巨头环伺下，一杯云南咖啡如何寻找自己的生存空间

  出品/茶咖观察

  作者/蒙嘉怡

  编辑/薛向

  茶咖观察数据显示，2026年1—8月，30个头部茶咖品牌累计推出1186款新品，其中咖啡新品575款。除了传统奶咖，果咖、茶咖等融合型产品不断涌现，水果、茶叶、乳制品乃至地方特色食材，都被用于咖啡研发。

  当全国连锁凭借供应链、研发体系和门店规模持续推新，产品差异化的难度也在增加。对于缺乏规模优势、缺乏资金优势的区域精品咖啡品牌而言，如何做出让消费者记住、愿意反复购买的产品？

  成立于2022年的云南幸也咖啡，选择从特调入手，以云南精品咖啡豆为基础，将当地特色原料融入研发，推出了一系列具有地域辨识度的产品。

  例如，酸角冷萃将云南特色水果酸角融入咖啡，辅以绿茶，让果香、茶香与中烘豆的柑橘香气相互搭配；墨红玫瑰拿铁引入云南高原玫瑰，在咖啡豆本身的焦糖、坚果香气之外增加花香层次；烤乳扇拿铁则融入云南大理传统小吃，以乳香与焦糖甜感形成独特风味。

  幸也围绕云南本地食材的风味特点进行组合，让消费者在熟悉的咖啡中喝到具有地方特色的味道。这种探索也开始体现在具体的产品销售中。

  幸也创始人张三星曾在公开分享中提到，一款名为“香柏木松”的特调，一年累计售出超过1万杯，成为单店销量第一的产品。在他看来，这款产品不仅是一杯饮品，还通过视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉，为消费者提供了更完整的感官体验。

  单店销量第一的表现，至少说明特调并非只能依靠新奇感吸引消费者尝鲜，也有机会成为门店的主力产品，而除了原料组合，风味设计、制作过程和饮用体验，同样可以成为特调创新的一部分。

  在产品之外，幸也也尝试通过门店体验强化差异化。

  此前，茶咖观察在与张三星的对话中了解到，幸也主动减少对线上渠道的依赖，不做直播和团购，主推大店，坚持咖啡师手工制作、讲解产品并与消费者交流，同时通过最高50%的门店利润分成，鼓励咖啡师参与产品与服务共创。

  这套经营方式也与特调产品的特点有关。相比标准化的美式、拿铁，特色原料的选择、风味搭配和制作过程，往往需要更多的介绍与展示。通过咖啡师与消费者面对面的交流，幸也希望让消费者不仅喝到一杯咖啡，也能理解产品背后的风味特点与地域文化。

  从云南特色原料的开发，到特调产品的持续销售，再到门店对产品体验的强化，幸也尝试将地域特色转化为消费者能够感知的产品价值。对于区域精品咖啡品牌而言，这也是在全国连锁竞争中建立差异化的一种路径。

  10月28日，壹览商业、茶咖观察将在上海虹桥康得思酒店举办“只说真话·论道攻守”2026茶咖深秋研讨会。幸也咖啡创始人张三星已受邀出席，并将围绕“巨头环伺下，区域精品咖啡如何用特调找到生存之道”发表主题演讲。

  届时，他将结合幸也在云南的产品研发实践，分享区域精品咖啡如何挖掘本地特色原料，做出与全国连锁不同的产品；特调如何兼顾创新性与大众接受度；如何解决特色原料供应、复杂工艺与出品标准化之间的矛盾；又如何通过咖啡师共创和线下体验，让消费者从尝鲜走向持续复购。

  除了张三星，本次研讨会还邀请了柠季创始合伙人汪洁、小咖咖啡创始人朱保举、比星咖啡副总裁钱逸鸣、快乐番薯CEO廖明通等行业嘉宾，围绕组织管理、加盟模式、门店经营、AI应用和全球化发展等议题展开深入交流。活动现场还设置了圆桌讨论、行业辩论及年度奖项颁发等环节。

  时间：2026年10月28日（周三）09:30

  地点：上海虹桥康得思酒店

  报名方式：关注茶咖观察公众号阅读原文

  期待与你相聚上海，一起讨论不同规模、不同定位的茶咖品牌，如何找到适合自己的竞争方式。