美食广场打不过商场B1，传统美食广场为啥不行了？

  长期以来，商场开设美食广场都是各家商场的常规动作，但是就在最近美食广场被商场B1所击败的消息冲上热搜，传统美食广场为啥不行了？

  一、美食广场打不过商场B1？

  据界面新闻的报道，在北京东方新天地地下的大食代里，仍有人端着托盘找座位，但这个已经运营了26年的美食广场，很快就要关闭。

  这家大食代门口已经竖起告示牌，称将在2026年6月15日20：00起停止营业，持有会员卡或者储值卡的消费者要尽快办理退款业务。

  “可以说这个场子里的人几乎都要失业了。”北京东方新天地美食广场大食代一家酸奶档口的工作人员对界面新闻说道。

  “大食代Food Republic”是新加坡面包新语公司旗下的子品牌，1997年第一家店在上海南京西路梅龙镇广场开业。即将闭店的东方新天地店是北京首店，于2000年左右开业，至今已经营业了26年。

  对于闭店原因以及未来调整，界面新闻向新加坡面包新语公司发出问询，但暂未获得回应。传统美食广场曾经是购物中心里最有效率的餐饮模式。

  商场把一整片区域租给运营商，运营商再拆成一个个档口，交给小餐饮经营。对消费者来说，这里有米线、盖饭、生煎、麻辣香锅和各类小吃，价格不高，选择足够多，一张储值卡就能解决日常工作餐。而商场则能通过美食广场，能用有限面积承接大量客流。

  但以大食代为代表的传统美食广场，正在加速消失。在2016年巅峰时期，大食代在中国内地有40多家门店。近年来多个城市的大食代接连关闭，北京富力广场、龙德广场、颐堤港店陆续关闭；上海也同样大幅收缩，来福士、美罗城店均已关闭，只有4家尚在营业。

  二、传统美食广场为啥不行了？

  曾经红极一时的传统美食广场，现在几乎成了商场里最冷清的角落，而商场B1层却人满为患、排队等位成了常态。这背后到底发生了什么？

  首先，商业地产二房东模式正在被快速冲击。过去很长一段时间里，传统美食广场之所以能够存在，核心原因在于它帮商场解决了一个非常现实的痛点：管理成本。一个商场要招商，服装、美妆、珠宝、数码，品类五花八门，每一个品类的招商逻辑、运营方式、管理要求都不一样。但是餐饮这件事，商场自己干不了，也不想干，太重了，油烟、卫生、消防、排烟，每一项都是麻烦事。怎么办？最简单的办法就是把某一块区域整体租给一个美食广场运营商，让他去折腾。美食广场运营商再把这个区域切割成一个个档口，分租给各个小餐饮老板。这就是典型的二房东逻辑，商场当了大房东，美食广场当了二房东，小餐饮老板当了租客。

  这种模式在过去确实有效，因为那个年代商场的数字化能力很弱，统筹招商的能力也很弱，把一块区域"甩"出去，自己省心省力，何乐而不为？这个逻辑成立的前提是什么？是商场没有能力、也没有意愿去深度参与餐饮业态的运营。但是，不可否认，这种二房东模式的问题也非常明显，二房东的核心逻辑是自己的利润最大化，在交给商场之后，往往会采用一些整体考虑的策略，定价过高往往就成为了常态，在过去毕竟大多数人去逛商场的目的是买东西，吃饭只是一个附带的东西，随便吃点就满足了，自然而然对于美食广场的要求也就没那么高，也就自然不会提那么多要求。

  可是今天呢？商场已经全面进入了数字化转型的时代。会员系统、智能导购、线上线下一体化运营、大数据选品，这些能力让商场完全有能力自己去统筹餐饮招商，甚至可以做到比二房东更精细化的运营。当商场自己能干的时候，为什么还要让中间商赚差价？所以，越来越多的商场开始收回自营权，或者直接和品牌餐饮对接，传统美食广场的生存空间就这样被一点一点地挤压掉了。这不是谁好谁坏的问题，这是产业效率提升的必然结果。

