从一个品牌到80多个品牌，美心靠什么支撑增长？

一套能支撑不同品牌、不同产品、不同消费场景的供应链体系，正在成为企业的核心竞争力。

  本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周飞飞；编辑：方圆。

  近一年，餐饮行业出现了一个明显的变化：越来越多企业开始从经营单一品牌，转向打造多品牌矩阵。甚至有企业一年多就先后打造了十多个餐饮品牌。

  但品牌数量增加之后，企业面临的挑战也随之变化。如何让不同品牌保持特色？如何保障产品品质稳定？如何支撑不同业态快速扩张？

  这些问题的答案，最终都指向供应链体系。一套成熟且富有弹性的供应链，正是多品牌企业跨越规模瓶颈的关键。

  红餐网注意到，在这一领域，已有企业走在了前面——香港美心集团。

  美心西饼、Paper Stone、翠园……这些大众熟知的品牌背后都是美心集团。目前，美心集团旗下拥有80多个品牌、超过2000家门店，覆盖中餐、西餐、快餐、烘焙、咖啡以及零售食品等多个赛道。而这些不同品牌和消费场景背后，都连接着同一套供应链体系。

  恰逢美心集团成立70周年，红餐网与美心集团供应链、制造及品质管理总经理庄伟元展开对话，试图回答一个问题：如何依靠一套供应链体系，同时支撑80多个品牌，以及大型商超、便利店、咖啡连锁等多元渠道合作伙伴？

01.一套供应链，撑起80多个品牌

  谈及餐饮供应链，许多人首先想到的仍是“中央厨房+物流配送”。

  这套体系适配单一品牌、单一品类经营，却很难支撑多品牌、差异化、全场景的复杂布局，这也是多数餐饮集团在多品牌发展过程中难以做大、且极易陷入内耗的核心原因。

  美心集团的供应链体系，正是在长期多品牌经营过程中逐步形成。

  “美心供应链不只是采购和物流，还有自己的研发、食品工厂、品质管理团队，以及完整的供应链规划能力。”美心集团供应链、制造及品质管理总经理庄伟元说道。

  △美心集团供应链、制造及品质管理总经理庄伟元

  这种能力，并不是一开始就具备的，而是伴随着美心集团业务不断扩张逐渐形成。

  早期，美心集团主要依靠门店现场制作，供应链更多承担的是采购、产品加工职能。随着品牌数量增加、门店规模扩大，后台需要协调的原料种类越来越多，生产方式和配送网络越来越复杂，供应链也从保障门店运营，逐步升级为连接采购、研发、制造、物流和品质管理的综合平台。

  为支撑多品牌、多业态的发展，美心集团在粤港澳大湾区布局了五个食品制造基地，在北京、上海、广州、深圳、江门和香港设有物流中心，并在日本、越南等地建立食材整合中心，负责全球食材采购和区域供应协同。

  其中，不同工厂承担不同分工，比如美心集团在香港大埔开出的第一家厂房，至今仍是美心招牌月饼的专属生产基地；广东江门食品工厂则是美心集团在内地唯一的综合食品制造基地，集研发、生产、食品安全检测、仓储物流于一体，占地超过100万平方尺，每年研发新品近300种，供应连锁便利店、大型商超及美心烘焙门店。

02.不追求统一，供应链靠“柔性”取胜

  在餐饮品牌规模化发展的过程中，“标准化”无疑是供应链建设的核心准则。

  通过统一的产品标准、生产流程和运营体系，企业能够降低管理成本，提高复制效率，这也是众多连锁品牌快速扩张的重要基础。

  但对于拥有多个品牌、多种业态的餐饮集团而言，标准化并不是最终答案。

  原因在于，不同品牌背后的消费需求、产品定位和经营场景并不相同。多品牌企业真正需要解决的问题，是在规模化基础上满足差异化需求。

  庄伟元将这种能力概括为一个关键词——Flexibility（柔性）。在他看来，美心供应链追求的并不是让所有品牌同质化的简易复制，而是让不同品牌在共享一套后台支持的同时，依然保持各自的产品特色。

