日均翻台8轮、排队2小时，广式烤鱼成新风口？

师烤3.0门店全新亮相，全方位迭代升级，打造“广式烤鱼”新标签。

  本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：卢子言；编辑：王秀清。

  今年“五一”，餐饮业又“杀”疯了。

  北京、上海、广州、杭州等全国各大城市，在月初的小长假期间纷纷迎来餐饮消费高峰，一批连锁品牌门庭若市，有的日均取号数甚至达到上千位。

  红餐网注意到，师烤·豆花烤鱼（下文简称“师烤”）近期开业的3.0门店，也正好承接了这波消费热度。据了解，该店“五一”期间接待顾客累计超过2500人，日均翻台率达到8轮。五一结束后，长尾效应仍在持续释放，每日饭点门口大排长龙、人气不减。

  正常来说，餐饮门店在节后都会出现明显的客流回落，那为什么师烤3.0店能一直火爆？这家新店又有哪些吸引人的地方？

首创广式烤鱼，师烤3.0门店全新亮相

  4月30日，师烤广州美林店重装开业，吸引大量消费者前往打卡体验，一时间成为整个商场的“人气王”。

  开业半个月以来，这家店的热度丝毫未减。大众点评显示，5月15日晚8点半，即便是工作日且已过晚餐高峰，该店的各个桌型仍需要排队，其中小桌等位超过40桌。还有消费者称，周末饭点时间排队接近2小时，直接从晚饭等到了夜宵。

  △图片来源：大众点评截图

  据了解，这是师烤的首家3.0升级门店，相较于旧模型，新店在装修、产品、模式等多个方面做了更安心、更好玩、更丰富的三重升级，把烤鱼这一传统品类再次玩出了新高度。

  1、增设明厨亮灶、强化豆花差异化优势

  作为华南烤鱼品牌的龙头之一，师烤和其他品牌最大的差异点就在其豆花。此次3.0全新升级，师烤便在这一标签上持续发力，从门头到店内，豆花元素随处可见。

  近几年，为增强与消费者之间的信任连接，餐饮行业流行起明厨亮灶，越来越多餐厅将后厨改为开放式厨房，让制作过程一目了然。师烤也顺势而为，但做得更进一步。

  一直以来，师烤的豆花都采用古法技艺，每天在门店现磨。但在旧门店中，这一过程只在后厨操作，消费者无法直观地感受豆花的新鲜。为此，师烤3.0门店在店门口专门设置了一处现磨豆花工坊，门店销售的豆花每天在这里新鲜现制。

  透过制作间的透明玻璃，从磨浆、点卤到压制，豆花制作的全过程一览无余，无论是在旁走过的路人还是进店消费的顾客，都能看得到新鲜、感受到安心。

  此外，师烤还推出了品牌首个IP形象“豆豆”豆花鱼，装修风格也随之大变样。首先是店外，招牌后方的红色立面采用错落有致的红瓦片设计，呼应了豆花现磨现做的古法匠心；门头一角则做了巨型的“豆豆”形象，下方还配有“烤鱼绝配是豆花，豆花烤鱼选师烤”的标语，辨别度十足。

  走进店内，一面IP周边展示墙格外吸睛，上面摆放着大容量的“显眼包”购物袋、豆花鱼靠垫、创意冰箱贴等趣味周边。门店的吊顶还绘有“豆豆”的卡通图案，灯饰也被设计成豆花的形状。

  不难看出，这一套打法和蜜雪冰城“雪王”IP的打造逻辑颇为相似，二者都是通过推出高辨识度的品牌IP，并开发相关周边产品，让其融入消费者的日常社交中，从而加深品牌记忆度。

