食萃食品总经理张程：品类融合的核心是用更少成本满足更多需求

对消费者而言，风味方向是特色化、地方化、独特化，以及引领潮流前沿。

  本文为“2026中国餐饮产业节”期间，食萃食品有限公司总经理张程与《红人面对面》栏目组的专访实录，红餐网整编发布，有删减。

  3月24日-26日，由世界中餐业联合会、红餐网联合主办的2026中国餐饮产业节暨第35届HCC全球餐饮产业博览会在杭州举办。

  其间，食萃食品有限公司总经理张程接受了《红人面对面》栏目组的专访，以下为专访实录:

您参加的圆桌论坛主题为“品类融合下，小吃快餐如何重构运营体系”。从调味品供应商的角度，品类融合对方案调整提出了哪些新挑战？

  张程：我们服务过数十万个终端，在与很多餐饮客户沟通中，发现大家有品类融合的意识，但具体怎么做、哪些地方是坑，在实际实施中仍有很多问题。

  从单个门店的角度看，品类融合的核心难点在于：如何做到成本不增加、人员不增加、店面不增加、损耗不增加，同时提升客单价和客流，扩大客群。这是目前小吃快餐品类融合中最大的挑战。

小吃快餐对成本要求很高，同时要求风味稳定。食萃食品在帮助客户平衡性价比与品质方面，有哪些具体的技术创新？

  张程：目前国内餐饮企业面临两难处境。一方面，消费下滑大趋势下，顾客单餐支付意愿降低；另一方面，互联网营销让消费欲望持续上涨。

  顾客希望用更低的成本品尝到更多的东西。过去愿意花30元吃一个汉堡，现在30元要包含汉堡、炸鸡、薯条、可乐。品类融合的趋势下，我们提倡将单个产品做小一点，份量做小一点，以套餐形式或让顾客多选的形式来满足需求。在风味稳定性方面，食萃公司及天味集团长期服务餐饮行业，在供应链和成本方面具有优势。

  随着餐饮连锁化率提升，定制化调料需求日益增多。针对只有几家店的小品牌，食萃食品有没有轻量化和低门槛的调味解决方案？

  张程：有的。最小起订单位现已做到180公斤，单锅即可生产。如果客户只是想对原有配方进行调整，比如辣一点、淡一点，或咸鲜味重一点，这类定制化需求我们都可以满足。这是我们工厂柔性化生产推进的成果，小规格产品已做了很多。

很多餐饮老板担心使用标准化调料会让菜品失去灵魂。您如何回应这种顾虑？标准化和锅气真的冲突吗？

  △食萃食品有限公司总经理张程

  张程：这取决于餐饮业态。中国餐饮70%由中式正餐组成，即全服务餐厅，这类业态客单价较高，消费者希望有主厨掌勺。而小吃快餐是中国连锁化率、千店化率最高的品类，客单价在二三十元，消费者对差异化、风味化的需求没有那么强烈。他们想要的是稳定、饱腹、能提供新鲜感的餐饮形式。在小吃快餐板块，顾客需要的就是标准化——无论何时来吃，都是熟悉的味道，且不需要支付过高成本。因此，小吃快餐从业者不必顾虑标准化问题。

您认为未来三年小吃快餐调味领域的技术迭代方向是什么？

  张程：我们先看小吃快餐的发展趋势。就近对标日本和新加坡，新加坡餐饮市场中40%是小吃，这意味着40%的餐饮消费是在购买小吃。对消费者而言，风味方向是特色化、地方化、独特化，以及引领潮流前沿。这也是我们正在践行的方向。