最牛的创新者：将别人的经典变成自己的经典

  大胆进入一个已然存在且存在了很久的成熟品类，经常是创新者的滑铁卢，但也可能，是机遇。

  作者：任慧媛 杨光 张灶金

  来源：摘编自中外管理出品《广隆蛋挞王的故事与哲理》

  哲理的故事：

  在美食如林的广东，广式点心百花齐放。其中广式月饼更是名声在外，象征着节日的甜蜜与馈赠的体面。

  然而，渐渐地，广隆蛋挞王的创始人张灶金捕捉到了一个令人深思的现象：包装精美的月饼礼盒在亲友间流转，最终却多半原封不动地搁置在角落。大家客气地收下，却鲜少有人真正打开品尝。脸上那份“礼貌性”的接受下，藏着对重油重糖、千篇一律口味的隐隐倦怠。

  于是，从2014年开始，一个念头在张灶金心中诞生——做出一块真正健康又美味的月饼，让月饼回归“吃”的本质，而非仅仅是“送”的符号。

  决心易下，破局何难？首先便是攻克核心难题：如何在保留月饼灵魂的同时，让它变得营养美味、低糖健康？这不仅是对口味的挑战，更是对传统工艺的革新。

  张灶金深知，闭门造车不可取。他虔诚地请来了被誉为“月饼泰斗”的罗宝鉴，罗大师携带着深厚的非遗广式月饼制作技艺，与广隆团队并肩作战，发现传统月饼馅料往往蛋黄是蛋黄，豆沙是豆沙，是机械分隔的，所以导致口感依然甜腻，已然腹中不缺油水的百姓，很难多吃，甚至不愿意吃。于是他们大胆构思：如果让馅料如交响乐般和谐交融呢？

  为了这份“交融”的完美呈现，广隆的供应链和研发团队首先找到缅甸的顶级绿豆，它不仅淀粉和蛋白质含量双高，而且起沙效果极佳，口感细腻无渣。

  蛋黄，是广式月饼的灵魂和点睛之笔。广隆舍弃了普通鸭蛋，精选麻鸭所产的蛋黄。这种蛋黄油脂丰润，香气更为浓郁醇厚，起沙快，具有独特的咸香风味。在蛋黄和绿豆融合的同时，广隆还不惜成本选用进口自新西兰的纯净奶源黄油，为月饼注入天然浓郁的奶香与丝滑口感。

  原料臻选只是第一步，工艺的革新更为关键。团队摒弃了传统的高温烘烤，转而采用更为精细的低温烘烤技术。这种温和的烘焙方式，如同文火慢炖，不仅锁住了食材的本真风味，更能有效控制油脂析出，减少糖分焦化，最终塑造出一种颠覆性的口感体验：少油减糖，却丝毫不减丰盈；馅料融合，层次分明而细腻绵密。它彻底告别了传统月饼的厚重甜腻，带来一种轻盈却满足的享受。

  好产品，还需好名字方能相得益彰。按常理，结合产品的主要原料取名最为稳妥。但张灶金考虑再三之后，依然是他的“蛋挞王”给了他思路：“蛋挞王”就好比是楚霸王项羽，霸气无双；新饼何不叫“帝王饼”？恰似汉高祖刘邦，有容乃大，二者岂非楚汉争雄，各领风骚又彼此成就？从此，“帝王饼”之名便如号角般吹响。

  市场是最公正的裁判。当第一批帝王饼出炉，品尝者发出了诚实的惊叹：“这才是健康的味道！咸蛋黄的馥郁咸香与绿豆蓉的清雅甘甜，在口中交织、碰撞、融合，仿佛为疲惫的味蕾做了一场极致舒缓的SPA！”

  由此，帝王饼也成为人们主动购买、真心期待品尝的中秋主角。它不仅成功打破了传统月饼市场千篇一律的沉闷格局，为行业注入一股强劲的创新活力，更以实力加冕，成为公认的新一代“粤”饼代表，一个响亮的岭南美食新标签。

  到2022年，在一个市场非常特殊的时期，仅“帝王月饼”这一款单品，就为广隆带来了超过40%的惊人销售增长——实实在在的数据，宣告了这场由洞察、匠心与勇气驱动的美味革命，取得了胜利。

  故事的哲理：

  大胆进入一个已然存在且存在了很久的成熟品类，经常是创新者的滑铁卢，但也可能，是机遇。

  说是滑铁卢，在于一个早成定局的老市场里，不仅供应端的篱笆已然扎满，而且消费端的习惯和认知已然固化。于是任何别出心裁的“改变”，都往往瞬间“招骂”——好比很多对经典文艺作品的翻拍，本以为可以借东风，却往往是折本钱，得不偿失。但要说是机遇，就在于现实中依然不乏“把别人的经典变成自己的经典”的传奇案例。

  这就取决于创新者对于既有品类潜在痛点的敏感程度，进而对于原有客户对痛点麻木的激活程度。通过洞察力，把这两点市场创新抓住了，随后的技术创新都是水到渠成。因为，传统品类市场最大的盲点和机会，就是全产业链往往都对问题理所当然，对痛点视而不见，因此“老人”永远都不会去解决。比如，吃饺子就一定要就着大蒜吗？吃包子就不能立出一个非吃不可的节日吗？（杨光）