  这种“柔性”，首先体现在原料端。

  据了解，美心内部对于米的选择就存在十多种。不同品牌对于米饭的口感、颗粒感、香气以及烹饪方式有不同要求。例如，日料品牌需要匹配日本珍珠米的口感特点，而中餐、快餐品牌则更关注米饭与菜品搭配后的整体表现。

  看似普通的一项原料选择，背后实际上涉及供应商筛选、品质管理、采购体系以及成本控制等多个环节。

  这也是大型餐饮集团供应链复杂度提升的一个缩影。随着品牌数量增加，供应链面对的不再是单一产品需求，而是一套覆盖不同品类、不同定位、不同消费场景的综合需求。

  为了满足不同品牌需求，美心供应链始终将自身定位为内部“供应商”，而各品牌则是其“客户”。当品牌提出一个新品概念时，供应链需要同步评估原料供应、生产工艺、食品安全、成本控制以及未来规模化生产的可行性。

  “美心是全球采购、全球布局。”庄伟元表示，美心集团已建立起覆盖多个国家和地区的供应商网络，通过全球资源整合能力持续提升产品竞争力。

  全球采购并不仅仅意味着扩大采购范围，更重要的是通过供应链整合能力，将全球资源转化为产品竞争力。

  △美心江门物流中心

  这种柔性也延伸到了生产端。

  传统认知中，食品工厂出品往往意味着高度标准化和自动化。但在美心集团，生产方式并不存在唯一答案。有些产品需要依靠自动化设备提升效率，实现规模化生产；而有些产品则需要保留手工工艺，更好地呈现产品特色与风味，满足商超、便利店等不同渠道的多元需求。

  美心江门生产中心拥有16条烘焙生产线和15条鲜食生产线，既具备规模化生产能力，也保留了许多体现产品特色和风味的关键工艺。在美心集团看来，工业化并不是对传统工艺的简单替代，而是在保证效率和标准化水平的基础上，最大程度延续消费者所喜爱的美食温度与产品独特性。

  从行业趋势来看，一款产品的成功，不仅取决于是否能够实现规模化生产，更取决于消费者能否持续感受到新鲜、美味与稳定的品质体验。自动化解决的是效率问题，标准化保障的是一致性，而长期积累的经验与对品质的坚守，则构成产品竞争力的重要来源。

  这样的柔性变动，恰恰非常考验供应链的管理和协作能力。因为供应链需要同时平衡品质、效率和成本，而不是简单追求产能扩大。真正成熟的供应链，并不是用一种生产方式覆盖所有产品，而是在不同需求之间找到最优解。

  △美心江门食品工厂

  可以说，美心集团的供应链提供的不是单一的生产能力，而是一套完整、灵活的产品解决方案。

  对于食品行业而言，未来供应链竞争的核心，也不会只是比拼谁拥有更多工厂、更大产能，而是谁能够在规模化与差异化之间找到更好的平衡。这也是支撑多品牌、多业态食品集团持续发展的关键能力。

