他用一场“特种兵+集团军”的转型，打破了专卖店的天花板

  兵无常势，水无常形。优秀企业发展的战略演变，从来都不是固步自封原地打转，但也并不是一根直线扬长而去，而是审时度势的螺旋式上升。作为专精特新企业，不聚焦便无以脱颖而出。但作为面向终端零售市场的专精特新企业，为了再上一个台阶，基于原有的核心优势不动摇，在“一定时机”下，综合拓展形成新的发展势能，又是一个必然的阶段性选择。

  作者：任慧媛 杨光 张灶金

  来源：摘编自中外管理出品《广隆蛋挞王的故事与哲理》

  哲理的故事：

  时间来到2013年，广隆蛋挞专卖店已经成立了八年时间。想当初，创始人张灶金决定专注蛋挞，聚焦单品突围，便将蛋挞这一单品从综合面包店里独立了出来，取名为“广隆蛋挞王”，专卖蛋挞，一炮而红。

  然而，看着旧地图是找不到新大陆的，没有一种模式能保证长盛不衰。八年的突飞猛进之后，广隆蛋挞王的产品销量虽然稳定，但加盟速度和营收增长开始放缓。有存量，没增量，“广隆蛋挞王”如何才能进一步发挥优势？这是摆在张灶金面前的问题。

  再看同行，综合型面包店模式，在东莞的门店数量已是广隆的两倍还多。既然都是做烘焙，那么广隆的蛋挞专卖店是不是也可以转为面包综合店呢？也就是说，在蛋挞专卖的基础上增加面包、蛋糕、吐司等综合品类的制作与销售。

  “合久必分，分久必合”？八年前的广隆不就是面包综合店吗？如此一来，不是在走回头路吗？

  对此，张灶金自有他的判断：广隆蛋挞王已成为市场标杆，完全可以用蛋挞这一明星产品带动其他品类，即消费者进店买蛋挞也会顺便买面包、蛋糕等，这和常规意义上的进店买面包顺便买蛋挞，是明显的一大差异。

  就好比军队打仗，先要特种部队突破，再是大部队跟进。现在广隆的“特种兵”已经打开市场，是时候派出“集团军”了。

  决心已下，马上行动，一场战略转型升级就此展开。

  张灶金访遍东莞街巷，实地考察，一口气签下了九处新址，每一处都比过去那些专卖店面积更大。与此同时，原有的蛋挞专卖店也开始“变身”，通过设计装修将面积扩展延伸，添加更多品类。紧锣密鼓中，“广隆蛋挞王”由此告别了专卖店的单一节奏，开始向着专卖店和综合店双向发力。

  并且，张灶金心中有着“人、货、场”的考量，新店布局和产品结构也更加“因地制宜”：广隆蛋挞王在专卖店和综合店的基础上，又分为白领集中的商场店、人流如织的街边店，以及飘散着家常烟火气的社区店等。

  前方冲锋，也离不开大后方的保障。张灶金又几乎将企业的全部流动资金投入到了中央厨房的扩建，不仅生产的品类增多了，而且产能提升近3倍，充分地满足了广隆各类店型的需求。

  如果说，广隆昔日剥离面包，是聚焦大单品突围的明智收缩，那么今日重拾烘焙，则是凭借“蛋挞王”光芒照亮新征途的主动出击。转型升级后的广隆蛋挞王，挣脱了单薄的专卖店模式，驶入了属于自己的宽阔航道。

  如今，广隆蛋挞王的非蛋挞产品已经占到了营收的90%。

  故事的哲理：

  兵无常势，水无常形。优秀企业发展的战略演变，从来都不是固步自封原地打转，但也并不是一根直线扬长而去，而是审时度势的螺旋式上升。作为专精特新企业，不聚焦便无以脱颖而出。但作为面向终端零售市场的专精特新企业，为了再上一个台阶，基于原有的核心优势不动摇，在“一定时机”下，综合拓展形成新的发展势能，又是一个必然的阶段性选择。（杨光）