客单价14元！煎饼、凉皮、咖啡全都有…海底捞煎饼巴士首店来了

  红餐网消息，近日，海底捞旗下全新子品牌“煎饼巴士”全国首店正式落地西安MOMOPARK艺术购物中心，目前该店已开启试营业。

  不同于传统的煎饼店，海底捞的“煎饼巴士”在销售的产品上聚焦小吃和咖啡，除主打产品煎饼外，还同步推出凉皮、凉面、甜品、咖啡等多种产品。

  △图片来源：大众点评

  大众点评显示，该店的SKU超过30种，包括但不限于招牌肥牛、菠萝汉堡肉、培根肉肠等12款不同口味的特色煎饼；鲜椒、麻酱、糖醋等约10种不同口味的凉皮和凉面；黑糖珍珠豆花、红豆小丸子、陈皮绿豆汤等解腻甜品以及被品牌称作“煎饼元气搭档”的10余款咖啡饮品。

  价格方面，煎饼巴士走的是亲民路线。其中煎饼单价从9.9到16.9元不等，凉皮、凉面单价则为7.9-8.9元，甜品单价为3.9-7.9元，咖啡单价为5.9-9.9元，整体客单价仅14元左右，性价比优势十分突出。

  △图片来源：大众点评

  值得一提的是，“煎饼巴士”全国首店的装修颇具设计感，整体造型为一辆明黄色的巴士餐车，风格时尚可爱，很符合年轻消费群体的审美。店内划分了点餐、取餐、制作三个区域，采用明档现做模式，消费者可以直接看到店员摊制煎饼的全过程。

  △图片来源：煎饼巴士官方小红书

  试营业期间，首店不仅推出了1000份煎饼免费到店试吃的福利，还在五一假期上线了“买煎饼送咖啡”的优惠活动，搭配拍照分享赢周边的社交玩法，吸引了不少消费者前往消费打卡，在网络上掀起了一波热度。

  △图片来源：小红书截图

  红餐网认为，煎饼巴士是海底捞在多品类复合门店模型上的又一创新布局。一方面，煎饼便捷、高频、即买即走的产品属性，非常适配上班族等客群下午茶、简餐等全时段用餐需求，精准契合当下快节奏、轻量化的消费趋势；另一方面，“煎饼＋”的跨界组合模式，打破了传统小吃的单一品类边界，进一步拓宽了用餐场景，抢占年轻客群多元化日常用餐需求。

  事实上，海底捞早已在多品类复合门店领域形成了常态化布局。针对不同就餐场景和消费时段，海底捞已陆续推出过焰请烤肉铺子、大排档火锅、糖水铺等多种复合型门店，通过功能混搭、场景跨界、品类延申等融合经营手段来打通全时段、多场景消费链路，持续抢占大众餐饮市场。

  未来，海底捞还将在产品品类与门店模型上有哪些创新？红餐网将持续关注。

  作者：红餐网费媛；编辑：李唐