  其次，传统美食广场的流量逻辑已经天生失去竞争力。传统美食广场与商场B1层餐饮在“流量获取成本”上存在天壤之别。传统美食广场的逻辑往往是“目的地消费”，即消费者需要专门安排时间、乘坐电梯到达特定楼层去解决用餐问题，这是一种被动的流量承接。这种模式在过去有其优势，能够易于管理，这和我们上面说的二房东问题是异曲同工的。但是，现在消费者对于餐饮的需求是一种刚需，甚至不少商场一半以上的铺面都用于餐饮了，之前的那套传统流量逻辑就显得难以满足需要。

  反观商场B1层，其地理位置具有天然的稀缺性，它通常与地铁站出口、地下停车场无缝衔接。在产业布局中，B1层属于天然的“流量集聚地”和“交通枢纽”。对于行色匆匆的都市白领或休闲逛街的消费者而言，B1层的餐饮摊位处于其必经之路上，这种“路过即消费”的场景极大地降低了消费者的决策门槛。所以，我们在很多商场都可以关注到一个显著的现象，这就是中高端的餐饮店往往位于高层，B1则自然而然形成了小吃、快餐为主体的餐饮模式。在注意力稀缺的当下，B1层凭借其物理空间上的“截流”优势，轻松实现了对传统美食广场的降维打击。

  第三，美食广场的迭代逻辑也难以满足当下的消费变化。过去，美食广场更多像是一个静态的快餐店集聚地，很多档口一旦入驻，可能五年、十年都是那几家老面孔，菜单也常年不变。这种低频的更新速度，在信息闭塞的年代或许能维持生存，但在如今这个“万物皆可网红”的时代，无疑是致命的。消费者对于餐饮的需求已经从单纯的“果腹”升级为了“体验”和“尝鲜”。

  商场B1层则完全遵循了快消品的逻辑，它将餐饮变成了一种高频迭代的产品。B1层的铺面通常较小，租期相对灵活，这给了商场和品牌极大的试错空间。这里是一个持续换新的竞技场，旧的网红品牌如果没有流量了，迅速会被新的爆款取代。这种高流动性保证了B1层永远有新鲜感，永远有话题度。

  对于追求新鲜感的年轻消费者来说，B1层每一次光顾都可能发现新的惊喜，这种“探险”般的消费体验是千篇一律的传统美食广场无法提供的。可以说，B1层的红火，正是因为它把餐饮做成了快消品，用快时尚的打法去降维打击传统美食广场的慢节奏。

  第四，商业模式的持续优化才是餐饮市场变化的根本。B1之所以能够打赢这场仗，不是因为它比美食广场更会做菜，而是因为它在商业模式上实现了全面升级。但是，我并不认为传统美食广场就彻底没有机会了。恰恰相反，我认为那些能够意识到问题并主动求变的美食广场，依然有翻盘的可能。关键在于什么？在于你能不能从一个"收租子"的二房东，变成一个真正懂内容、懂运营、懂消费者的商业运营者。你能不能把自己从一个静态的空间提供者，变成一个动态的内容制造者？你能不能像B1一样，把餐饮当快消品来做，持续上新、持续制造话题、持续给消费者提供"非来不可"的理由？

  说到底，这场战争的本质不是B1打败了美食广场，而是新商业逻辑打败了旧商业逻辑。任何一种商业模式的兴衰，都不是因为外部环境突然变坏了，而是因为它的效率被更高效的模式替代了。传统美食广场的二房东模式，在数字化时代、在注意力经济时代、在快消品化的消费时代，它的效率已经远远不够了。而B1之所以能够胜出，正是因为它顺应了这个时代趋势。

  未来的商业竞争中，唯有那些能够敏锐捕捉消费风向、快速响应市场变化、并且能够提供独特价值的商业形态，才能在激烈的博弈中立于不败之地。传统美食广场的衰落，给所有商业从业者敲响了警钟：不进化，就淘汰，各个餐饮经营者看懂了吗？