产销量第一，但在菜单上失声，茶咖们为什么不爱提铜仁抹茶？

  出品/茶咖观察

  作者/雷俊

  编辑/蒙嘉怡

  从现制茶咖到瓶装饮料，抹茶已从特色品类走向常态化消费。伴随消费认知的深化，产地正成为消费者重点关注的指标。

  茶咖观察发现，茶咖品牌更倾向于在产地层面强调径山。壹览商业数据显示，2026年1-8月，23个茶咖品牌共推出70款抹茶产品，明确标注产地的共有10款，其中9款均来自径山。

  从产业基础来看，铜仁的原料供应更有优势。碾茶，是经蒸汽杀青、梗叶分离等初制加工的半成品，是抹茶的前身。铜仁市人民政府副市长王飚公布，2025年，铜仁市碾茶产量突破2600吨，产销量稳居全国第一、全球第二，综合产值超13亿元。

  而从抹茶产品来看，反而是径山更具规模。铜仁网数据显示，2021至2025年，贵州铜仁市抹茶产量从400吨增至2500吨，且增速逐年增长，2025年增速高达108.33%。

  杭州市余杭区径山茶发展领导小组办公室执行副主任施鸿鑫介绍，余杭抹茶往年产量不足1000吨，但近两年增长较快。2025年，浙江省杭州市余杭区抹茶年产量达3500吨，占全国总产量近三分之一。

  铜仁的碾茶产销量位居全国第一、全球第二，但在茶咖品牌的菜单和营销里，却少有“露脸”机会。为什么上游的规模冠军，在消费端反而“沉默”？

  首先，径山具有文化底蕴，能够降低消费者认知门槛。2019年，中国国际茶文化研究会授予余杭区“中华抹茶之源”称号。2024年，径山地区发布了“径山是抹茶的重要发源地之一”的文化标识。艾媒咨询数据显示，55.3%的消费者对抹茶产地比较关注，78.1%的消费者偏好中国浙江产地的抹茶。

  对于需要在产品名称、菜单和营销文案中迅速建立差异的茶咖品牌而言，这类已经形成一定认知基础的产地标签，更容易被直接转化为产品表达。

  其次，当抹茶作为卖点宣传时，径山抹茶更符合现制茶饮的产品逻辑。现制产品要求抹茶在牛奶、糖浆、咖啡的复合体系中保持清晰的风味辨识度，使消费者能够感知到抹茶的存在。《径山绿茶、抹茶和红茶品质特征及风味物质差异分析》显示，径山抹茶富含α-紫罗兰酮、β-紫罗兰酮和β-环柠檬醛，酮类与醛类香气物质占比高，风味集中度和香气层次上具备优势。

  而据国家农业农村部、省市质量检测机构检测表明，贵州铜仁抹茶茶多酚含量达16.7%至31.5%，符合国家标准。其口感柔和、涩感较弱的特点，更多来自茶多酚与氨基酸等成分的比例协调，风味没有那么突出。

  最后，铜仁抹茶侧重在供应链端，而非消费端品牌露出。铜仁是工业化供应链，核心竞争力在于产能规模、成本控制、标准化生产与出口认证。

  对品牌方而言，铜仁产区的价值首先体现在供货能力、品质稳定性、标准化生产和认证体系，而这些能力并不一定需要直接转化为菜单上的产地标签。相比之下，径山的文化标签能够为产品带来溢价，品牌方自然更愿意将其作为卖点呈现。

  茶咖观察采访后也发现，茶咖品牌选择产地时，供应端优先稳定和认证，而推新端更看重抹茶的品质、口感和工艺。

  当抹茶供给越来越充足，品牌之间的竞争也开始从“有没有抹茶”，进一步走向“用什么抹茶”。对茶咖品牌来说，产地正在从原料信息，慢慢变成产品表达的一部分。谁能把产地的风味特点、文化认知和稳定供应真正落到一杯产品里，才更有机会把“抹茶热”变成持续生意。