马来西亚崛起餐饮商学院首席讲师陈泳任：出海东南亚本土化是关健

  让天下没有难做的餐饮。

  本文为“2026中国餐饮产业节”期间，马来西亚崛起餐饮商学院首席讲师陈泳任与《红人面对面》栏目组的专访实录，红餐网整编发布，有删减。

  3月24日-26日，由世界中餐业联合会、红餐网联合主办的2026中国餐饮产业节暨第35届HCC全球餐饮产业博览会在杭州举办。

  其间，马来西亚崛起餐饮商学院首席讲师陈泳任接受了《红人面对面》栏目组的专访，以下为专访实录:

  您长期在马来西亚做餐饮培训，同时关注中国餐饮行业发展。结合您的观察，马来西亚与中国餐饮市场在消费习惯、经营模式和品类趋势上的共通点与区别分别在哪里？

  陈泳任：从我的视角来看，马来西亚市场可以用一好一坏来概括。

  好消息是，当地市场发展节奏比国内慢5到10年，堪称“遍地黄金”，不少中国品牌进入后都取得了不错的成绩。 

  但坏消息是，这种成功大多只是短期现象。很多品牌出海时，只是简单把国内成熟模式直接复制过去，而真正可持续的品牌出海，必须做好本土化适配。 

  以消费习惯为例，马来西亚有三大民族，如果只是照搬中餐口味，受众基本只有华人群体。当地人口占比约70%的马来人，口味偏甜、不适应麻辣，产品必须针对性调整，才能走得长远。消费者通常愿意给新品牌一次尝鲜机会，初期往往排队火爆，但能否长期立足，关键就看本土化做得够不够深。 

  经营模式上同样存在差异。国内餐饮体系成熟，标准化、系统化程度高；而马来西亚仍以夫妻店为主，老板多靠个人能力经营，虽然缺乏体系化管理，但人情味足、客情关系紧密。此外，当地无法全部聘用华人员工，需要大量外籍员工，在人员管理上也比国内更具挑战。

  近几年中马餐饮文化交流越来越多，中国奶茶、火锅走进马来西亚，马来西亚肉骨茶、娘惹菜也受到中国消费者追捧。这种双向交流能给两国餐饮行业带来哪些新机遇？

  陈泳任：这种交流会形成新的产品基因，我称之为“超级混合品类”。

  将中国味道与马来西亚道地风味结合，会产生很多创新的融合菜色。例如杨国福麻辣烫，就推出了与马来西亚娘惹菜“拉沙”结合的产品。

  无论是中国市场还是马来西亚市场，餐饮创业者都面临内卷、盈利难、经营不规范等问题。从讲师角度来看，这些共性问题的核心根源是什么？

  陈泳任：第一，缺乏系统化思维。很多人进入餐饮行业还带着理想化的想法，认为行业门槛低、雇个厨师就能轻松盈利。但如今的餐饮早已是高度专业化的领域，必须依靠系统化能力实现可持续复制。

  第二，缺乏长远眼光。不少人把餐饮当作快速变现的现金生意，没有长期主义理念，一味追求短期爆红，盲目跟风扎堆入场，最终只能陷入恶性价格战。

  第三，缺乏深耕精神。资本入局后，大家普遍认为餐饮可以快速规模化扩张，往往单店模型还未跑通，就急于开出两家、三家乃至十家门店，最终复制出来的不是盈利门店，而是问题门店。

  △马来西亚崛起餐饮商学院首席讲师陈泳任

  您接触过不少餐饮创业者，有成功也有失利。有没有令您印象特别深刻的案例？

  陈泳任：第一个是马来西亚曾经刮起一阵奶茶风潮。当地有个品牌在短时间内开出60多家门店，家家排队、场面火爆，看上去风光无限。但正是因为生意过于顺利，整个团队心态浮躁，基础运营工作没有做扎实，表面看似营业额很高，实际利润却很薄，甚至处于亏损状态。 

  后来这家品牌的总经理来上课，回去后告诉老板：如果早一年来系统学习，公司一年至少能多挤出100万利润。但一切已经来不及了，这个品牌从65家店迅速关到一家不剩，创始人团队被股东、投资人、供应商轮番追债，最终负债上千万。 

  另一个则是正面案例。有位学员一开始有5家店，但多数处于亏损状态。我建议他果断关掉不盈利的门店，只保留一家深耕运营。 就在马来西亚一座三线城市里，这家店当年就做到了约200万年营业额。

  短短三年时间，他没有再开新店，而是把单店模型做深做透：产品打磨更精细、人才机制更完善、营销与财务管理同步跟上，最终把同一家店的年营业额从200万做到了600万。 所以我始终认为，未来餐饮不是门店越多越好，单店的利润厚度，才是品牌能否走得长远的关键。

  未来，崛起餐饮商学院在中马餐饮交流和餐饮人才赋能上有哪些新规划？

  陈泳任：我们的愿景是“让天下没有难做的餐饮”，短期目标是培养一万家餐饮企业，成为高收入、有幸福感的优质企业。近期我们也组织了不少马来西亚餐饮企业来到中国交流学习，因为中国餐饮在运营体系、商业模式等方面已经非常成熟，有很多值得借鉴的经验。 

  未来我们重点要做好两件事：一是“搭桥”，搭建有温度的连接平台，推动中马两国餐饮企业加深了解、建立信任，进而实现合伙共创、合作共赢。

  二是“种树”，持续培育专业化的餐饮管理人才。过去不少人对餐饮行业存在偏见，认为门槛低、不够体面，我们希望通过努力，让餐饮成为受人尊重、前景广阔的行业。 

  我们推动企业老板和管理层在本地系统学习，也支持他们走出海外深造、考取专业资质，让更多餐饮人真正专业起来，把企业模型做深做实，实现长期稳健发展。