实现产地直采·月月上新，聚焦产品品质与标准化运营，形成差异化竞争优势，覆盖多场景消费需求。

02.万店盈利如何赋能卤山川迈向万店之路？

  “万店盈利不止是投资卤山川，还将集合团队的力量，深度赋能陪跑卤山川迈向万店之路。”陈志强告诉红餐网。

  注入“五最八效”万店增长方法论，赋能卤山川高质量发展

  过去十余年，万店盈利通过服务蜜雪冰城、绝味等万店龙头品牌，沉淀出了经市场验证的“五最八效”连锁增长方法论，这一方法论将有效避免卤山川陷入中小连锁困境，为其从百店向千店、万店冲刺提供系统性支撑，筑牢高质量发展根基。

  升级“小吃+快餐”的产品结构，打造更为锋利的单店模型

  在万店盈利赋能下，卤山川3.0门店模型实现了突破。产品端，主打更新鲜的山野风炸串，持续打磨五大核心爆品形成爆品矩阵；同时新增贵州酸汤米粉，完成“小吃+快餐”转型，拓宽消费场景、拉动全时段营收，更加贴合大众需求。VI体系采用绿色+木纹设计，打造更年轻化的森系风格，打破炸串店脏乱刻板印象，践行“回归本我，更山川”理念，贴合食材新鲜定位。目前3.0模型加速落地，品牌锚定2026年实现门店数量突破。

  联合打造“Ai智能化总部+智能硬件”，实现餐饮行业管理的自动驾驶

  陈志强认为，规模并非首要目标，高质量、可持续的长期增长才是关键。他判断，小吃赛道未来万店品牌必是AI主导、数据驱动，AI赋能核心是助力加盟商高效管理、降低运营难度。

  为此，双方联合打造“Ai智能化总部+智能硬件”，探索餐饮行业管理自动驾驶的新运营模式，分四阶段推进：一是知识库建设，整合行业经验与运营标准，搭建数字化在线学习平台，为加盟商提供全面、系统的培训支撑；二是AI智能体系统，引入AI培训助手与门店管理助手，实现运营流程智能化，大幅提升管理与学习效率；三是智能硬件协同，配备智能耳麦等设备，实现人机协同指导，精准把控产品质量与操作规范，实现精细化运营；四是炸串机器人落地，试点少人化、无人化运营模式，有效降低人力成本，提升门店运营稳定性与标准化水平。

结 语

  从万店方法论注入、3.0模型升级，到AI智能化赋能，万店盈利全方位为卤山川保驾护航。未来，卤山川将依托万店盈利赋能，稳步迈向炸串赛道万店品牌，复刻古茗“高质平价”成功路径，突破规模瓶颈，成长为千亿赛道领军者，为餐饮连锁高质量发展注入新活力。

  注：本文封面图及配图由卤山川提供，红餐网经授权使用。