冰淇淋“贵”时代，大众情怀如何定价？

1996年，哈根达斯在上海南京路上开设了第一家甜品屋。那时的哈根达斯绝不在超市和食品店里抛头露面，此后陆续在中国大地铺开的几百家甜品店也均设于时尚繁华路段。其“奢侈品”的格调与定价，令当时生活底色有些单调的国人，很是追捧了许多年。

更早的雀巢公司则在1979年进入中国，这家拥有150年历史的企业首先致力于培育本土产业链：帮助奶农改良奶牛及教会农民种植咖啡豆。温情脉脉之下，雀巢旗下的冰淇淋、速溶咖啡、巧克力、瓶装水等也随之涌入中国。雀巢也在1996年成为了“全球最大食品公司”，从此获得了充分规模效应。

而雀巢老对手联合利华旗下冰淇淋品牌“和路雪”，却在1996年迎来一波舆论的声讨：因个别品种在天津卖到了7．5元，超过了当时500g猪肉的价格。

其实，站在当下冰淇淋价格高地上回看，这实在不算什么。行情宝数据显示，6月16日全国白条猪批发价为10元/斤左右，而时下冰淇淋价格却普遍在十几元直至几十元。

年代与消费轮回之下，是消费者被动升级了消费耐受力，还是被品牌主动教育了消费心智，不得而知。但冰淇淋价格的“崛起”似乎与其快消属性、大众情怀，一别两远，愈来愈远。

不过，外资虽然开启了冰淇淋行业的高端赛道，却也极大促进了本土产业的繁荣：1998年-1999年，伊利、蒙牛先后进入冰淇淋市场，在加上八喜、光明及一众区域性中小品牌，构成了最早期的产业基本盘。在共同激荡发育近二十年后，2016年中国冰淇淋业登顶世界第一。

此后，产业外资本不断涌入，创新力量不断涌现。终于，在网红、跨界、文创等新生因子的混合发酵下，一波前所未有的高端化浪潮汹涌而至，冰淇淋市场也呈现出此前30年从未有过的热闹与喧嚣。

但没人说的清，大众刚需系于何处？

截止今年5月份，钟薛高累计雪糕出库数为2.2亿片。某第三方机构推出的新消费品牌TOP100数据显示，钟薛高2021年销售额为8亿元，相比前一年增长一倍。

凯度消费者指数报告也指出，2017年到2019年，冰淇淋在春节月的销售中在家消费的占比均不到25%。而在2020年春节期间，居家隔离政策的影响将这一数字提升到了37%。

不仅是中国，全球冰淇淋市场都在疫情中呈现出不减反升的趋势。

美国IRI数据分析，截至2020年9月6日的52周中，冰淇淋销售额上升了13.4%至68.418亿美元，且有51%的消费者将冰淇淋与舒适感联系在一起。

6月10日，美国劳工局数据显示，5月CPI同比上涨8.6%，为40年新高，也是连续第六个月突破7%。美国农业部就此发布报告，警告所有食品价格预计将上涨6.5%至7.5%。

与此同时，多国物价都出现了超预期上涨，涨价是全球性的。但细分析之下，中美冰淇淋涨价动因还是有所不同。

虽然受美国通胀及全球大宗商品上涨牵累，但中国总体通胀压力并不大。在中国市场运营的企业，成本通胀压力相比在欧美市场运营的企业，要小得多。

受益于产业链本土化的雀巢，在中国的成本压力不但没有到了非涨不可的地步，产品价格反而同比下滑了0.5%。那么，中国冰淇淋这两年价格涨势的动因何来？

所以从这个角度看，消费升级，不仅仅是价格的升高，更多的还是消费结构和品质的优化。把“网红”打造成“长红”，实现产业可持续发展，才是跑通高端赛道的终极奥秘。

文章整理编辑摘抄于网络，如有侵权，请联系小编删除