03.数据驱动，AI推动供应链进入智能化阶段

  2026年，随着餐饮行业竞争进入精细化阶段，供应链正面临新的考验。

  一方面，消费需求变化越来越快，爆品周期缩短，产品迭代速度加快；另一方面，原材料价格波动、人工成本上涨以及库存压力，也让企业越来越难依靠过去的经验管理模式。

  在此情况下，越来越多企业开始探索如何通过数据和技术提升预测能力、优化资源调度，让供应链从被动响应订单，走向主动规划、提前预测。

  今年，美心集团也开始升级数智化系统，并利用AI智能体打通集团内部数据。

  不同于重新搭建一套系统，美心集团选择在保留各业务独立运营的基础上，通过统一的数据底座整合交易、会员、客服以及线上交互等信息，让原本分散的数据实现连接。

  这一变化的意义在于，供应链不再只是根据订单被动调整，而是能够通过数据分析，更早发现市场变化，让供应链具备更强的预测能力。

  在美心看来，Planning（计划能力）是供应链运转的核心。庄伟元表示，“工厂是供应链的身体，计划能力才是整个体系运行的大脑”。

  数据打通之后，AI开始更多参与供应链计划环节。

  过去，一次生产排程和数据分析可能需要2-3天时间完成；如今，借助AI工具，企业可以快速完成数据整理和初步测算，提高供应链团队的决策效率。

  更重要的是，AI正在改变供应链的运行逻辑，帮助企业从经验驱动走向数据驱动。

  对于企业而言，最大的挑战并不是生产出来，而是在准确判断市场需求的基础上，既保证供应充足，又避免产品剩余带来的库存压力。

  以美心集团的月饼业务为例，作为典型的季节性产品，月饼生产周期短、销售窗口集中，但供应链涉及环节众多。

  面对集中生产、高峰交付的需求，美心集团通过引入AI及机械人技术，不仅大幅提升了工厂的生产效率，也有效克服了人工操作在长时间连续作业下的稳定性不足问题。目前，香港大埔厂房在自动化协助下，每日可生产约30万盒月饼。

  在生产环节，美心也通过设备升级提升产品稳定性和品质。例如，扫蛋液机械人能够精准、均匀地为月饼涂上蛋液。为实现这一看似简单的动作，生产团队历时四至五年持续调校，不断优化摩擦力、运行角度及各工位参数，确保生产稳定性和产品一致性。

  如今，美心集团可以结合不同品牌、不同区域消费者的消费时段、消费规模、产品偏好等数据，对未来需求进行预测，为采购、排产及渠道资源配置提供辅助决策，提高计划准确性和资源利用效率。

  从整个餐饮产业来看，供应链数字化正在从“加分项”变成越来越多企业应对不确定性的基础能力。

  未来，美心集团也将进一步推进供应链数字化建设，打通全球工厂、物流中心和供应链数据，实现采购、生产、库存和物流之间更高效的协同管理。

04.拓展消费场景，释放供应链更大价值

  在夯实餐饮业务基础的同时，美心集团进一步探索供应链能力的更多应用场景。

  近年来，美心集团持续加大FMCG（快速消费品）业务布局。由供应链体系提供产品研发、生产制造、品质管控等全链条支持。快消品业务能够突破门店经营半径限制，让产品进入更多消费场景，覆盖更广泛的消费人群。

  这意味着，消费者不仅可以在餐厅品尝到美心美食，也能够在便利店、商超、电商平台，甚至机场、高铁等渠道购买到由美心研发和制造的产品。

  在70周年开幕仪式上，美心集团宣布将推出翠园品牌“包装急冻点心系列”，依托急冻保鲜技术，消费者购买后只需简单加热，便可在家享受到接近茶楼现制水准的点心体验。

  未来，美心集团将进一步丰富产品矩阵，推动旗下更多品牌特色产品进入山姆、惠康等商超渠道，以满足海外消费者对中式食品日益增长的消费需求。

  为了支撑更多元渠道的业务需求，美心集团也将继续扩大制造能力。

  目前，美心集团正在推进泰国食品工厂、新加坡生鱼片加工厂建设和扩产，并持续升级江门综合食品制造基地，希望进一步提升全球采购、制造和物流协同能力。

  随着多元业务的快速发展，供应链资源利用效率将进一步提升，这背后反映的是食品产业价值链的持续延伸。未来，供应链将成为企业拓展新渠道、开发新产品的重要支撑。

结 语

  当餐饮行业从单品牌竞争走向多品牌、多渠道竞争，供应链的角色也正在被重新定义。它不再只是保障日常运营的后台系统，而是连接产品创新、品质管理、制造能力与市场需求的重要枢纽。

  70年来，美心集团从一家餐饮企业逐步发展成为覆盖餐饮、食品制造及零售业务的综合食品集团。支撑这一发展历程的，不仅是不断扩展的品牌版图，更是一套持续进化的供应链体系。

  无论是服务旗下80多个品牌，还是满足商超、便利店、电商等多元渠道需求，美心集团都在尝试将全球资源转化为产品能力，将市场变化转化为增长机会。

  面向未来，随着餐饮零售化、数字化和全球化趋势持续深化，供应链将不再只是效率工具，更将成为驱动企业创新与增长的重要引擎。而这或许也是美心走过70年后，依然能够不断拓展业务边界的重要原因。

  本文配图由香港美心集团提供，红餐网经授权使用。