  2、创新推出广式风味烤鱼，打造“双王牌”菜单

  近10余年来，烤鱼从川渝街边的夫妻店，一路走进了全国各地的商场里，催生出一片庞大的市场。据红餐大数据，2025年烤鱼市场规模预计接近1400亿元。

  但规模膨胀的另一面，是避不开的同质化问题。从整个市场上看，真正跑出规模的烤鱼品牌，主打味型依然集中在川渝风味，无非就是香辣、麻辣、青花椒这几种。

  在这一背景下，一些烤鱼品牌开始寻找突破口，有的从食材入手，在烤鱼基础上增加不同的配料来打出差异化，师烤便是其中之一。

  在重庆万州，豆花和烤鱼的搭配由来已久，只是一直缺乏大规模的推广。2020年，师烤重新把目光聚焦在这一品类，成为重庆豆花烤鱼这个细分赛道的领头羊。

  6年过去，市场验证了豆花烤鱼的可行性，在这次3.0门店的升级中，除了进行空间设计和体验的优化，师烤还在产品端做了一次重要调整。

  比如重新设计了“双王牌”的菜单结构，即在主推起家菜品“重庆麻辣豆花烤鱼”的同时，新增“广式豉香豆花烤鱼”为核心产品，打造出“广式烤鱼”的新标签，也让师烤这一生于广州、长于广州的品牌与这座城市绑得更深，展示出独特的地域基因。

  与此同时，红餐大数据显示，师烤超过七成门店位于华南地区，豉香作为本地饮食的经典味型，优势不言而喻。

  《烤鱼品类发展报告2025》显示，虽然香辣、麻辣口味的偏好度较高，但五香、蒜香等非辣味型同样广受华南烤鱼消费者欢迎。而豆豉风味在粤菜中本就十分常见，如豉汁蒸排骨、豉汁蒸鱼等，广东人对豉香的接受度和喜爱度都很高。

  此外，不辣的口味具有较强的普适性，能够满足那些对辣味接受度较低的客群。比如带孩子或有长辈一起聚餐的家庭，并非所有人都适合吃重口味的食物，而广式豉香味感柔和、咸鲜适口，老少皆宜，正好满足了这类客群的需求。

  3、3元自助全新升级，用餐性价比拉满

  除了向外拓展产品边界，师烤也在向内打磨消费体验。

  早在2020年，洞察到消费者对质价比的要求越来越高后，师烤便在门店上线了自助专区。消费者只需支付3元，就能不限量畅吃畅饮冰淇淋、饮料、花茶、米饭等产品。同时，纸巾、小食、儿童套餐等免费提供，招牌黑豆花更可以无限续加。

  为了增加用餐的趣味性和参与感，师烤在3.0门店中对此项服务做了进一步的升级，比如增设冰淇淋、冰粉DIY区域，消费者可自由搭配小料随心创作，花小钱就能收获一份意料之外的满足感。

  产品结构方面，近年来，师烤积极探索“烤鱼+”的模式，在保留几款招牌烤鱼的基础上，将产品矩阵延伸至小吃、小菜、特调饮品等多个品类。如今的3.0升级，师烤便新增了烧烤和啤酒品类。

  其中，烧烤餐食涵盖了牛肉串、羊肉串、烤鸡翅、烤鸡爪等常见的菜品，售价在6.5元-15元之间；酒水则有微醺胡萝卜橙、微醺柚子两款特调，以及蓝妹、科罗娜等啤酒，定价均为12元。

  △图片来源：师烤点单小程序截图

  目前，师烤的非烤鱼类SKU达到20款左右，这样一来，不仅打破了单品烤鱼相对单一的局限，提升了客单价和复购率，也更好地适配了家庭聚餐、朋友小聚等多种消费场景。

  值得一提的是，旧模式下的师烤门店打烊时间大多在晚上9点左右，缺乏夜宵消费场景。3.0升级后，美林店及部分门店将营业时间延长至凌晨12点。消费者可以在此吃烤鱼、撸串、小酌一杯，让本就适配夜宵的烤鱼品类释放出更多消费潜力。

