阿嬷手作在西湖边卖起了咖啡，我们去看了看

  出品/茶咖观察

  作者/王晨瑾

  编辑/蒙嘉怡

  阿嬷手作开始卖咖啡了。

  12月11日，阿嬷手作·茶与咖西湖天地店正式开业。这是其在杭州的第五家门店，也是阿嬷手作官方宣传的杭州首家茶咖零售体验店，据茶咖观察了解这也是该品牌的全国首家茶咖零售体验店。

  与前四家选址于人流量密集的购物中心不同，该店位于南山路147号西湖天地6B号楼，在涌金桥畔，可近距离观赏到杭州西湖的景色。

  近日，茶咖观察来到门店现场，发现这家茶咖零售体验店在空间布局与产品策略上，都展现出了与常规门店不同的定位。

  从格局看，门店面积约120平方米，建筑呈方形结构，外立面采用整面落地玻璃设计。店内设计以原木色系为主，始终播放着安静舒缓的纯音乐。原木风的空间里，布置了十张小圆桌及配套沙发，以及设有充电插座的木制长椅。室外区域配备了十余张桌子和藤编椅，靠近西湖处还设有遮阳伞。

  在产品上，阿嬷手作西湖天地店进行了大胆突破，主要集中在咖啡领域：茶与咖系列售卖4款咖啡，价格在26—35元区间；时间的冰滴系列使用冰滴慢萃工艺，来萃取纯茶与咖啡，包括2款纯茶产品以及3款黑咖，价格在29—88元不等；三口奶油（茶与咖）售卖3款咖啡与1款奶茶，价格在23—31元之间。此外，门店还上线了2款门店限定雪糕。

  这些新品与传统茶饮产品形成互补，共同构成了一个更加完整的产品矩阵，满足了不同时间段和不同场景下的消费需求。

  茶咖观察到店当天，门店有6名员工在岗，1名员工负责前台点单，5名员工负责饮品制作及后厨设备清洁，整体出餐效率较高，茶咖观察于10:28下单时，前方仅有四杯饮品待制作，10:34便顺利取到了饮品。

  值得一提的是，茶咖观察在下午观察小程序点单情况时发现，这家门店客流量相较于杭州地区其他门店明显较少，前方仅有10杯待制作，而其他四家门店中客流最高的滨江天街店有112杯制作中，客流最低的湖滨银泰in77店也有40杯制作中。

  这一差异或许也反映了体验店与商圈门店在定位和客群上的不同，这家门店更侧重于品牌体验和休闲场景，而非单纯追求销售。

  公开资料显示，阿嬷手作是广西手作幸村餐饮管理有限公司旗下的连锁茶饮品牌，由邓倩于2018年在广西创立，主营现制茶饮与雪糕，以“现做”为特色融入广西元素如米麻薯、清补凉，目前全国门店已达81家。

  从卖茶饮到造空间，阿嬷手作此次开店的尝试，可视为茶饮行业不断探索边界的一个缩影。事实上，阿嬷手作并非第一个尝试咖啡的茶饮品牌，古茗、茶百道、蜜雪冰城、沪上阿姨、茶颜悦色、奈雪的茶、CoCo都可等茶饮品牌都有试水售卖咖啡。

  这种趋势背后是茶饮行业激烈的存量竞争，随着全国现制茶饮门店突破41.5万家，品牌不得不寻求新的增长点，拓展产品线成为必然选择。咖啡与茶饮在消费时段上的互补性，使这种跨界成为提升门店坪效的有效策略。

  对于消费者而言，不同饮品的选择往往与特定场景相关：早晨需要提神时选择咖啡，下午休闲时可能更倾向于茶饮。当品牌能够同时满足这两种需求，就成功地将两个场景合并，增加了用户粘性和消费频次。

  阿嬷手作西湖店的不止于茶饮+咖啡的产品叠加。其选址西湖、打造大空间、强化景观与休憩功能的做法，更像是在挖掘第三空间。这也反映出，茶饮行业的竞争维度正从产品延伸至场景——谁能融合环境、空间与饮品，为用户提供更多停留的理由，谁就可能在新阶段的竞争中占据主动。

  当越来越多的茶饮店开始卖咖啡，咖啡店也开始提供茶饮，二者之间的边界正在持续模糊。未来的竞争，或许将不再是单纯的产品比拼，而是场景塑造能力、空间运营效率与品牌体验深度的综合较量。