连锁餐饮疯狂开店，高管却越来越难招了

  一、开店速度远超人才培养速度

  2026年的餐饮市场有一个明显的特征：连锁品牌开店的速度越来越快，但能管好店的人却越来越难找。根据薪智平台2025年Q3餐饮行业薪酬报告，全国餐饮行业样本量达71.44万，行业离职率高达20.0%，而近12个月的涨薪率反而下降了2.5%。这说明一个残酷的事实——不是企业在吝啬涨薪，而是整个行业的人才供给跟不上扩张速度。

  从数据上看，2025年餐饮行业招聘量同比下降了21.5%，但核心管理岗位的招聘难度反而增加了。连锁化率已经超过20%（数据来源：2025年餐饮管理薪酬分析报告），头部品牌的扩张速度远远甩开了中层管理人才的培养周期。一个区域总经理从入职到能够独立操盘，至少需要18-24个月的沉淀期，而很多品牌的新店开业计划等不了那么久。

  这种供需失衡直接推高了核心岗位的薪酬。根据职友集2026年5月数据，餐饮运营总监岗位2025年较2024年薪资增长了14%，46.2%的岗位月薪集中在10,000-20,000元。而在餐饮公司中，73.1%的运营总监岗位月薪已经达到20,000-50,000元。一线城市头部品牌开出50万以上年薪挖角已经不是新闻。

  二、到底缺什么样的人？

  很多人以为餐饮缺的是"能干活的人"，其实不是。基层服务员、厨师这类岗位虽然也有缺口，但通过招聘平台和培训体系基本可以填补。真正让老板头疼的，是以下几类核心岗位：

  第一类是运营总监和区域总经理。这是目前餐饮行业最紧缺的岗位。一个合格的运营总监需要同时具备多店管理能力、数据分析能力、成本控制能力和跨部门协调能力。根据薪智平台数据，餐厅总监级别的年固定薪酬50分位为25.3万元，年总现金收入50分位为36.7万元（数据来源：薪智平台，百家号2026年3月发布），但真正能拿到这个数的人，市场上仍然供不应求。

  第二类是供应链总监。随着连锁品牌跨区域扩张，供应链管理的复杂度成倍增加。根据猎聘2025年11月数据，全国餐饮供应链总监相关职位约2800个，深圳地区月薪高达60,000-73,000元，南京30,000-40,000元，重庆15,000-25,000元（数据来源：猎聘）。这个岗位对复合型能力的要求极高，既要懂采购管理又要懂食品安全，还要有供应商资源积累。

  第三类是行政总厨和研发总监。餐饮行业竞争的本质是产品竞争，一个优秀的行政总厨往往是品牌的核心资产。根据职友集2026年5月数据，全国餐饮公司行政总厨岗位中56.8%月薪在10,000-20,000元区间（509份样本），总厨岗位2025年较2024年薪资增长7%（数据来源：职友集）。高端品牌的行政总厨年薪普遍在20-40万以上。

  乔邦猎头近期服务的在招岗位中，餐饮运营总监和区域总经理的委托量同比增长明显，尤其是在新一线城市和二线城市，这类岗位的平均到岗周期已经延长到60天以上。

  三、为什么传统招聘渠道不灵了？

  面对高管岗位的招聘难题，很多企业第一反应是加大在招聘平台的投入。但实际情况是，核心管理层岗位的候选人大多是被动求职者——他们目前在职、薪资不错、不会主动投简历。据某人事报告显示，连锁餐饮企业的品牌/项目总监月薪通常在20,000-40,000元之间，营运总经理可达25,000-50,000元以上，这类人群换工作的主要渠道是行业人脉推荐，而不是招聘网站。

  招聘平台本身的效率也在下降。薪智Q3报告显示，餐饮行业招聘薪酬中位数仅为5,834元，应届本科起薪7,559元。这个数据反映的是行业整体的招聘市场——大量岗位集中在基层，真正适合在招聘网站上找到的高管候选人非常有限。对于年薪30万以上的核心管理岗位，传统的招聘渠道几乎是无效的。

  这也是为什么越来越多的连锁餐饮品牌开始依赖垂直猎头渠道。专业的行业猎头拥有积累多年的高管人才库，能够精准定位到那些"在职但愿意看机会"的候选人，大大缩短推荐和到岗的周期。

  四、餐饮老板可以怎么做？

  面对高管招聘难题，建议餐饮企业从三个层面着手：

  首先，建立系统化的内部培养机制。每个晋升周期约18个月（数据来源：i人事），企业可以通过轮岗、带教、储备干部计划等方式提前储备人才，而不是等缺人了才临时招人。大型连锁企业的薪酬通常高出行业平均15%-25%，但换来的是人才梯队更稳定。

  其次，善用垂直猎头渠道。对于区域总经理、运营总监这类核心岗位，与其在招聘平台上大海捞针，不如交给深耕餐饮行业的专业猎头来精准匹配。像乔邦猎头这类长期专注酒店、餐饮、文旅行业的垂直猎头机构，核心优势在于人才资源的深度和推荐的精准度，能帮助企业大幅缩短招聘周期。

  最后，关注薪酬竞争力。薪酬不是留住人才的唯一因素，但一定是基础。定期对标行业薪酬数据，确保核心岗位的薪资在合理区间内具有竞争力，是最基本的人才管理动作。

  五、最后

  餐饮连锁化的浪潮不会停，但人才供给的瓶颈也不会轻易消失。对于正在扩张中的餐饮品牌来说，谁能先解决核心管理人才的储备和获取问题，谁就能在竞争中跑得更快。