  另据品牌方透露，师烤还将在烧烤上持续发力，未来计划与潮发潮汕牛肉火锅等品牌进行联名合作。一方面，师烤可以借助其他成熟品类的供应链资源，打造更具竞争力的烧烤产品；另一方面，同为广东品牌的联名合作，也有助于放大区域品牌的整体势能，实现相互引流、共同出圈。

直营加盟双轨并行，2026计划再开70家店

  “从产业周期看，供给过剩、内卷严重。行业告别‘水大鱼大’的红利，进入‘剩者为王’的时代。”近期，山曦资本合伙人王震国博士在“2026中国餐饮产业节”上指出，目前餐饮行业从野蛮生长的增量市场，慢慢进入存量市场竞争的阶段。

  以烤鱼赛道为例，根据《烤鱼品类发展报告2025》，尽管烤鱼市场规模仍在扩大，但整体增速已开始放缓，2024年增速为5.6%，2025年降至5.3%，2022年甚至出现过负增长。

  当下，烤鱼赛道已经进入深度调整期。不想被市场淘汰，品牌就必须尽力让每家门店开好、活好，门店升级也因此成为多数玩家的选择之一。但升级并非简单的跟风翻新装修。真正有效的迭代，需要品牌根据自己的优势和市场的真实需求找到精准的切口。

  举个例子，师烤的目标客群主要为20-30岁的年轻人，这个年龄段的消费者需求多样，对就餐环境、互动体验和产品丰富度都有更高的要求。因此，师烤的3.0门店着重在消费体验上下功夫，比如前文提到的丰富DIY体验、扩充夜宵场景、推出趣味IP产品等，进一步满足年轻群体尝鲜猎奇的心理。

  打磨好单店体验的同时，师烤也在为更大规模的扩张铺路。2024年，师烤就曾定下5年千店的目标，但要实现这个规模，光靠直营显然不够。同年，师烤正式放开加盟，从纯直营转向“直营+加盟”双轨并行，推行区域代理模式。

  为保障开店质量，师烤会优先选择有餐饮经验、有运营管理团队、有铺位资源的合作伙伴，这在一定程度上缓解了加盟扩张中常见的管理难题。

  相比单店加盟，区域代理的合伙人通常是经验丰富的职业加盟商，拥有丰富的资源和雄厚的资金实力，能够快速拿下优质点位，并完成装修、招聘等一系列工作，用最少的时间开出质量更高的门店。

  目前，除广东大本营外，师烤的门店已经延伸至福建、广西、重庆、浙江、海南、江西、甘肃等全国大多数省份，目前开出超200家门店。按照最新计划，2026年师烤的国内门店数将再增加60家。

  师烤在海外的门店也在逐步拓展中。2025年8月，师烤海外首店落地新加坡，为适应当地市场，师烤在产品方面做了不少在地化调整，例如，采用本地品种的新鲜食材，并新增了当地偏好的甜辣味型。这些顺应市场的调整赢得了消费者的欢迎，该店开店即排队，至今仍保持着较高的人气。

  据品牌负责人介绍，除新加坡外，师烤今年还计划在美国、澳大利亚、加拿大、马来西亚等国家再开设约10家门店。

结 语

  向内扎根、向外生长，这些年来，师烤一直在向市场证明自己的生命力。

  眼下，烤鱼品类仍面临缺乏差异化、消费场景单一等痛点，这些因素难免会影响整个赛道的发展。师烤此次的3.0升级，或能给行业带来一些启示，一方面，针对自身特色持续深耕，把豆花标签做深做透；另一方面，在存量竞争中找到破局之道，用广式风味打开新的消费空间。

  与此同时，师烤始终瞄准年轻人、亲子家庭等目标客群，用他们喜欢的方式做烤鱼、做体验，层层满足其对新鲜感、参与感的多重需求。

  接下来，师烤3.0门店的产品和模式将陆续在全国范围内铺开，实际效果如何，红餐网将持续关注。

  部分配图由师烤提供，红餐网经授权使用；封面图来源：师烤。